여름 소나기가 지나간 뒤 하늘에 걸린 무지개를 보는 건 흔한 풍경이던 시절이 있었습니다. 어린 시절, 저는 할머니를 재촉해 밖으로 끌고 나가 함께 무지개를 감상하곤 했죠. 할머니의 환한 미소는 제 기쁨을 그대로 반영했어요. 접시 위에 다채롭고 생기 넘치는 레인보우 샐러드를 만들 때마다 마치 소원이 이뤄진 듯 마법 같은 기분이 들었습니다. 한 입마다 행복과 영양이 가득했죠.
하지만 어느 순간부터 도시의 스카이라인에서 무지개는 사라졌습니다.
비록 하늘에서 우연히 무지개를 마주칠 행운이 항상 따라주진 않더라도, 우리 접시 위에 무지개를 창조하는 건 누구나 할 수 있는 일입니다. 오늘의 화사한 레인보우 샐러드처럼 말이죠. 
많은 이들이 샐러드를 외면하지만, 정말로 그들은 자신이 어떤 맛을 놓치고 있는지 모르고 있습니다.
레인보우 샐러드는 가장 손쉽게 만들 수 있는 요리 중 하나입니다. 재료를 썰어서 섞기만 하면 완성! 적절한 드레싱과 함께라면 레인보우 샐러드는 맛, 편의성, 건강이라는 세 마리 토끼를 한 번에 잡을 수 있습니다. “나쁜 샐러드는 없습니다, 나쁜 드레싱만 있을 뿐이죠.” 이 레시피에는 제가 가장 애정하는 홈메이드 비네그레트 드레싱을 사용했어요. 건강 관리와 체중 조절을 위해 동료들이 항상 찾는 비결이랍니다.
재료:
- 닭가슴살
- 달걀
- 체리 토마토
- 아보카도
- 적양배추
- 스위트콘
- 상추
- 엑스트라 버진 올리브오일
- 사과식초
- 꿀
- 디종 머스타드
- 후추
만드는 법:
1、드레싱 만들기: 올리브오일, 사과식초, 꿀, 디종 머스타드, 소금, 후추를 용기에 넣고 골고루 섞어주세요.
2、닭가슴살 조리: 닭가슴살에 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려 15분간 재워둔 뒤 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
3、재료 준비: 닭가슴살, 아보카도, 체리 토마토는 한 입 크기로 썰어주세요. 적양배추는 채 썰고, 스위트콘은 데친 후 물기를 빼주세요. 달걀은 삶아 반으로 썰어둡니다.
4、완성: 상추를 깔아준 뒤 준비한 재료를 올리고 드레싱을 뿌린 후 후추를 살짝 뿌려 가볍게 버무려주세요.
체리 소다 모크테일과 함께
체리 소다:
1、신선한 체리를 깨끗이 씻어 씨를 제거해주세요. 냄비에 체리와 설탕을 넣고 체리가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 끓여주세요. 거품이 일기 시작하면 약불로 줄여 시럽처럼 졸아들 때까지 조려주세요.
2、체리 시럽 2큰술을 컵에 넣고 탄산수를 80% 정도 채운 뒤 레몬 슬라이스와 민트 잎으로 장식해주세요. 건배!
