눈을 감고 맛을 상상해 보세요. 종이처럼 얇게 썬 풍부하고 루비빛 붉은색 고기와 혀에서 녹는 크림 같은 지방으로 마블링이 되어 고소하고 고소하며 약간 달콤한 맛의 교향곡을 풀어줍니다. 이것은 단순한 음식이 아닙니다. 이건 스패니시 햄(햄), 스페인의 영혼이 접시에 담겼습니다. 단순한 진미가 아닌 역사의 살아있는 조각이자 수세기에 걸친 공예의 증거이며 음식 애호가에게 필수적인 경험입니다. 그런데 이 햄이 왜 그렇게 특별할까요? 고대 로마 무역부터 현대 타파스 바까지, 그 매혹적인 이야기를 자세히 살펴보겠습니다.
로마 동전에서 요리의 아이콘까지: 소금에 새겨진 역사
이야기스페인 햄시작은 현대가 아니다햄 가게, 하지만 2000년 전에는요. 이베리아 반도의 켈트족은 돼지고기를 즐겨 먹었지만,페니키아인— 마스터 트레이더 — 그것을 보존하기 위해 고급 염장 기술을 도입했습니다. 이로 인해 돼지 다리는 부패하기 쉬운 상품에서 귀중한 상품으로 변모했습니다.
이 보존된 햄은 로마 황제의 통치 기간 동안 매우 귀하게 여겨졌습니다.아우구스투스그리고아그리파, 동전은 햄다리 모양으로 주조되었습니다! 이 “돼지 화폐”는 다음과 같은 점을 강조합니다.스페인 햄고대 무역과 문화의 초석이었으며, 시간이 지날수록 더욱 세련되어지는 전통의 토대를 마련했습니다. 
Jamón의 세계 탐색: 유형 및 라벨 가이드
모든 햄이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 카테고리를 이해하는 것은 그 깊이를 이해하는 데 중요합니다. 먼저, 당신의 컷을 알아보세요:햄뒷다리에서 나오며 더 풍부한 지방과 풍미로 유명합니다.팔레트, 앞다리에서 볼 때 더 작고 단단합니다.
그러나 실제 계층 구조는 돼지의 품종과 식단에 따라 정의됩니다.
- 세라노 햄:“산 햄”. 곡물을 먹인 일반 백돼지로 만든 이 제품은 7~16개월 동안 치료됩니다. 이것은 많은 시장과 레스토랑에서 볼 수 있는 접근 가능한 일상 햄으로, 그 자체로 맛있습니다.
- 이베리아 햄:확실한 왕. 희귀한 검은발굽으로 만든이베리아돼지, 그 품질은 순도와 식단에 따라 색상으로 구분된 라벨 시스템에 의해 엄격하게 규제됩니다.
- 블랙 라벨(100% 이베리아 도토리 사육 햄):정점. 도토리만으로 살찌운 순종 이베리코 돼지(도토리) 동안몬타네라계절, 참나무 숲을 자유롭게 돌아다니는 (목초지). 맛은 비교할 수 없을 정도로 복잡하고 고소합니다.
- 레드 라벨(이베리아산 도토리를 먹인 햄):이베리코 혈통이 최소 50% 이상인 돼지에서 생산되었으며 도토리를 먹고 방목되었습니다.
- 그린 라벨(이베리아산 Cebo de Campo Ham):돼지(50% 이베리코)에서 곡물과 목초지를 혼합하여 먹였으며 약간의 방목 시간을 가졌습니다.
- 화이트 라벨(이베리아 Cebo Ham):돼지(50% 이베리코)의 우리에는 곡물만 먹였습니다.
장인의 손길: 전통 양생 기술
신선한 다리를 숭고한 다리로 변화햄자연의 인도에 따라 인내와 기술을 연습하는 것입니다. 돼지가 성숙해지면 뒷다리를 조심스럽게 다듬고, 치료를 돕기 위해 발굽 근처에 특징적인 “V” 모양의 칼집을 냅니다. 그런 다음 굵은 바다 소금에 묻혀서 씻은 다음 자연 양생 지하실에서 긴 잠을 시작합니다.
여기서 마법은 몇 달이 아닌 몇 년에 걸쳐 일어납니다. 통제된 산바람과 계절별 기온 변동이 조화롭게 작용합니다. 지방은 천천히 녹아 근육에 다시 침투하고, 효소는 단백질을 분해하여 햄의 심오한 풍미와 특유의 부드러운 질감을 만들어냅니다. 인간, 동물, 환경 사이의 느린 춤입니다.
접시에서 팬까지: 스페인 햄을 즐기는 방법
아름다움스페인 햄다양성에 있습니다. 맛있게 먹는 방법은 다음과 같습니다.
단순함의 예술: 서빙 및 페어링
1、솔로 스타:최고의 품질 테스트. 지방이 입안에서 즉시 녹을 수 있도록 티슈 페이퍼를 얇게 썰어 상온에서 단독으로 맛보세요.
2、클래식 페어링:토마토로 문지른 신선한 빵 위에 드레이프하십시오 (토마토가 들어간 빵) 또는 샤프와 페어링하세요.만체고 치즈. 달콤한 멜론이나 무화과와의 시대를 초월한 조합은 완벽한 달콤함과 짠맛의 조화를 만들어냅니다.
3,샐러드:후추 향이 나는 아루굴라, 잘게 썬 파마산 치즈, 간단한 비네그레트 샐러드에 추가해 감칠맛을 더해보세요.
창작 요리: 하몽을 이용한 요리
생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 조리된 요리의 맛을 엄청나게 높일 수 있습니다.
1、햄 크로켓:크리미한 베샤멜과 햄 프리터는 타파스 바의 필수품입니다. 햄은 베샤멜에 스모키한 짠맛을 더해줍니다.
2、속을 채운 버섯(박제 버섯): 양송이버섯에 잘게 썬 햄, 마늘, 파슬리를 넣고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
3,햄으로 감싼 생선:대구나 아귀 등 순한 흰살 생선을 얇게 썰어서세라노 햄팬 굽기 전에. 햄이 바삭바삭해지면서 생선에 풍미 가득한 지방이 가미됩니다.
고대 로마 상업의 반향부터 현대 미식가의 보물로서의 위상까지, 스페인 햄은 맛과 시간을 통한 여행입니다. 유산, 떼루아, 슬로우 푸드에 대한 헌신을 구현합니다. 간단한 조각을 즐기거나 그것을 사용하여 요리를 변형시키거나, 스페인 영혼의 맛있는 조각을 맛보게 됩니다.즐기다!
