지난번에 충칭을 소개할 때 충칭면을 언급했었죠. 이제 진짜 충칭면 한 그릇을 만드는 법을 가르쳐 드리겠습니다!
이 요리를 만드는 것은 정말 간단하지 않습니다. 육수를 준비하고, 고추기름을 만들고, 다진 돼지고기를 요리하고, 완두콩을 끓이고, 심지어 간장까지 직접 만들어야 합니다. 이 모든 준비가 끝나면 면을 삶는 것이 가장 쉬운 단계입니다.
하지만 뜨거운 김과 함께 면을 한 입 먹으면, 쫄깃한 질감이 고추기름에 싸여 입맛을 자극합니다. 맛있는 다진 돼지고기와 부드러운 완두콩이 모든 노력을 값지게 만듭니다.
여름의 시원함보다 더 중독적인 것은 삶의 불타는 활력입니다.
재료:
- 돼지뼈 / 돼지목뼈 / 돼지껍질 / 다진 돼지고기 / 흰 완두콩
- 향신료: 팔각 / 레몬그라스 / 베이리프 / 회향씨 / 갈랑갈 / 흑카르다몸 / 계피 / 회향씨 / 정향 / 자초 / 당귀 / 감초 / 백두구 / 사천고추 / 건고추
준비:
향신료 봉지:
- 계피 1개, 팔각 1개, 흑카르다몸 1개, 회향씨 5개, 베이리프 5개를 전부 치즈천에 싸서 묶습니다.
육수:
- 돼지뼈와 돼지껍질을 찬물 냄비에 넣어 핏물을 제거한 후 헹구어 새 물 냄비에 넣습니다. 생강 슬라이스, 소흥주, 향신료 봉지를 넣고 3-4시간 끓입니다.
완두콩 끓이기:
- 흰 완두콩을 식용 알칼리와 함께 물에 하룻밤 담가둡니다. 헹구어 냄비에 넣고 육수와 소금 한 꼬집을 넣고 한 시간 동안 끓여 부드럽게 만듭니다.
직접 만든 간장:
- 90g 간장, 10g 진간장, 10g 흑설탕을 냄비에 넣고 약 8분간 끓입니다.
고추기름:
- 1. 건고추(씨 제거)와 건고추를 8:2 비율로 잘라 기름에 볶아 향을 내고 가루로 갈아냅니다.
- 2. 향신료(팔각, 레몬그라스, 베이리프, 회향씨, 갈랑갈, 흑카르다몸, 계피, 정향, 자초, 당귀, 감초, 백두구, 사천고추)를 물에 반 시간 담가둔 후 물기를 완전히 제거합니다.
- 3. 건조 향신료와 고추가루를 기름 없이 볶습니다. 180°C로 가열된 유채기름을 넣고 섞어 밝은 빨간색이 될 때까지 끓입니다. (고추가루와 기름의 비율은 약 1:3입니다).
다진 돼지고기 토핑:
- 팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기, 피현 된장, 달콤한 된장, 직접 만든 간장, 후추, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 볶습니다.
면 삶기:
- 1. 생강 마늘 물 한 그릇 준비: 마늘 8g, 생강 2g, 식힌 끓인 물 20g을 섞습니다.
- 2. 그릇에 절인 겨자무 한 숟가락, 다진 땅콩 한 숟가락, 생강 마늘 물 두 숟가락, 참깨장 한 숟가락, 직접 만든 간장 1.5 숟가락, 식초 한 숟가락, 돼지기름 한 숟가락, 고추기름 두 숟가락, 사천고추 가루 한 꼬집, 흰 깨와 소금 적당량을 넣고 마지막으로 육수를 한 국자 넣어 잘 섞습니다.
- 3. 물을 끓이고 끓을 때 알칼리 면을 넣어 떠오를 때까지 삶은 후 찬물을 조금 넣고 다시 끓입니다. 면을 건져냅니다. (채소도 함께 삶을 수 있습니다).
- 4. 면을 그릇에 담고 끓인 완두콩, 다진 돼지고기, 고추기름, 파, 흰 깨를 올립니다. 완성.
뜨겁고 매콤한 면 한 그릇이 완성되었습니다!
