중국 동북 지방의 겨울 별미인 ‘이불 냄비’는 재료 위에 먹을 수 있는 ‘이불’을 덮어서 조리하는 방식입니다. 갈비는 ‘돼지 이불 덮기’, 닭고기 조각은 ‘닭 이불 덮기’, 양고기는 ‘양 이불 덮기’로 변신합니다. 이름만 들어도 포근하고 귀여운 느낌이 드는 동북 사람들의 창의적인 작명 센스가 돋보이죠.
오늘 동지에는 ‘이불 덮기’가 제격입니다. 보기만 해도 따뜻해지는 모양새에 냄비 맛까지 한층 업그레이드되니까요.
이번에는 제대로 준비해봤습니다. ‘돼지 이불 덮기’에 더해 호화로운 ‘보스턴 랍스터 이불 덮기’를 선보입니다. 이제야 그 유명한 대사를 외칠 수 있게 됐네요. “보스턴 랍스터 하나 갖고 와.” 
보스턴 랍스터는 국물에 스며들면 더욱 부드럽고 촉촉해집니다. 조개류는 깨끗이 씻어 모래를 제거한 후 국물에 신선한 즙을 우려냅니다. 반죽으로 만든 ‘이불’이 모든 재료를 단단히 감싸 수분 증발을 막아주죠. 밀가루 향과 바다의 풍미가 어우러질 때 냄비 뚜껑을 열면 환상적인 조합이 기다립니다.
‘이불’은 맛을 가둘 뿐만 아니라 증기로 인해 부드럽고 말랑해져 완벽한 주식으로 변신합니다. 조금씩 뜯어 먹는 맛이 일품이죠. 고기, 반죽, 국물이 한데 어우러집니다. 밖에 찬바람이 얼마나 세게 불어도 이 따뜻함 앞에서는 모든 게 녹아내립니다.
오늘 하루만큼은 지구 구하기는 잠시 미뤄두고 이불 속에서 따뜻함을 지켜봅시다.
해물 이불 덮기
첫 번째 단계: 해물 준비——보스턴 랍스터
1、보스턴 랍스터를 솔로 깨끗이 닦은 후 꼬리 부분에 젓가락을 꽂아 소변을 배출시킵니다.
2、랍스터 머리와 몸통을 분리한 후 더듬이와 다리를 자르고, 머리에서 껍질을 분리하여 아가미를 제거합니다.
3、랍스터 몸통을 중심선을 따라 반으로 가른 후 내장을 제거합니다. 다시 몸통과 껍질을 반으로 나누고, 칼등이나 해머를 사용해 집게발을 터치하여 맛이 잘 스며들도록 합니다.
2、전분 2큰술과 섞어 칫솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 전복살에 십자 무늬를 낸다.
홍합
먼저 홍합을 칫솔로 문질러 씻은 후 소금 1큰술과 참기름 1큰술을 넣은 물에 2-3시간 담가 모래를 뱉어내게 한 후 다시 헹군다. 작은 칼로 껍질을 열고 살을 껍질에서 분리한 후 연결 부위를 잘라낸다.
가리비
먼저 가리비를 칫솔로 문질러 씻은 후 소금 1큰술과 참기름 1큰술을 넣은 물에 2-3시간 담가 모래를 뱉어내게 한 후 다시 헹군다. 작은 칼로 살을 껍질에서 분리하고 내장을 제거한 후 깨끗이 헹군다.
골뱅이와 소라
표면을 칫솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 머리를 비틀어 떼어내고 깨끗이 헹군다.
두 번째 단계: 덮개 만들기
1、중력분 밀가루 200g, 소금 2g, 따뜻한 물 175g을 반죽하여 15분간 휴지시킨다.
2、도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올린 후 반죽에도 밀가루를 뿌려 달라붙지 않도록 한다. 반죽을 평평하게 펴고 밀대로 민다.
3、식용유 20g을 뿌리고 반죽을 접었다가 펴서 기름이 골고루 묻도록 한다.
4、중앙부터 칼집을 내어 말아 올린 후 다시 밀대로 펴서 전을 만든다.
1. 냄비를 달구어 식용유 15g, 다진 양파 30g, 다진 마늘 15g을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. 피현두반장 1큰술을 넣고 약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후 다진 토마토, 소금 반 큰술, 설탕 3/4큰술을 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 조려주세요. 간장 2큰술, 된장 반 큰술, 물 한 대접을 넣고 끓을 때까지 저어준 후 불을 꺼두세요.
2. 냄비에 청경채, 불린 당면, 준비한 해산물을 넣어주세요.
3. 준비한 육수를 냄비에 부어 넣고 쪽파 2줄기, 생강채 10g, 요리주 2큰술을 뿌려주세요.
4. ‘이불’ 역할을 할 전병으로 덮은 후 강불에서 한번 끓인 뒤 15분간 약불에서 뜸들여주면 완성입니다.
돼지고기 덮밥
1. 돼지갈비 850g을 토막 내고 청경채 260g을 잘라주세요. 껍질 벗긴 감자 150g과 당근 70g은 쐐기 모양으로 썰어주세요. 찬물에 파묶음, 생강 3쪽, 요리주 2큰술과 함께 갈비를 넣고 4분간 데친 후 헹궈 준비해주세요.
2. 냄비에 황설탕 20g과 식용유 10g을 넣고 중약불에서 적갈색 캐러멜을 만들어주세요. 데친 갈비를 넣고 볶은 후 토기에 옮겨주세요.
3. 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 오향분말 1/6작은술, 간장 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스·요리주·된장 각 1큰술을 넣고 약불에서 30분간 조려주세요.
4. 별도의 냄비에 다
5. 선택사항: 불린 넓은 면 150g과 냉동 두부 6조각을 추가하세요. 팬케이크로 덮은 후 15분 더 끓여주세요.
이불 속에 숨어서 따뜻하게 지내요. 이 번역이 원문의 매력과 본질을 잘 전달했으면 좋겠습니다!
