스페인은 지중해 요리의 천국일 뿐만 아니라 라틴 아메리카의 풍미를 즐기기에도 완벽한 곳입니다. 스페인과 라틴 아메리카 국가들의 역사적 유대감과 최근 라틴 아메리카 이민자들의 유입으로 인해 스페인은 다양한 클래식 라틴 요리가 모여드는 활기찬 용광로로 변모했습니다.
스페인의 번화가를 거닐다 보면 유명한 스페인 해산물 파에야부터 두꺼운 초콜릿 소스에 찍어 먹는 바삭한 츄로스, 카리브해의 열대 태양과 바닷바람까지 모든 것을 경험할 수 있습니다. 진정한 길거리 음식부터 전통 메인 요리와 독특한 음료까지, 스페인의 식문화는 대서양을 가로지르는 미식 여행을 선사합니다. “맛보면 그곳을 간 것과 같다”는 모토로 나는 더 많은 요리적 발견을 위해 열정적으로 문을 두드렸습니다.
1. 멕시코 / 〈코코〉에서 영감을 받아
멕시코 요리하면 무엇이 떠오르시나요? 불타는 듯한 칠리 소스? 혹은 크리미한 과카몰레에 찍어 먹는 토르티야 칩의 바삭함? 멕시코에서는 옥수수와 칠리가 무수히 많은 방식으로 활용되며 대부분의 요리 기반이 됩니다. 초록, 빨강, 노란색 칠리와 다양한 형태의 옥수수가 주재료로 사용되지요. 
멕시코 레스토랑에 들어서면 생동감 넘치는 색채와 경쾌한 멕시코 음악이 맞이합니다. 늘 생각하곤 합니다. “〈코코〉는 애니메이션 치고 정말 현실적이었구나.”
타코: 길거리 음식의 왕
빼놓을 수 없는 것은 길거리 음식의 왕 타코입니다. 다재다능한 타코는 전 세계적인 열풍을 일으켰습니다. 구운 고기, 튀긴 생선부터 소 볼살이나 양고기까지 다양한 형태로 즐길 수 있죠. 옥수수 토르티야에 속을 채운 후 살사, 과카몰레, 토마토 소스로 토핑하면 진정한 “만능 플랫브레드”가 완성됩니다.
클래식 타코인 ‘타코스 알 파스토르’는 회전형 그릴에 구운 양념 돼지고기를 사용합니다. 바삭한 겉면과 육즙 가득한 속살의 대비가 일품이죠. 파인애플, 양파, 코리앤더, 특제 소스를 곁들이면 스모키하면서도 과일향이 느껴지는 멕시코의 창의적인 요리 정신을 맛볼 수 있습니다.
다른 필수 멕시코 요리
또 다른 클래식은 ‘케사디야스’입니다. 녹은 치즈와 다양한 필링을 옥수수 토르티야 사이에 넣고 골든 브라운이 될 때까지 팬에 구운 뒤 토마토, 양파, 멕시코 칠리로 장식합니다. 풍부하고 다양한 풍미가 이 요리를 irresistible하게 만듭니다.
‘몰레 포블라노’도 놓치지 마세요. 향신료, 초콜릿, 견과류, 칠리로 만든 복잡한 소스를 바른 닭고기 요리입니다. 한 입마다 달콤함, 깊은 풍미, 매운맛의 층이 느껴지며 멕시코의 풍부한 요리 문화를 보여줍니다.
‘엔칠라다’는 또 다른 주력 메뉴입니다. 닭고기, 치즈를 넣은 옥수수 토르티야에 매운 소스를 뿌려 먹죠. 타코와 달리 부드럽고 편안한 식감을 선사합니다.
멕시코 음료
멕시코 음료도 흥미진진합니다. 전통 쌀 음료 ‘오르차타’를 시도해 보세요. 바닐라, 아몬드, 시나몬으로 맛을 낸 이 음료는 달콤하고 섬세하며 차갑게 마시면 완벽합니다.
2. 과테말라 / 마야 유산의 맛
과테말라 요리는 스페인의 라틴 아메리카 레스토랑에서 멕시코 음식보다 덜 흔하지만 그 맛과 역사는 잊을 수 없습니다. 마야 문명의 깊은 영향을 받은 과테말라 음식은 소박한 매력을 지녔습니다.
페피안: 풍부한 스튜
닭고기, 돼지고기 또는 소고기에 다양한 야채와 향신료를 넣어 만든 ‘페피안’은 꼭 먹어봐야 할 요리입니다. 호박씨로 걸쭉하게 만든 독특한 소스에 견과류, 향신료, 토마토, 칠리가 어우러져 매콤하고 따뜻하며 향긋한 풍미를 자랑합니다. 밥과 함께 먹으면 몸과 마음을 따뜻하게 하는 편안한 한 끼가 됩니다.
이 요리는 마야 문명에서 유래했다고 전해집니다. 고기의 연함과 풍미 가득한 소스를 맛볼 때마다 역사와의 연결고리를 느낄 수 있을 겁니다.
타말레스: 전통적인 간식
인기 있는 또 다른 요리는 ‘타말레스’입니다. 라틴 아메리카 덤플링과 비슷하지만 과테말라식은 고기와 매운 소스 등 더 풍부한 필링을 사용합니다. 바나나 잎이나 옥수수 껍질에 싸서 완벽하게 찐 이 요리는 부드럽고 향긋한 식감을 자랑합니다. 살사나 과카몰레와 함께 내며 풍미를 더합니다.
3. 온두라스 / 풍미의 퓨전
온두라스 요리는 스페인, 카리브해, 아프리카의 영향이 조화를 이룬 훌륭한 퓨전입니다. 이 문화적 조합은 다양한 흥미로운 풍미를 만들어냅니다.
발레아다스: 길거리 음식의 최애
온두라스의 대표적인 요리 중 하나는 ‘발레아다스’입니다. 살짝 튀긴 토르티야에 녹은 치즈, 검은 콩 페이스트, 신선한 코리앤더를 채우고 요거트와 다진 양파로 토핑한 이 길거리 음식은 치즈와 콩의 단순하지만 맛있는 조합을 자랑합니다.
소파 데 카라콜: 열대 수프
또 다른 온두라스 클래식은 ‘소파 데 카라콜’입니다. 콘크, 코코넛 밀크, 향신료, 야채로 만든 이 해물 수프는 풍부하고 이국적인 맛으로 열대 해안의 풍미를 전합니다. 부드러운 코코넛 풍미와 해산물의 신선함이 조화를 이룹니다.
플라토 티피코: 공유 식사
푸짐한 식사를 원한다면 ‘플라토 티피코’를 시도해 보세요. 구운 고기, 밥, 콩, 튀긴 바나나, 치즈가 포함된 이 혼합 플래터는 가족과 친구들과 함께 나누는 온두라스 전통을 반영합니다.
단맛의 끝: 트레스 레체 케이크
디저트로는 ‘트레스 레체 케이크’를 강력 추천합니다. 증발 우유, 생우유, 크림 세 가지 우유로 만든 이 케이크는 가벼운 식감으로 식사의 달콤한 마무리를 제공합니다.
타마린도: 상쾌한 음료
커피나 알코올이 싫다면 타마린드로 만든 달콤하고 신맛의 ‘타마린도’를 시도해 보세요. 이 탄산음료는 메인 요리의 풍부함을 균형 잡아주고 입맛을 새롭게 합니다.
4. 엘살바도르 / 길거리 음식의 단순한 매력
엘살바도르 요리는 단순하지만 진심이 가득해 입맛에 새로운 경험을 선사합니다. 메뉴는 제한적이지만 풍미는 풍부하고 만족스럽습니다.
푸푸사: 엘살바도르의 국민 음식
엘살바도르의 국민 음식은 ‘푸푸사’입니다. 치즈, 절인 콩, 고기를 넣은 두꺼운 옥수수 토르티야로 손으로 직접 만들어 금빛으로 바삭하게 구운 이 요리는 옥수수와 필링의 조합이 특히 홈메이드 레드 소스와 절인 양배추와 함께할 때 맛의 절정을 이룹니다.
유카 프리타: 단순한 즐거움
또 다른 클래식은 튀긴 카사바 ‘유카 프리타’입니다. 처음에는 평범해 보일 수 있지만 부드러운 속살의 독특한 향과 식감이 금방 매력적으로 다가옵니다. 절인 야채나 바삭한 돼지껍질과 함께하면 풍미가 더해집니다.
소파 데 파타: 위안이 되는 수프
편안한 메인 요리를 원한다면 ‘소파 데 파타’를 시도해 보세요. 야채와 함께 끓인 소 발굽 수프는 밥과 함께 나오며 단순해 보이지만 따뜻함과 푸짐함으로 진정한 가족 식사 경험을 제공합니다.
5. 니카라과 / 편안한 음식의 대양 횡단 전통
엘살바도르처럼 니카라과 요리는 단순함과 편안함으로 유명하며 독특한 ‘라틴 풍미’를 제공합니다.
가요 핀토: 가정식 요리
가장 상징적인 요리 중 하나는 ‘가요 핀토’입니다. 검은콩(또는 붉은콩)과 밥을 섞은 이 요리는 종종 구운 고기나 프라이드 에그와 함께 제공됩니다. 소박하지만 필수적인 ‘가요 핀토’는 많은 니카라과 가정식의 기반이 되며 ‘라틴 풍미’를 소개하기에 좋은 요리입니다.
비고론: 풍미 넘치는 조합
스페인에서도 찾을 수 있는 또 다른 요리는 ‘비고론’입니다. 카사바, 절인 야채, 바삭한 돼지껍질로 만든 이 요리는 식감의 만족스러운 조합을 자랑합니다. 부드러운 카사바, 신맛의 야채, 바삭한 돼지껍질이 ‘라틴 풍미’의 정수를 담아냅니다.
피놀리요: 독특한 음료
‘피놀리요’는 코코아, 옥수수 가루, 시나몬으로 만든 니카라과 특유의 음료입니다. 강한 입자감이 특징이며 설탕을 넣고 계속 저어 마시는 현지인들의 방식을 통해 ‘라틴 풍미’의 깊이를 탐험할 수 있습니다.
6. 베네수엘라 / 카리브해의 풍미
스페인에서는 종종 베네수엘라의 ‘아레파’를 찾을 수 있습니다. 옥수수 가루로 만든 이 케이크는 바깥은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 치즈, 소고기, 검은콩, 돼지고기, 매운 소스 등으로 채워져 각각 ‘라틴 풍미’의 풍부한 경험을 선사합니다.
파베욘 크리오요: 클래식 베네수엘라 요리
또 다른 추천 요리는 ‘파베욘 크리오요’입니다. 오래 끓인 소고기, 밥, 검은콩, 튀긴 플랜틴으로 만든 이 요리는 부드러운 고기와 달콤한 플랜틴의 조화로운 맛으로 진정한 ‘라틴 풍미’를 갈구하는 이들에게 완벽합니다.
결론
라틴 아메리카 요리들은 치즈, 콩, 옥수수, 아보카도 등 공통 재료를 사용하지만 각국이 독특한 변주를 선보입니다. 이 요리들은 지역의 ‘라틴 풍미’를 표현할 뿐 아니라 문화를 초월한 사람들을 연결합니다. 멕시코의 매콤한 풍부함, 과테말라의 역사적 깊이, 베네수엘라의 카리브해 특색까지 ‘라틴 풍미’는 스페인에서 제2의 고향을 찾았습니다. 이민과 역사의 융합이 스페인의 식문화를 풍요롭게 만들며 미각을 위한 대륙 횡단 여행을 가능케 했습니다.
