클래식한 추수감사절 칠면조에 한국적인 변주를 더한 이 요리는 육즙 가득한 칠면조 가슴살을 달콤한 대추 릴리시와 매콤달콤한 호박 쌈장과 함께 제공합니다.
요리 포인트:
- 시나몬 버터: 시나몬 향이 가득한 버터를 칠면조에 발라 구움으로써 황금빛 갈색을 유도할 뿐만 아니라 드리핑에 풍부한 풍미를 더해 대추 릴리시 제작에 활용합니다.
- 구운 호박 쌈장: 구운 겨울 호박이 매콤한 쌈장에 달콤함과 식감을 더해 구운 칠면조 가슴살과의 완벽한 조화를 이룹니다.
전통적인 추수감사절 칠면조를 쌈 스타일로 재해석했습니다. ‘쌈’은 ‘싸먹다’는 의미로, 고기, 양념, 반찬, 김치 등을 녹잎에 싸먹는 한국식 식사법입니다. 가족과 친구들과 함께 손으로 직접 싸먹으며 즐기는 공동체적인 식사 방식으로 명절 모임에 안성맞춤입니다.
재료:
호박 쌈장:
- 허니넛 호박 또는 유사 겨울 호박 1파운드 (450g; 버터넛, 도토리호박, 단호박 등)
- 식용유 1큰술 (15ml)
- 중간 크기 마늘 4쪽 (20g), 다진 것
- 볶은 참깨 3큰술 (30g)
- 된장 2큰술 (30ml; 30g)
- 고추장 2큰술 (30ml; 30g)
- 꿀 2큰술 (30ml; 40g)
- 참기름 2큰술 (30ml)
- 고춧가루 1큰술 (8g)
- 생강 1인치 조각 (20g), 껍질 벗기고 다진 것
- 간 후추 1작은술 (4g)
칠면조 & 대추 릴리시:
- 무염 버터 12큰술 (170g; 1½ 스틱), 실온 유지
- 시나몬 가루 1큰술 (9g)
- 마늘 가루 2작은술 (8g)
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1작은술 (4g; 일반 소금은 절반량)
- 간 후추 1작은술 (4g)
- 된장 2큰술 (30ml; 30g)
- 뼈 있는 칠면조 가슴살 6-7파운드 (2.7-3.2kg), 12시간 이상 드라이 브라인
- 말린 대추 150g (약 40개), 1시간 뜨거운 물에 불린 후 씨 제거
- 사과 식초 1큰술 (15ml)
서빙 재료:
- 다양한 상추, 치커리 잎, 깻잎
조리 방법:
호박 쌈장:
1、오븐 랙을 중간 위치로 조정하고 220°C(425°F)로 예열합니다. 호박을 세로로 반 갈라 씨를 제거합니다. 
2、10인치 캐스트 아이언 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 후 호박 반쪽을 잘라낸 면이 아래로 가도록 놓고 2분간 볶습니다.
3、팬을 오븐에 넣고 25-30분간 호박이 완전히 무르게 구운 후 꺼냅니다. 호박을 실온으로 식힌 후 과육을 스푼으로 떠서 볼에 담고 껍질은 버립니다. 과육을 30초간 으깬 후 마늘, 참깨, 된장, 고추장, 꿀, 참기름, 고춧가루, 생강, 후추를 넣고 섞어 걸쭉한 소스를 만듭니다.
4、실온 유지 또는 냉장 보관 후 서빙 직전 실온으로 되돌립니다.
칠면조 & 대추 릴리시:
5、오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다. 버터에 시나몬, 마늘 가루, 소금, 후추를 섞습니다. 칠면조 내부에 된장을 발라 코팅한 후 버터 혼합물을 피부 전체에 발라줍니다.
6、팬에 칠면조를 피부 면이 위로 가도록 놓고 주변에 대추를 펼쳐놓습니다.
7、20분간 구운 후 대추를 건져내고 칠면조는 추가 20분간 더 구워 황금빛을 냅니다. 칠면조를 뒤집어 30분간 추가 구운 후 20분간 휴지시킵니다.
8、드리핑을 체에 걸러 소스팬에 담고 다진 대추, 사과식초, 물 2큰술을 넣어 2-3분간 졸여 릴리시를 만듭니다.
9、칠면조를 얇게 썰어 접시에 담고 대추 릴리시, 쌈장, 채소와 함께 제공합니다.
서빙:
10、얇게 썬 칠면조 가슴살을 서빙 접시에 담고 대추 릴리시, 쌈장, 채소잎을 따로 제공합니다.
