랍스터 마파두부를 30년 넘게 만들어왔지만 이렇게 맛있게 만든 건 처음이에요. 향기에 완전히 매료될 준비하세요. 최근 집에서 친구들과 디너 파티를 열었는데, 제가 만든 랍스터 마파두부 레시피를 공유하고 싶어요.
친구들은 “진짜로 마파두부를 이렇게 좋아해본 적 없어요”라며 완전히 감탄했답니다.
블랙펄 레스토랑의 시그니처 디시에서 영감을 받아 집에서 재현해보기로 했어요. 랍스터를 사서 기억을 더듬으며 최대한 비슷하게 만들어봤죠. 지금까지 만든 마파두부 중 가장 정교한 버전이에요. 
결과는 놀라웠어요. 두부가 랍스터의 감칠맛을 완벽히 흡수했죠. 부드러운 조각들이 입에서 살살 녹았고, 짭짤하면서도 향긋한 맛이 소스와 어우러져 목으로 쑥 내려갔답니다.
랍스터 살은 식탁에서 가장 인기 있는 메뉴가 됐어요. 모두가 부드러운 식감의 랍스터를 서두르며 집어먹었는데, 마파두부와의 조합이 놀라울 정도로 잘 어울려 새롭고 조화로운 맛을 냈죠. 랍스터 조각이 거의 다 사라지자 남은 소스에 면수를 넣어 진한 맛을 즐겼답니다.
디저트로 내놓은 토끼 모양 밀크 젤리(판나코타)도 큰 인기를 끌었어요. 사진을 위해 더 환상적으로 보이도록 드라이 아이스를 넣어 ‘신비로운’ 효과를 냈는데, 마음에 드시나요?
랍스터 마파두부
참고: 본 레시피는 보스턴 랍스터를 사용합니다. 호주 랍스터 사용 시 클로 살 반을 몸통 살로 대체하세요.
랍스터 준비 과정:
1、랍스터를 깨끗이 씻어주세요. 꼬리 부분에 젓가락을 꽂아 소변을 배출시킵니다.
2、머리와 몸통을 분리합니다. 머리 부분을 추가로 분리하고 아가미를 제거한 후 뇌를 추출하세요.
3、다리와 집게발을 잘라내세요. 모든 부위를 보관합니다.
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5. 랍스터 몸통 살을 레몬 슬라이스가 든 얼음물에 20분간 담가 비린내를 제거합니다. 건져내어 중간을 따라 반으로 갈라 큰 덩어리로 썰어주세요.
6. 랍스터 살에 소금 1/6작은술, 후추 5번 돌린 양을 넣고 잘 섞습니다. 달걀 흰자 1개를 넣고 다시 섞은 후 건전분 1큰술을 넣어 30분간 재워주세요.
랍스터 튀기기:
1. 식용유 반 팬을 120°C로 예열합니다(카놀라유 추천). 랍스터 집게발, 머리, 다리, 껍질을 넣고 완전히 붉어질 때까지 튀깁니다(약 5분 소요).
참고: 120°C에서는 기름 표면이 잔잔하며 약간의 기포와 연기만 발생합니다. 젓가락을 넣었을 때 기포가 거로 보이지 않아야 합니다.
2. 기름을 다시 120°C로 예열합니다. 양념한 랍스터 살을 넣고 하얗게 변할 때까지 튀깁니다(약 30초 소요).
3. 튀긴 집게발에서 껍질을 제거하고 집게살을 손가락 굵기로 썰어주세요.
랍스터 육수:
1. 냄비에 튀긴 랍스터 머리, 다리, 몸통을 넣습니다. 대파 3쪽, 양파 1/4개, 생강 5쪽, 요리술 2큰술을 넣고 껍질이 잠길 만큼 물을 부어주세요. 끓인 후 약불로 30분간 졸입니다.
2. 팬을 중강불로 예열한 후 식용유 2큰술을 넣고 약불로 줄입니다. 간 쇠고기 100g을 넣고 1분 정도 볶은 후 건져내어 따로 둡니다.
3. 팬을 중강불로 예열한 후 식용유 3큰술을 넣습니다. 기름이 뜨거워지면 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1큰술을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 잘게 다진 피현 두반장 2큰술과 멸치젓 1큰술을 넣고 고춧가루 1큰술, 산초가루 1/4작은 술과 함께 볶아 홍유를 만듭니다.
참고: 피현 두반장과 멸치젓을 잘게 다지면 홍유와 향기를 더 잘 낼 수 있습니다.
4. 두부, 랍스터 육수 1컵, 볶은 간 쇠고기 반 분량, 랍스터 뇌, 요리주 1큰술을 넣습니다. 두부가 부서지지 않도록 팬을 살짝 돌리며 가볍게 섞습니다. 간장 1/2큰술과 백설탕 1/5작은 술을 넣고 끓인 후 3분간 졸입니다.
5. 남은 간 쇠고기와 랍스터 집게살을 넣습니다. 물전분(전분 3큰술 물 3큰술)을 세 번에 나눠 넣으며 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 전분을 넣을 때 팬을 가볍게 돌려 섞습니다. 튀긴 랍스터 살을 올리고 산초기름 1/2큰술을 뿌립니다. 다진 마늘쫑(또는 파) 1큰술과 산초가루 1/4작은 술을 뿌리고 접시에 랍스터 머리와 몸통을 장식합니다.
식탁에 오르는 순간 화제를 몰고 올 것입니다!
