마카오에서는 두 가지 요리가 특히 유명합니다: 돼지고기 빵과 포르투갈식 에그 타르트입니다. 이 두 가지 요리는 마카오의 상징적인 음식으로 자리 잡았습니다. 두 요리 모두 이국적인 매력을 지니고 있으며 현지인의 입맛에 맞게 변형되었습니다. 이들은 마카오의 일상생활에 깊이 스며들어 있습니다.
아침 식사로 현지인들은 자신들이 좋아하는 카페(홍콩의 차찬텡과 유사)를 찾습니다. 그들은 숯불로 볶은 커피 한 잔과 함께 갓 구운 돼지고기 빵을 주문합니다. 바삭하고 향기로운 빵은 하루를 시작하기에 완벽한 선택입니다.
1. “구호 빵”에서 마카오의 요리 아이콘으로
돼지고기 빵은 “돼지 빵”이라는 서양식 빵에서 유래했습니다. 그 이름은 빵의 모양이 옆으로 누워 있는 작은 돼지를 닮았다는 데서 비롯되었습니다. 어떤 사람들은 이것이 짧고 둥근 바게트라고 오해하지만, 사실은 마카오의 카페에서 탄생한 현지 창작물입니다. 
반죽은 물, 밀가루, 효모로 만들어져 반죽, 발효, 구워집니다. 그 결과 쫄깃하고 씹는 맛이 좋은 질감이 나와 든든한 식사로 적합합니다.
1960년대, 마카오의 경제가 성장 중이었을 때, 현지 정부는 식량 지원을 위해 매일 200-300개의 돼지 빵을 주문했습니다. 이는 지역 사회와 이 빵을 만드는 카페 모두에게 도움이 되었습니다.
마카오가 성장하면서, 특히 1970년대 타이파와 도시를 연결하는 다리가 건설된 후, 돼지고기 빵은 건설 노동자들의 정기적인 점심이 되었습니다. 누군가가 빵 안에 돼지고기를 넣자고 제안했고, 오늘날 우리가 알고 있는 돼지고기 샌드위치가 탄생했습니다.
포르투갈에서는 돼지고기가 일반적으로 뼈가 없고 부드러워 우아하고 식사 예절에 맞습니다. 하지만 마카오에서는 많은 곳에서 뼈가 있는 돼지고기를 사용하여 독특한 맛을 냅니다. 많은 카페에서는 특수 망치로 돼지고기를 부드럽게 만들어 맛있고 촉촉하게 만듭니다.
결과는 갓 구운 돼지 빵을 잘라서 튀긴 돼지고기를 넣은 것입니다. 어떤 곳에서는 토마토나 양배추 한 조각을 추가하기도 하지만, 주요 매력은 고기와 빵의 간단하고 맛있는 조합입니다.
훌륭한 샌드위치는 바삭하고 크런치한 외부 층을 가져야 합니다. 이를 물었을 때 만족스러운 “크랙” 소리가 나야 합니다. 신선한 빵 냄새가 공기를 가득 채웁니다. 그러나 내부는 부드럽고 연해야 하며, 돼지고기의 풍미를 완벽하게 보완합니다. 이 조합은 부드럽고 균형 잡힌 맛으로, 중국과 서양의 요리 영감이 융합된 이상적인 질감과 맛의 조합입니다.
2. 돼지고기 샌드위치의 다양한 변형
마카오 현지인들은 다양한 버전을 창조하는 것을 좋아합니다. 어떤 변형은 빵에 초점을 맞추고, 어떤 것은 속재료를 실험합니다.
파인애플 빵 / 파인애플 버터 돼지고기 빵
파인애플 빵은 원래 홍콩의 차 레스토랑에서 유래한 것으로, 갓 구운 파인애플 빵을 반으로 잘 버터를 넣어 만듭니다. 빵의 열기가 버터를 녹여 사랑스러운 향기를 풍깁니다. 빵은 두껍고 바삭한 꼭대기를 가지고 있어 많은 차 레스토랑의 대표 메뉴입니다.
돼지갈비와 함께 먹을 때, 파인애플 빵은 새끼 돼지 빵에 비해 더 부드러운 옵션을 제공합니다. 덜 바삭한 빵을 선호하는 사람들에게 어필합니다.
파인애플 빵의 달콤하고 버터 풍미는 돼지갈비와 잘 어울리지만, 달콤한 빵과 짭짤한 돼지고기의 대비를 좋아하지 않는 사람들도 있습니다.
크루아상 돼지갈비 빵
일부 카페는 샌드위치에 프랑스 크루아상을 사용합니다. 크루아상은 버터 풍미가 나고 바삭하며 풍성합니다. 그러나 다른 빵에 비해 크루아상은 공기와 기름으로 인해 더 빨리 부드러워져 약간 기름기가 있습니다.
어묵 빵
뉴잉키 커피숍은 독특한 방식을 제공합니다. 그들은 돼지고기 대신 잉어로 만든 어묵을 사용합니다. 생선은 으깨져 쫄깃하고 풍미 있는 패티로 변합니다. 재구운 새끼 돼지 빵과 함께 먹으면 더 가볍고 신선한 맛을 제공합니다. 덜 기름지며 마카오의 대표적인 숯불 커피와 완벽하게 어울립니다.
소금에 절인 소 혀 새끼 돼지 빵
용안 커피숍에서는 소금에 절인 소 혀가 특별한 추가 재료입니다. 이 두껍고 약간 바삭한 소 혀는 햄과 비슷한 만족스러운 질감을 가지고 있지만 더 촉촉한 고기입니다. 빵과 함께 먹으면 돼지갈비와 견줄 만한 맛있고 독특한 풍미를 만듭니다.
지역 풍미 혁신 수용
마카오의 각 카페는 이 요리에 자신만의 스타일을 더합니다. 다른 사람들을 복사하는 대신, 많은 카페가 돼지고기를 다르게 양념하거나 빵을 독특하게 굽는 등 자신만의 버전을 만듭니다.
이 혁신은 고객에게 이익이 됩니다. 마카오 어디를 가더라도 맛있는 샌드위치를 찾을 수 있습니다. 겸손한 차 가게조차도 이 상징적인 요리를 훌륭한 맛으로 제공합니다.
