매혹적인초밥의 역사미식 요리가 아니라 실용적인 음식 보존으로 시작합니다. 이것초밥의 역사동남아시아 어부들이 어떻게 일본의 상징적 인 요리로 진화 할 발효 생선 기술을 처음으로 발전시키는지를 보여줍니다.
고대 일본 방법 : 매운 “나라 즈시”
8 세기에 일본에 도착한 후, 보존 기술은 초밥의 초기 형태 인 “Narezushi”로 발전했습니다. 담수 생선은 쌀이 산성 페이스트 (폐기)로 변할 때까지 몇 년 동안 쌀로 발효되어 향이 나는 생선을 남겼습니다. 시가 현은 여전히 전통적인 “funazushi”를 이런 식으로 만듭니다.
중세 개선
12 세기에 “한 나라 즈우시 (Han-Narezushi)”는 더 짧은 발효 (몇 년이 아닌 몇 주)로 나타나고 물고기와 쌀을 모두 식용하게 만들었습니다. 교토 사원은 식초를 사용하여 현대 초밥을 향한 핵심 단계 인 과정을 가속화하기 위해 식초를 사용했습니다. 이러한 혁신은 스시를 보존 방법에서 요리로 변화 시켰습니다. 
에도 시대 혁명
19 세기 도쿄에서 거리 공급 업체는 신선한 생선을 곁들인 수제 식초 쌀인 “Nigirizushi”를 만들었습니다. 이 빠른 서비스 스타일은 스시가 바쁜 도시 거주자에게 접근 할 수있게 해주 었으며 발효에서 신선한 준비로 큰 변화를 나타냅니다.
현대 스시 다양성
오늘날의 스시는 전통을 혁신과 혼합합니다. 클래식 한 압박과 롤 스타일은 캘리포니아 롤스와 같은 현대식 창조물과 함께 인기를 유지합니다. 1970 년대에 글로벌을 진행 한 이후, 스시는 일본의 뿌리를 유지하면서 계속 발전하고 있습니다.
기술 운전 변화
냉장은 안전한 원료 소비, 운송 네트워크는 신선도, 쌀 재배가 더 끈적 끈적한 품종 및 산업 식초를 일관된 품질을 보장 할 수 있도록했습니다.
살아있는 역사 레스토랑
스시의 과거의 진정한 취향을 추구하는 사람들에게 여러 시설이 이러한 고대 기술을 보존합니다. 시가 현에서 가족 운영 상점은 동일한 다년간 발효 과정으로 전통적인 “funazushi”를 계속 만들고 있습니다. 교토의 템플 레스토랑은 중세 식초 방법을 사용하여 “사바 바시 (Sabazushi)”를 제공합니다. 도쿄는 Edo -Aera Nigiri 전통을 유지하는 반면, 오사카는 압박을받은 “Oshizushi”를 전문으로하며 각각의 요리 역사를 제공합니다.
세계화 된 스시 여정
스시의 놀라운 여행은 대륙과 수세기에 걸쳐 있습니다. 단순한 동남아시아 어류 보존 방법으로 시작된 것은 일본에 뿌리를 내리기 전에 중국을 여행했습니다. 세대에 걸쳐 생존 음식에서 귀족 진미, 세계 현상으로 변모했습니다. 오늘날 일본의 영혼을 유지하면서 스시는 지속 가능한 해산물 혁신에서 식물 기반 대안에 이르기까지 계속 발전하고 있으며,이 고대 요리는 활기차게 현대적입니다.
