튀긴 생선과 감자 요리를 말할 때 영국인들은 유명한 피쉬 앤 칩스를 떠올리지만, 중국에서는 같은 재료로 황실 진미인 ‘모란 생선 요리’가 탄생합니다. 황제의 입맛에도 맞을 법한 이 요리를 소개합니다!
최근 저는 부엌에서 새로운 도전을 하고 싶은 욕구가 생겼습니다. 웅장하고 정교하며 연회 테이블에 걸맞은 요리 말이죠. 설날이 코앞으로 다가온 지금, 전설적인 궁중 요리를 재현하기에 더할 나위 없는 시간이 아닐까요?
눈에도 입에도 즐거운 ‘모란 생선 필레’를 소개합니다. 과거 황제 전용이었던 이 요리는 평범한 생선 필레를 우아한 꽃송이 모양의 걸작으로 변신시킵니다. 
복잡해 보이지만 인내심과 적절한 기술만 있다면 의외로 쉽게 만들 수 있습니다. 핵심은 신선함, 칼 솜씨, 정확한 튀김 온도, 인내심, 그리고 예술적 감각이죠.
모란 생선 필레 만드는 법
재료:
- 잉어 1마리(약 1.5kg, 비늘과 내장 제거)
- 요리용 와인 1큰술
- 대파 1줄기(토막냄)
- 생강 3쪽
- 소금 1큰술
- 감자 전분 2큰술
- 감자 3개(으깬 감자용)
- 후추 가루 ½작은술
- 마요네즈 2큰술
- 토마토 소스 100g
- 설탕 1큰술
- 물 150ml
- 전분물(전분:물 = 1:2 비율) 30ml
- 당근 채 썬 것 약간(장식용)
- 셀러리 잎 약간(장식용)
조리 방법:
1단계: 생선 손질
1、잉어의 머리와 꼬리를 제거한 후 중앙을 따라 갈라 양쪽 필레를 발라냅니다. 배뼈를 제거하고 피부를 벗깁니다.
2、생선 필레를 3mm 두께로 썰어주세요.
3、얼음물 요리용 와인 1큰술 대파 토막 생강 조각 소금 1큰술에 생선 조각을 1시간 동안 담가 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
2단계: 꽃잎 모양 만들기
1、물기를 빼고 키친타월로 닦은 후 각 조각에 감자 전분을 얇게 입혀주세요.
2、각 조각을 가볍게 두드려 얇게 편다.
3、가장자리를 꽃잎 모양으로 다듬는다.
3단계: 생선 튀기기
1、식용유를 190°C(374°F)로 가열합니다. 생선 조각을 한 장씩 넣고 젓가락으로 자연스러운 곡선을 만들며 튀깁니다.
2、연한 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
3、기름 온도를 220°C(428°F)로 올려 다시 튀겨 황금빛으로 바삭하게 만듭니다.
4단계: 으깬 감자 베이스 만들기
1、감자의 껍질을 벗기고 30분간 찐다.
2、소금, 후추, 마요네즈를 넣고 으깬다.
3、서빙 접시에 작은 둔덕 두 개를 만듭니다.
4、중앙에 당근 채 썬 것을 꽃심처럼 꽂습니다.
5단계: 조립 및 서빙
1、튀긴 생선 조각을 으깬 감자 주위에 꽃잎 모양으로 배열합니다.
2、셀러리 잎으로 장식합니다.
3、토마토 소스, 설탕, 소금을 기름에 볶은 후 물과 전분물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
4、완성된 요리 위에 소스를 뿌려 마무리합니다.
보너스: 간단한 찜 요리 2가지
더 쉬운 대안으로 이 두 가지 맛있는 찜 요리를 시도해 보세요:
새우 소스를 곁들인 조개 찜
재료:
- 신선한 조개 600g
- 다진 대파 1줄기
- 생강 3쪽
- 요리용 와인 1큰술
- 새우 소스(소금, 흰 후추, 요리용 와인과 함께 갈아 만든 새우) 500g
조리 방법:
1、대파, 생강, 요리용 와인과 함께 조개가 벌어질 때까지 삶습니다.
2、각 조개에 새우 소스를 채웁니다.
3、중불에서 10분간 찐다.
대추 안에 찹쌀을 넣은 달콤한 요리
재료:
- 대추 200g(씨 제거)
- 냉동 찹쌀 경단 16개
- 계피 시럽 50ml
조리 방법:
- 각 대추에 찹쌀 경단 2개를 넣습니다.
- 중불에서 10분간 찐다.
- 서빙 전 계피 시럽을 뿌립니다.
마무리: 오감을 만족시키는 향연
이 요리는 단순히 음식이 아니라 장인 정신, 인내심, 그리고 프레젠테이션의 예술입니다. 특별한 행사를 축하하거나 새로운 도전을 찾고 있다면 ‘모란 생선 요리’가 확실히 인상을 남길 것입니다!
집에서 만들어 보실 건가요? 댓글로 여러분의 생각을 알려주세요! 🍽️
