완벽한 오븐 구이 돼지고기: 매번 실패 없는 부드러움
만약 제가 여러분에게 완벽한 오븐 구이 돼지고기—즙이 많고 부드럽고 풍미가 가득한—를 매번 만들 수 있다고 약속한다면 믿으시겠어요? 아니면 너무 많은 건조하고 과하게 익힌 돼지고기 저녁 식사에 실망하셨나요? 그릴링 돼지고기는 확실히 매력이 있지만, 저는 현재 더 간단하고 신뢰할 수 있는 기술인 오븐 사용에 푹 빠져 있습니다.
왜 오븐 구이가 돼지고기에 가장 좋은 방법인가
돼지고기를 준비하는 다양한 방법 중에서 오븐 접근법이 가장 육즙이 많고 부드러운 결과를 제공합니다. 이를 달성하는 방법은 다음과 같습니다:
최상의 결과를 위해 뼈가 있는 돼지고기로 시작하세요
저는 강력히 뼈가 있는 돼지고기를 선택할 것을 권장합니다. 뼈 없는 것보다 조금 더 오래 조리해야 할 수 있지만, 제 경험상 이는 부드러움을 보장합니다. 그리고 “조금 더 오래”라는 것은 단 몇 분 더 걸리는 것을 의미하며, 식사 준비에 큰 영향을 미치지 않습니다. 
소금물에 절여 건조한 돼지고기를 방지하세요!
돼지고기를 집으로 가져오면 소금물에 절일 시간입니다. 소금물에 절이는 것은 돼지고기가 조리될 때 육즙이 많게 유지되는 확실한 방법입니다. 짧은 30분간 절이기(또는 최대 4시간)도 큰 차이를 만들 수 있습니다.
소금물에 절이는 것이 꼭 필요하지는 않지만, 시간이 있다면 강력히 권장합니다. 이는 실제로 고기의 세포 구조를 변경하여 돼지고기를 더 육즙이 많게 만듭니다. 소금물은 또한 고기를 내부부터 양념합니다. 너무 짜지 않고 잘 양념된 맛이 날 것입니다. 소금물에 마늘, 후추, 신선한 허브 또는 레몬을 추가하여 맛을 더욱 향상시킬 수 있습니다. 맛없는 돼지고기가 걱정이라면 소금물에 절이는 것이 해결책입니다.
오븐에서 부드럽고 육즙이 많은 돼지고기를 요리하는 팁
- 뼈가 있는 돼지고기를 선택하세요: 더 오래 걸리지만, 뼈가 있는 부위는 지방이 많아 고기를 더 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다.
- 소금물에 절여 육즙을 보존하세요: 이 선택적 단계는 육즙이 많고 잘 양념된 고기를 보장합니다.
- 스토브탑에서 익히고 오븐에서 마무리하세요: 이 방법은 과하게 익히는 것을 방지하여 바삭한 외부와 질긴 내부 없이 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다.
스토브탑에서 오븐으로 전환하여 과하게 익히는 것을 방지하세요
돼지고기는 부드럽고 빠르게 익기 때문에 과하게 익히기 쉽습니다. 그래서 저는 스토브탑에서 먼저 익혀 바삭한 표면을 만들고, 그 후 오븐에서 마무리하는 것을 선호합니다:
- 조절된 조리: 오븐의 부드러운 열이 조리 시간을 더 정확하게 조절합니다.
- 과하게 익히는 것을 방지: 내부가 익기 전에 외부가 질기거나 건조해지는 것을 방지합니다.
- 한 팬 방법: 오븐에서 팬을 데운 후 스토브탑으로 옮겨 익히면 청소가 간단해집니다.
재료:
소금물 (선택 사항):
- 물 3컵, 나누어 사용
- 코셔 소금 3큰술 (또는 테이블 소금 2 1/2큰술)
- 선택적 향신료: 다진 마늘 2쪽, 검은 후추 1/2작은술, 월계수 잎 1장
돼지고기:
- 중간 부위, 뼈가 있는 돼지고기 2~4개 (두께 3/4인치~1인치, 각각 약 1파운드)
- 올리브 오일
- 소금
- 후추
조리 방법:
돼지고기를 소금물에 절이기 (선택 사항): 시간이 허락한다면, 소금물에 절이는 것은 맛을 더하고 육즙을 보장합니다. 물 1컵을 끓이고 소금과 향신료를 넣은 후 물 2컵을 더 넣어 식힙니다. 돼지고기를 소금물에 담그고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 30분에서 4시간 동안 절입니다.
오븐과 팬 예열: 오븐을 400°F로 예열하고 큰 오븐용 팬을 안에 넣습니다. 오븐이 예열되는 동안 돼지고기를 준비합니다.
돼지고기 양념하기: 소금물에서 돼지고기를 꺼내거나 포장을 풀고 물기를 닦은 후 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 양념합니다. 오븐이 완전히 예열될 때까지 그대로 둡니다.
스토브탑에서 익히기: 오븐에서 뜨거운 팬을 조심스럽게 꺼내고 중강불에 올려놓습니다. 돼지고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 익힙니다.
오븐에서 마무리하기: 돼지고기를 뒤집고 팬을 오븐으로 옮깁니다. 내부 온도가 140°F에서 145°F에 도달할 때까지 굽고, 6분 후부터 1~2분마다 확인합니다.
돼지고기 휴식시키기: 돼지고기를 접시에 옮기고 팬에 남은 즙을 부은 후 호일로 덮어 최소 5분간 휴식시킨 후 제공합니다.
완벽하게 조리된 육즙이 많은 돼지고기를 즐기세요!
