남아시아 요리에 있어서 향신료는 항상 주인공입니다. 수세기 동안 남아시아는 향신료 왕국으로 알려져 왔습니다. 기원전 5000년경부터 상인들은 해상 무역로를 통해 향신료를 거래했습니다. 모헨조다로의 고고학적 증거에 따르면 기원전 2600년경 사람들은 절구와 공이를 사용해 향신료를 갈아 맛을 내기 시작했습니다. 콜럼버스의 원래 목적지도 향신료가 풍부한 인도였습니다. 이 풍부한 향신료 유산은 파키스탄 요리에 깊이 뿌리내려 강렬한 풍미와 향긋한 스파이스가 지배적입니다. 오늘날 파키스탄 요리는 전통적인 스파이스 믹스를 모든 요리에 조화시키며 이 풍부한 역사를 계속 이어가고 있습니다.
파키스탄의 향긋한 커리
파키스탄 커리는 중국의 핫팟과 유사하지만 독특한 풍미를 지닙니다.
카라히는 중국의 웍과 유사한 냄비 종류를 의미합니다. 이 요리는 토마토(으깬 것), 양파, 마살라, 고기를 물 없이 냄비에 조리하여 만듭니다. 버터 버전이나 생강·마늘 버전, 뼈 있는/없는 치킨 버전 등 다양한 맛의 카라히가 존재하며 각각 독특한 풍미를 선사합니다. 
한디는 주로 점토나 구리로 만든 깊고 둥근 냄비를 말합니다. 이는 토기냄비처럼 장시간 조리하기에 완벽합니다. 조리 시 뚜껑을 반죽으로 밀봉해 수증기가 빠져나가지 않게 하여 음식이 자체 수분을 흡수하며 풍미가 더욱 깊어집니다. 한디 요리에는 요구르트와 크림이 자주 사용되며, 진한 크림 커리 치킨이 대표적입니다. 토마토와 양파는 필수 재료입니다.
코르마는 문자 그대로 “스튜 고기”를 의미합니다. 16세기 무굴 제국에서 유행한 이 요리는 왕실 요리로 여겨집니다. 기(정제 버터), 요구르트, 향신료로 고기를 조리하고 견과류를 농축제로 사용합니다. 코르마는 풍부한 풍미와 고급스러운 맛이 특징입니다.
파키스탄의 그릴 케밥
“케밥”이라는 단어는 페르시아어에서 유래했으며, 중세 시대 페르시아 군인들이 야전에서 칼에 꿰어 고기를 구운 것에서 시작되었다고 알려져 있습니다. 후에 칼 대신 꼬치가 사용되기 시작했습니다.
파키스탄에서 가장 흔한 길거리 케밥은 레쉬미 케밥으로 “비단”을 의미합니다. 이 케밥은 커드, 크림, 캐슈넛에 재운 닭고기의 부드러운 식감이 특징이며, 일반적으로 민트 채트니와 함께 제공됩니다.
티카는 터키에서 유래한 또 다른 인기 그릴 요리입니다. 티카는 “조각”을 의미하며 닭고기, 소고기, 양고기 버전이 존재합니다. 소금만으로 간을 하는 가벼운 맛으로 중국인 입맛에 가장 가까운 파키스탄 그릴 고기로 평가받습니다.
시크 케밥은 다진 고기와 향신료를 긴 실린더 모양으로 성형해 구운 요리입니다. 강렬한 스파이스 풍미가 특징이며 플랫브레드나 랩에 싸서 먹는 것이 일반적입니다.
차플리 케밥은 카이베르파크툰크와주의 튀긴 고기 패티입니다. 향신료로 양념한 고기를 패티 모양으로 성형해 튀기며 바삭하고 매운 겉면과 촉촉한 속살이 조화를 이룹니다.
쌀과 주식: 풍부하고 다양한 변주
파키스탄 쌀은 중국 쌀과 다릅니다. 그들은 길쭉하고 찰지지 않은 바스마티 쌀을 사용합니다.
중국 요리와 달리 파키스탄 사람들은 밥을 공복으로 먹지 않습니다. 그들은 고기와 엘라ichi, 정향, 커민 같은 향신료와 함께 조리한 풀라오를 준비합니다.
또 다른 인기 쌀 요리로는 고기와 향신료를 층층이 쌓은 비리야니가 있습니다. 사용되는 향신료가 더 강렬해 풀라오보다 향기롭고 풍미가 풍부합니다.
쌀 외에도 난, 로티, 차파티 같은 다양한 플랫브레드가 일반적으로 소비됩니다. 이 빵들은 일반형, 마늘향, 참깨 등 다양한 변종이 존재합니다.
채소: 단순하고 신선한
채소는 파키스탄 요리의 주요 부분이 아닙니다. 샐러드는 일반적으로 오이, 양파, 레몬 슬라이스로 구성됩니다. 다양한 종류의 콩도 소비되지만 개인적으로는 선호하지 않습니다.
일반적인 채소 요리로는 시금치 커리가 있습니다. 파키스탄 시금치는 중국 시금치보다 질기고 부드럽지 않아 일반적으로 커리로 오랜 시간 조리합니다. 색상은 위협적으로 보일 수 있지만 맛은 의외로 훌륭합니다.
달콤하고 풍부한 디저트
파키스탄 디저트는 극도로 달콤합니다. 제가 가장 좋아하는 것은 키르로 우유, 설탕, 향신료로 만든 쌀 푸딩입니다. 종종 아몬드 가늘게 썬 것과 장식용 은박지로 장식됩니다.
키르와 유사한 또 다른 디저트는 라스 말라이로 달콤한 우유 공으로 번역될 수 있습니다. 향신료가 너무 강하지 않다면 진하고 크리미한 식감으로 맛있습니다.
굴랍 자문은 손님에게 제공되는 가장 일반적인 디저트 중 하나입니다. 이 시럽에 절인 공들은 우유와 밀가루로 만들어 튀긴 후 설탕 시럽에 담급니다. 극도로 달콤하므로 작은 입금으로 먹기를 권장합니다.
파키스탄 전통 아이스크림인 쿨피는 일반 아이스크림보다 농도가 짙고 엘라ichi 같은 향신료로 향을 낸 것이 특징입니다. 더 걸쭉한 질감을 지니며 일반적으로 콘 모양으로 제공됩니다.
결론
파키스탄 요리는 풍부하고 풍미가 가득합니다. 강렬한 커리부터 부드러운 그릴 고기까지 각 요리는 향신료의 환상적인 조화를 보여줍니다. 아직 파키스탄 음식을 경험해보지 않았다면 생동감 넘치는 독특한 풍미를 맛볼 때입니다.
