시간이 부족하지만 갈망이 강할 때, 풍미 가득한 라크사 한 그릇보다 더 좋은 것은 없습니다. 이 동남아시아의 편안함을 주는 요리는 대담한 풍미로 가득 차 있어 정말로 거부할 수 없습니다. 말레이시아, 마카오, 집 어디에 있든 라크사는 항상 필수입니다!
이 매콤하고 향기로운 면 요리는 말레이시아에서 유래했으며 싱가포르, 인도네시아, 태국 남부까지 퍼졌습니다. 페라나칸 요리의 상징으로 고추, 코코넛 밀크, 다양한 향신료가 풍부하고 크리미한 육수를 만듭니다.
셰프 니콜라스 츠는 이를 “동남아시아에서 보내온 엽서”라고 표현했는데, 한 그릇에 야자수, 모래사장, 열대 태양의 정수가 고스란히 담겨있기 때문입니다. 
이 요리의 핵심: 육수
이 요리의 영혼은 최대 12가지 향신료(갈란갈, 울금, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 카피르 라임잎, 코리앤더, 베트남 코리앤더, 고추 등)가 들어간 육수에 있습니다. 감칠맛을 높이기 위해 말린 새우, 멸치, 새우 페이스트(벨라찬), 아삼 페이스트(타마린드 페이스트), 삼발 등을 추가합니다.
향신료와 소스 조합에 따라 다양한 변형이 생깁니다. “정통” 레시피는 없으며 맛의 균형만 맞다면 모두 훌륭한 요리가 됩니다!
라크사의 두 가지 주요 유형
아삼 라크사(페낭 스타일)
페낭 스타일로 고등어와 타마린드로 만든 상큼하고 시원한 육수가 특징입니다. 매콤하고 신맛이 강하며 감칠맛을 위해 새우 페이스트 한 숟가락을 추가합니다.
커리 라크사(쿠알라룸푸르 스타일)
쿠알라룸푸르 버전은 코코넛 밀크 베이스의 크리미한 커리 육수를 사용합니다. 코코넛 밀크가 향신료의 매운맛을 부드럽게 만들어 풍부한 질감을 선사합니다. 특히 싱가포르의 카통 라크사가 유명합니다.
