17억 명이 넘는 인구를 가진 남아시아는 지구상에서 가장 인구 밀도가 높은 지역 중 하나입니다. 무역, 식민지화, 이주, 노동력 수출 덕분에 인도 요리의 풍미는 대륙과 세기를 넘어 전파되었습니다. 카레, 비리야니, 로티, 기 등 상징적인 인도 요리가 어떻게 세계적인 주요 식품이 되었는지 탐구해보겠습니다.
카레 – 가장 유명하지만 오해받는 인도 요리
카레의 기원
“카레”는 종종 인도와 연관되지만, 이 용어 자체는 인도보다 서양적인 기원을 가집니다. 인도에서는 특정 요리보다는 향신료 혼합물을 의미하는 마살라라는 단어를 더 자주 듣게 될 것입니다. 향신료 사용은 4,000년 전 인더스 문명으로 거슬러 올라가며, 겨자씨, 커민, 펜넬 등이 사용되었습니다.
인도의 더운 습한 기후는 풍미 보존, 방부 효과, 의약적 이점을 위해 향신료 사용을 촉진했습니다. 현재 세계가 “인도 카레”라고 부르는 것은 지역마다 크게 달라집니다 – 힌두 가정의 채식 카레, 무슬림 주방의 고기 카레, 해안 지역의 해산물 카레 등이 있습니다. 
아시아를 가로지르는 카레의 여정
무역과 이주를 통해 인도 요리는 동남아시아에 영향을 미쳤습니다. 태국 카레는 코코넛 밀크와 설탕을 사용하고, 미얀마 버전은 기름지고 양파가 풍부하며, 말레이시아와 인도네시아 카레는 레몬그라스, 갈랑갈, 새우 페이스트를 포함합니다. 심지어 베트남 카레도 고수와 파로 독특한 변주를 보입니다.
아프리카와 서양의 카레
아랍 상인들은 8세기까지 인도 향신료를 동아프리카에 전달했습니다. 16세기 포르투갈인들은 고아에서 타밀어 “카리”라는 단어를 소개하며 이 용어를 세계화했습니다. 영국 식민지 개척자들은 이후 영국, 남아프리카, 카리브해를 포함한 제국 전역에 카레를 대중화했습니다.
18세기까지 영국에서 카레 가루가 상업화되었습니다. 1809년 사케 딘 마호메트가 개업한 인도 카레 식당처럼 인도 카레 식당들이 번성하기 시작했습니다. 심지어 빅토리아 여왕도 매일 카레 식사를 준비하는 인도 요리사를 두고 있었습니다.
일본의 카레 사랑
영국 해군에 의해 일본에 전해진 일본식 카레는 밀가루 농축제를 사용하고 밥과 함께 제공되도록 변형되었습니다. 군대에서 시작되어 빠르게 일본인들이 가장 사랑하는 편안한 음식 중 하나가 되었습니다.
비리야니와 필라프 – 페르시아 풍의 인도 뿌리
고대의 쌀 요리
“필라프”라는 단어는 산스크리트어 “풀라카”에서 유래했습니다. 고기와 함께 조리된 쌀 변종은 마하바라타에 언급되어 있습니다. 기원전 5세기 페르시아가 인도 일부를 정복했을 때 쌀은 서쪽으로 전파되었습니다.
페르시아에서 세계로
10세기 페르시아 학자 이븐 시나는 필라프를 영양가 있고 회복에 도움이 되는 음식으로 기록했습니다. 이 요리는 중동, 유럽, 아시아 전역에 퍼졌다가 결국 인도로 돌아와 비리야니로 변형되었습니다.
비리야니는 일반적으로 필라프보다 풍부하고 매콤하며, 고기와 향기로운 쌀을 층층이 쌓아 조리합니다. 무굴라이 양 비리야니부터 해안 지역 해산물 버전까지 다양한 지역 스타일이 존재합니다.
로티 – 인도의 평판빵 챔피언
로티의 명성 상승
로티는 차파티라고도 불리며, 인더스 문명 시대로 거슬러 올라가는 인도의 일상적인 무발효 빵입니다. 통밀가루로 만들어진 이 빵은 단순하며 휴대가 간편하고 오래 가는 특성으로 가혹한 기후에 적합합니다.
식민지 군인, 인도 노동자, 혁명가들 모두 로티에 의존했습니다. 1857년 인도 반란 기간 동안 로티는 자유 투사들 사이에서 암호화된 메시지를 전달하는 데 사용되기도 했습니다. 오늘날 로티는 카리브해, 남아프리카, 동남아시아 전역에 퍼졌습니다.
카리브해식 로티 랩
트리니다드, 수리남, 가이아나에서는 로티에 카레 고기, 야채 또는 병아리콩을 넣어 부리토처럼 만듭니다. 편의성과 풍미의 융합은 사랑받는 길거리 음식이 되었습니다.
로티 카나이 – 동남아시아의 날아다니는 빵
루말리 로티에서 파로타까지
인도의 루말리 로티(“손수건 빵”)는 부드럽고 얇으며 종종 피자 도우처럼 공중에 던져집니다. 남인도 파로타는 중국 파전과 유사한 바삭한 층상 빵입니다.
말레이시아식 변형
말레이시아의 인도 무슬림 이주자들은 루말리 로티와 파로타의 혼합체인 로티 카나이를 창조했습니다. 이제는 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르(로티 프라타), 태국 전역에서 카레, 바나나, 연유와 함께 단짠으로 제공되는 주식이 되었습니다.
인도 피클 – 매콤, 신, 필수품
아차, 고대의 보존식품
인도의 피클 제조는 4,000년 이상의 역사를 가집니다. 아차에는 망고, 라임, 마늘, 가지가 포함되며 종종 겨자 또는 참기름에 고추, 타마린드, 마늘과 함께 보존됩니다. 각 지역마다 선호하는 스타일이 있습니다.
글로벌 영향
인도 피클은 동남아시아의 아차르와 영국의 피칼릴리 같은 요리에 영감을 주었습니다. 영국 선원들은 괴혈병 예방을 위해 피클을 사용했으며, 18세기 요리책 작가 한나 글래스도 인도 피클 레시피를 안내서에 수록했습니다.
기 – 인도의 황금색 지방
기는 정제 버터의 한 형태로, 산스크리트어 “그흐르타”에서 유래했으며 4,000년 이상 인도 생활의 일부였습니다. 힌두교에서 신성시되며 의식, 요리, 전통 의학에 사용됩니다.
기름은 장기 보관이 가능하며 풍미가 풍부하고 유당이 없습니다. 아유르베다는 소화를 돕고 궤양을 치료하는 데 효과적이라고 칭찬합니다. 오늘날 기는 렌틸 수프부터 달콤한 디저트까지, 심지어 티베트 버터 차에서도 사용됩니다.
푸투 – 코코넛 찜 케이크
푸투는 케랄라의 아침 식사로 인기 있는 쌀가루, 간 코코넛, 소금으로 만든 음식입니다. 대나무 통에 쪄서 바나나, 야자당 또는 카레와 함께 제공됩니다.
이 요리는 인도 무역상과 노동자들과 함께 동남아시아로 전파되어 인도네시아와 말레이시아의 쿠에 푸투와 온데온데로 진화했으며, 현재는 판단 잎으로 색을 내고 야자당을 넣은 축제 음식이 되었습니다.
하나의 요리, 무수한 이야기
방콕의 길거리 가게부터 런던의 왕실 연회까지, 인도 요리는 계속해서 영향을 미치고 영감을 주고 있습니다. 매콤한 카레에 로티를 찍어 먹거나 태국에서 달콤한 바나나 로티를 풀어보는 순간마다, 여러분은 수천 년의 역사, 이주, 풍미를 한 입에 맛보고 있는 것입니다.
