무더위가 기승을 부릴 때, 이 시원한 디저트는 최고의 방법으로 더 강렬하게 다가옵니다. 한 동료가 말했듯이:
“더운 날은 여름이 살아있음을 의미합니다. 시원한 날은 내가 살아있음을 의미하죠.”
불볕더위가 기승을 부릴 때, 제가 갈망하는 것은 장저우에서 촬영하며 매일 먹던 그 상쾌한 디저트인 사과수프입니다. 젤리, 과일, 쫄깃한 토핑, 달콤한 시럽이 얼음처럼 차갑게 어우러진 한 그릇을 상상해보세요. 마치 몸속에서 에어컨이 켜지는 듯한 시원함이 느껴집니다.
귀국 후에는 찾아볼 수 없었지만, 다행히 직접 만드는 법을 터득했습니다. 이 전통 중국 디저트가 어떻게 여러분의 부엽에 열대 분위기를 선사하는지 보여드리겠습니다. 
사과수프란 무엇인가요?
사과수프는 복건성 같은 연안 지역에서 즐겨먹는 중국식 냉디저트입니다. 허브젤리, 열대과일, 쫄깃한 타피오카 재료를 갈린 얼음과 함께 담아 가벼운 꿀 시럽을 뿌려 먹습니다. 단순히 상쾌한 것을 넘어, 먹을 수 있는 여름 바람과 같습니다.
주재료: 해초젤리(海石花)
이 요리의 핵심은 현지에서 해석화로 불리는 유키마 해초입니다. 일반 젤리와 달리 이 해초는 끓이면 자연스러운 향과 약간 단단한 질감의 젤라틴을 생성합니다.
베이스 젤리 만드는 법
1、말린 해석화 60g을 물에 20분간 불린 후 깨끗이 헹굽니다.
2、물 3리터에 흰식초 10ml를 넣고 해초를 추가한 후 강불로 끓입니다.
3、중불로 줄여 40분간 졸입니다. 불을 끈 후 1시간 동안 우려냅니다.
4. 완전히 식으면 치즈 천에 걸러 그릇에 받칩니다. 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 식혀 굳힙니다.
5. 강판을 사용해 젤리를 실 모양으로 갈아냅니다.
토핑: 다양한 질감의 레인보우
이 디저트의 핵심은 다양한 식감입니다. 추가할 수 있는 토핑:
1. 홈메이드 타피오카 드롭
- 타피오카 전분 200g에 끓는 물 100g을 넣고 반죽하여 반죽하세요.
- 손가락 굵기로 밀어낸 후 1cm 크기로 잘라주세요.
- 10분간 삶은 뒤 얼음물에 식혀주세요.
2. 한천젤리
- 20g 귀령고 가루를 150ml 물과 혼합하세요.
- 냄비에 500ml 물을 데운 후 천천히 혼합물을 저어가며 넣으세요.
- 걸쭉해질 때까지 끓인 후 틀에 부어 굳히세요. 단단해지면 사각형으로 잘라주세요.
3. 신선한 과일
- 300g 수박과 300g 파인애플을 깍둑썰기하세요.
4. 찜 요리
- 녹두 60g, 붉은강낭콩 40g, 말린 연밥 40g을 얼음설탕 몇 조각과 함께 물에 담가주세요.
- 타로 조각 100g을 추가한 후 모든 재료를 함께 40분간 찌세요.
완성 단계: 포과탕 조립 방법
최종 조립
- 바닥에 해초 젤리를 듬뿍 깔아주세요.
- 취향에 맞는 토핑 추가: 허브 젤리 큐브, 타피오카 드롭, 찐 콩, 신선한 과일, 타로를 올려주세요.
- 갈린 얼음을 가득 얹어주세요.
- 100ml 꿀물(꿀 20g 물 100ml)을 부어줍니다.
한 그릇에 담긴 여름의 맛, 완성입니다.
추천 조합: 해물 볶음면과 함께
더 풍성하게 즐기고 싶다면 매콤한 해물 볶음면과 함께 드셔보세요. 뜨거운 매운맛 후에 시원한 단맛의 대비가 최고의 조합입니다.
열대의 시원함을 맛보다
후르츠 포 소프는 단순한 디저트가 아닌 감각적인 경험입니다. 쫄깃함, 얼음장같은 시원함, 과즙 풍부함, 가벼운 맛이 어우러져 더위에 지친 몸에 안성맞춤인 요리입니다.
태양이 작열하고 영혼까지 녹아내릴 때, 이 시원한 한 그릇을 선택하세요. 여름의 상쾌함을 이보다 완벽하게 느낄 수 없을 겁니다.
