마카오는 미슐랭 스타 레스토랑의 밀집지로 유명하며, 복잡한 역사를 반영하는 독특한 요리 풍경을 자랑합니다. 하지만 마카오의 음식은 단순한 고급 다이닝을 넘어, 다양한 문화가 교차하는 작은 지역의 이야기를 전합니다. 현지인들은 농담으로 “최고의 미슐랭 레스토랑은 마카오에 있다”고 말하곤 합니다. 그 이유를 알 만하죠. 마카오의 요리 현장은 그 어디와도 비교할 수 없는 독특함을 자랑합니다.
1793년, 영국 사절 매카트니 경은 중국을 방문하여 건륭제에게 생일 선물을 바치고 무역 특권을 요청했습니다. 영국은 처음에 주산과 마카오를 무역 거점으로 삼고자 했습니다. 그러나 건륭제는 이 제안을 일축했습니다. 주산이 중국의 부유한 지역과 가깝다는 것이 이유였죠. 이미 마카오는 수세기 전부터 포르투갈의 지배를 받고 있었습니다. 수십 년 후 아편전쟁을 통해 영국은 홍콩에 발판을 마련했지만, 아시아의 진주라는 칭호는 여전히 마카오의 몫이었습니다.
오늘날 이 조용한 도시는 웅장한 역사 서사보다는 거리와 가정에서 맛볼 수 있는 편안하고 맛있는 요리를 자랑합니다. 바칼라우에서 에그타르트에 이르기까지, 마카오의 요리는 단순함, 회복력, 그리고 수세기에 걸친 문화 융합의 이야기를 전합니다. 
제국의 변방에서 요리의 수도로: 마카오의 여정
역사가들은 1279년 야문 전투에서 남송의 멸망을 중국 고전기의 끝으로 보지만, 마카오의 역사는 정반대의 길을 걸었습니다. 주강 하구 남쪽에 위치한 이 도시는 남송 멸망 이후에야 비로소 역사의 전면에 등장했습니다.
식민지 이전 마카오는 하카와 수상 가옥에 거주하는 사람들의 터전이었습니다. 잔잔한 물과 풍부한 굴로 유명한 이 땅은 어촌으로서 최적의 조건을 갖추고 있었습니다. 비록 외딴 지역이었지만, 마카오 어부들은 풍부한 해산물 덕분에 풍족한 삶을 누렸습니다.
마카오의 대표 요리 중 하나는 수해죽(水蟹粥)입니다. 이름과 달리 게의 종류를 가리지 않으며, 살이 채워지기 전 단계의 작은 게를 사용합니다. 이 게를 쌀과 함께 오랜 시간 끓여내는 이 요리는 진한 풍미와 부드러운 식감의 완벽한 조화를 자랑합니다.
바다의 신선함, 마카오식 해산물 요리
마카오의 해산물 요리법은 간결함이 특징입니다. 새우, 오징어, 채소 등 재료를 끓는 물에 살짝 데치거나 튀겨 마늘, 간장, 후추 등 간단한 양념과 함께 내는 것이 일반적입니다. 이 ‘기름과 소금의 목욕’이라 불리는 조리법은 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 방식입니다.
마카오가 외세의 영향을 받지 않았다면, 이 도시는 중국 남부의 다른 연안 도시들과 크게 다르지 않았을 것입니다. 저장성의 저장이나 광둥성의 산터우, 원저우와 비슷한 모습이었을 것입니다. 하지만 역사는 마카오를 동서양이 만나는 요리의 중심지로 만들었습니다.
포르투갈의 유산, 마카오 요리의 혼종미
야먼 전투 200년 후, 마카오는 포르투갈 선교사들의 발길을 맞이했습니다. 포르투갈은 해상 패권을 바탕으로 동서양을 아우르는 제국을 건설했고, 이 작은 어촌은 동서양 문명의 접점이 되었습니다. 1557년 포르투갈의 정식 통치가 시작되며, 400년이 넘는 식민지 시대가 시작되었습니다. 포르투갈은 이 작은 항구 도시에 요리, 문화, 건축을 비롯한 유럽 문명의 씨앗을 뿌렸습니다.
이 시기 마카오는 동서양 무역의 중심지로 급부상하며, 포르투갈의 아시아 교역 거점으로서의 위상을 확립했습니다. 포르투갈은 인도 고아, 말라카, 중국 마카오를 잇는 해상 무역로의 요충지로, 유럽과 아시아를 잇는 교두보 역할을 했습니다. 이 과정에서 포르투갈은 아시아 각지의 향신료, 중국의 차와 비단, 유럽의 은을 교역하며 동서 문명 교류의 중심지로 자리매김했습니다.
마카오의 대표 간식인 포르투갈식 에그타르트의 역사는 이국적인 사랑 이야기에서 시작됩니다. 영국인 앤드류는 마카오 태생의 포르투갈 여인 마가렛과 사랑에 빠졌습니다. 영국식 차 문화와 포르투갈의 달콤한 크림의 만남은 전 세계인의 입맛을 사로잡은 디저트의 탄생으로 이어졌습니다. 마가렛의 레시피는 KFC의 상징적인 메뉴로까지 발전하며, 한편으로는 마카오의 정체성을 상징하는 아이콘이 되었습니다.
마카오식 미트 로프는 영국과 인도의 식민지 요리가 중국식으로 재해석된 독특한 요리입니다. 다진 소고기나 돼지고기에 향신료와 설탕, 간장으로 양념하여 볶은 이 요리는 영국식 미트로프, 인도식 커리, 중국식 볶음요리가 혼종된 결과물입니다. 이는 홍콩의 식민지 역사가 만들어낸 요리로, 마카오의 정체성을 상징합니다.
아프리카에서 마카오까지: 포르투갈식 치킨의 여정
프리카도(프리카도)는 포르투갈식 치킨 스튜로, 마카오식으로 재해석된 대표 요리입니다. 감자, 양파, 계란에 코코넛 밀크와 카레가 들어간 이 요리는 인도에서 아프리카를 거쳐 마카오에 정착한 요리입니다. 인도식 카레, 말레이시아식 코코넛 밀크, 중국식 조미법이 혼합된 이 요리는 마카오가 동서양의 교차로였음을 보여주는 산증인 셈입니다.
포르투갈의 대표 수산물인 바칼라우(소금에 절인 대구)는 마카오에서 독특한 변신을 거쳤습니다. 카사바, 양파, 칠리를 넣어 매콤하게 조리한 이 요리는 인도양에서 대서양을 거쳐 마카오에 정착한 식재료의 여정을 보여줍니다.
빵과 고기의 완벽한 조화: 포르투갈식 햄버거
포르투갈식 햄버거는 빵과 고기의 완벽한 조화를 보여주는 요리입니다. 부드러운 포르투갈식 빵에 양념한 돼지고기를 넣어 구운 이 요리는 마카오의 길거리 음식의 대명사로 자리매김했습니다. 이는 포르투갈의 브리파스(구운 고기)와 중국식 바오(빵)가 결합한 독특한 퓨전 요리입니다.
결론: 동서양이 만나는 요리의 수도
마카오의 요리는 무역, 이민, 문화 교류가 빚어낸 예술품입니다. 포르투갈의 바칼라우에서 중국식 증자, 아프리카식 커리, 인도식 향신료가 한데 어우러진 이 도시는 동서양의 맛이 만들어내는 하모니의 극치를 보여줍니다. 이 작은 도시의 식탁은 세계사의 흐름을 고스란히 담아내는 역사의 산증인이자, 동서 문명이 빚어낸 예술품입니다.
