광활한 중국 요리의 세계에는 당신을 사랑하게 만들면서 동시에 혐오감을 느끼게 할 여섯 가지 독특한 간식들이 존재합니다. 신랄하고 자극적인 베이징 두즈(녹두 발효 음료)에서 기이한 난징 “생진주”(태아 병아리)에 이르기까지, 각 요리는 당신의 미각과 심리를 동시에 시험합니다. 매콤한 토끼 머리를 과감히 맛보든, 바삭한 번데기 튀김이나 미끈미끈한 거북 젤리, 지글거리는 매미 구이를 선택하든, 이 이색적인 요리들은 모두 특별한 미각 모험을 선사합니다.
1. 베이징 두즈(발효 녹두 음료)
조리법:
두즈(발효 녹두 음료)를 만들기 위해 녹두를 8~12시간 불려 완전히 물을 흡수시킵니다. 돌맷돌이나 푸드 프로세서로 곱게 갈아 물을 넣어 부드러운 녹두 반죽을 만듭니다. 걸러낸 후 남은 액체를 약한 불에서 30~40분간 끓입니다. 타지 않도록 계속 저어주며 걸쭉한 농도와 특유의 신내음을 개발합니다.
맛 설명:
첫 모금에 압도적인 강렬한 신맛이 입안을 휘감습니다. 신맛이 가라앉으면 은은한 단맛이 올라와 진한 농도가 중독성을 주지만, 많은 이들에게는 견디기 힘든 맛입니다. 
2. 난징 “생진주”(태아 병아리)
조리법:
12~14일 정도 발달한 태아를 선택해 철저히 세척한 후 15~20분간 약한 불로 찜니다. 과도한 조리를 피하는 것이 중요합니다.
맛 설명:
부드러운 젤리 같은 단백질과 크리미한 노른자의 조화가 고소한 콩앙금과 계란 정수의 중간맛을 선사합니다.
3. 토끼 머리
조리법:
토끼 머리를 깨끗이 씻어 핏물을 제거합니다. 생강, 마늘, 계피, 팔각, 건고추 등 향신료와 함께 1~1.5시간 푹 고아 육수의 풍미를 흡수시킵니다.
맛 설명:
뼈 사이의 고기가 독특한 식감을 자랑하며, 매콤한 버전은 매운맛 애호가들의 혀를 자극합니다.
4. 번데기 튀김
조리법:
소금물에 20~30분 담가 냄새를 제거한 후 완전히 건조시켜 기름에 바삭하게 튀깁니다. 커민과 후추로 간합니다.
맛 설명:
바삭한 겉면과 부드러운 속살의 대비가 신선한 단백질 풍미를 선사합니다.
5. 푸젠 거북 젤리(투둔)
조리법:
갯벌에서 채취한 갯지렁이를 깨끗이 씻어 2~3시간 끓여 콜라겐을 추출합니다. 걸러낸 후 젤리 형태로 굳힙니다.
맛 설명:
투명한 과일 젤리 같은 외관에 미끈한 식감이 특징이며, 간장이나 겨자와 함께 먹으면 시원한 맛을 느낄 수 있습니다.
6. 매미 구이
조리법:
소금, 사천후추, 생강에 1~2시간 재운 후 꼬치에 꿰어 숯불에 구워냅니다. 마지막에 커민과 고춧가루를 뿌려 마무리합니다.
맛 설명:
바삭한 껍질과 단단한 속살이 우디한 풍미와 단백질 풍부한 맛의 조화를 이룹니다.
