이것을 상상해 보십시오: 당신은 시차로 인해 배고픈 호주의 신선한 유학생입니다. 슈퍼마켓에서 친숙해 보이는 병을 발견했습니다. 어둡고 진하며 아마도 초콜릿일 것입니다. 그렇죠? 토스트에 두껍게 바르고 한 입 베어 물면 갑자기 당신을 이 순간으로 이끈 모든 삶의 선택에 의문을 제기하게 됩니다. 의 세계에 오신 것을 환영합니다베지마이트, 호주의 가장 상징적이고 양극화되는 음식입니다.
그 어둡고 짠맛이 나는 감칠맛이 가득한 스프레드는 초콜릿이 아닙니다. 가깝지도 않아요.베지마이트는효모 추출물남은 맥주 효모로 만든 스프레드는 거의 한 세기 동안 호주 주방의 필수품이었습니다. 어떤 사람들은 그것을 숭배합니다. 다른 사람들은 그것이 어떻게 그렇게 되었는지 궁금해합니다. 이 국가적 집착 뒤에 숨은 이상하고 매혹적인 이야기를 풀어봅시다.
베지마이트는 실제로 무엇인가요?
먼저 이름을 정리해보자.베지마이트콜라나 크리넥스 같은 브랜드 이름입니다. 제품 자체는 효모 추출물 스프레드입니다. 본질적으로 항아리에 농축된 감칠맛이 있습니다. 
마법은 효모, 특히 맥주 양조 시 남은 슬러지에서 시작됩니다. 가공 중에 이 효모가 가열되어자가분해– 효모 세포가 본질적으로 스스로 소화된다는 의미의 멋진 용어입니다. 자체 효소는 단백질을 아미노산, 펩타이드, 뉴클레오티드와 같은 더 작은 화합물로 분해합니다. 이것이 고소하고 고기 맛이 나는 구성 요소입니다.
그런 다음 소금이 많이 나옵니다.베지마이트약 8.4%의 소금이 함유되어 풍미를 강화하고 스프레드를 보존하며 가공 중 효모의 쓴맛을 방지합니다. 그 소금 수준은 다음과 같은 많은 아시아 발효 제품과 비슷합니다.발효두부.
베지마이트 vs. 발효두부: 놀라운 사촌
여기서 흥미로운 일이 발생합니다. 중국음식을 먹어본 적이 있다면발효두부, 당신은 실제로 다음과 놀라울 정도로 비슷한 것을 맛보았습니다.베지마이트— 다른 문화적 의상을 입은 것뿐입니다.
둘 다 동일한 핵심 원리에 기초합니다. 단백질은 맛있는 아미노산으로 분해되며, 특히글루타메이트—감칠맛 뒤에 있는 분자.
- 베지마이트효모의 자가분해로 맛을 얻습니다. 효모는 단세포 생물이기 때문에RNA처리 중에 분해되어 추가 생성뉴클레오티드고기의 풍미를 증폭시켜줍니다. 이것이 어떤 사람들이 맹세하는 이유입니다.베지마이트거의 국물 맛이 나며 말 그대로 수프 스톡으로 사용할 수 있습니다.
- 발효두부곰팡이의 효소에 의해 분해되는 콩 단백질로 시작됩니다. 두부를 만드는 동안 콩의 RNA 대부분은 비지(콩 펄프)를 통해 걸러집니다. 그러나 콩의 천연 지방과 숙성에 사용되는 막걸리 덕분에 발효 두부에 풍부하고 거의 치즈 같은 향이 납니다.베지마이트부족하다.
그래서 여기에 요점이 있습니다: 당신이 사랑한다면베지마이트토스트에 얹은 발효 두부도 좋아할 것입니다. 적게 사용하세요. 소금도 비슷합니다. 두 가지를 모두 시도해 본 많은 사람들은 발효 두부가 대부분의 서양식 스프레드보다 낫다는 데 동의합니다.
확산 뒤에 숨어 있는 독일의 천재
이야기베지마이트호주가 아닌 독일에서 19세기의 뛰어난 화학자로부터 시작됩니다.유스투스 폰 리비히.
1803년 페인트와 철물을 판매하는 중산층 가정에서 태어난 Liebig은 화학에 대한 실질적인 이해를 갖고 성장했습니다. 1816년의 재앙적인 “여름 없는 해”는 그의 지역을 황폐화시켰고, 그로 인해 그는 평생 동안 기아와 식량 부족에 대한 인식을 갖게 되었습니다. 화학과 기근이라는 이 조합이 그의 경력을 형성했습니다. 그는 식품 과학에 집착하게 되었습니다.
1847년에 리비히는 “고기 추출물” 이론을 제안했습니다. 그는 근육 섬유가 단지 발판일 뿐이라고 주장했습니다. 요리하는 동안 실제 영양분이 새어나갔습니다. 그는 육즙을 담기 위해 먼저 고기를 굽고 국물을 만들기 위해 뼈를 끓이는 것을 옹호했습니다. 그는 단백질 손실을 과대평가했지만, 고기 주스에 귀중한 미네랄과 지방이 포함되어 있다는 점은 옳았습니다.
그의 “Liebig의 고기 추출물”은 큰 인기를 얻었습니다. 투자자들은 주로 가죽을 얻기 위해 소를 사육하는 남아메리카와 호주의 공장에 자금을 지원했습니다. 고기는 거의 부산물이었습니다. 그들은 수많은 쇠고기를 농축된 페이스트로 끓여서 통조림으로 만들고 영양 보충제, 즉 본질적으로 부용 큐브의 19세기 버전으로 판매했습니다.
Liebig의 제품은 크림 전쟁과 미국 남북 전쟁을 통해 군대에 활력을 불어넣었습니다. 그러나 결국 Liebig조차도 뭔가 잘못되었다는 것을 깨달았습니다. 그가 개들에게 고기 추출물만 먹였더니 영양실조로 죽었습니다. 추출물은 맛이 있었지만 영양이 부족했습니다.
1873년에 그의 회사는 대신 콘비프를 판매했습니다. 그러나 Liebig의 작업은 완료되지 않았습니다.
맥주 폐기물에서 효모 추출물까지
고기 추출물을 연구하는 동안 Liebig은 실질적인 문제에 직면했습니다. 단 1kg을 생산하려면 30kg의 신선한 고기가 필요했습니다. 값싼 남미산 쇠고기를 사용해도 이는 지속 불가능했습니다.
그러다가 그는 또 다른 생각을 하게 되었습니다. 1860년대에 그는 유럽 맥주 산업의 대량 폐기물인 맥주 효모에 질소가 들어 있다는 사실을 발견했는데, 이는 단백질이 풍부하다는 의미입니다. 독일과 영국은 심지어 돼지도 다 먹을 수 없는 폐효모를 산더미같이 만들어냈습니다.
Liebig은 공정을 개발했습니다. 즉, 효모를 가열하여 자가 분해를 유발하고 염도를 조절한 다음 고기 추출물에 사용한 것과 동일한 진공 증발 기술을 사용하여 생성된 액체를 농축하는 것입니다. 결과는? 진하고 풍미 있는 페이스트입니다.
과학은 탄탄했지만 상용화에는 수십 년이 걸렸습니다.
영국이 먼저 도착합니다: Marmite 도착
1902년 영국의 한 회사가 마침내 리비히의 기술을 상용화하여마마이트. 이름은 프랑스 요리 냄비(마마이트), 풍성한 수제 수프를 연상시킵니다. 클래식 앵글로색슨 브랜드: 독일 기술, 프랑스 이름, 영국 소유권.
초기 Marmite 광고는 Liebig이 의도한 대로 정확하게 수프, 스튜 및 그레이비의 풍미 부스터로 포지셔닝했습니다. 한 빈티지 광고는 현대 한국 시청자들을 불쾌하게 할 수 있는 남자의 몸짓을 보여주지만 아래 텍스트는 단순히 “수프, 스튜, 그레이비 및 샌드위치”를 향상시키겠다고 약속합니다.
이전 버전에서는 수프, 그레이비, 스튜, 고기, 야채만 언급했고 샌드위치는 언급하지 않았습니다. 분명히 Marmite는 스프레드가 아닌 주식 집중으로 시작했습니다.
그럼 토스트는 어떻게 됐나요? 1900년대 초 런던 공장 노동자를 상상해 보십시오. 집에 국을 준비할 아내도 없고, 국을 끓일 시간도 없습니다. 그런데 토스트 한 조각? 그가 관리할 수 있었던 것. Marmite를 빠르게 긁어내면 그는 단 몇 초 만에 풍미 가득한 아침 식사를 만들 수 있었습니다. 필요가 새로운 용도를 고안했고, 습관이 탄생했습니다.
호주의 순간: 베지마이트 탄생
이제 우리는 호주에 도착했습니다. 수년 동안 호주인들은 모국에서 Marmite를 수입했습니다. 스프레드의 현지 제조는 사실상 존재하지 않았습니다.
그러던 중 제1차 세계대전이 발발했습니다. 독일 U-보트는 영국에서 멀리 떨어진 호주까지의 운송을 위험하고 신뢰할 수 없게 만들었습니다.
호주인들이 의존하는 많은 스프레드 중에서 효모 추출물은 현지에서 생산하는 것이 가장 저렴하고 쉬웠으며 결국 양조장의 폐기물을 사용했습니다. 기회를 본 기업가 Fred Walker를 만나보세요. 그는 회사를 시작하고 호주 버전의 Marmite를 만들었습니다.
그는 그것을 불렀다베지마이트.
“Vege” 부분은 순수한 마케팅 천재였습니다. 즉, 스프레드가 야채에서 비롯되어 소비자에게 건강에 좋고 자연스러워 보인다는 것을 암시했습니다. 자본가들이 단어 게임을 하고 있다고요? 전적으로. 그러나 그것은 효과가 있었습니다.
베지마이트가 호주 전국 확산이 된 이유
이야기베지마이트돌이켜 보면 놀라울 정도로 간단합니다.
- 독일의 화학자가 효모 자가분해 기술을 발명했습니다.
- 영국인들은 그것을 상품화하여 소비습관을 만들어냈습니다.
- 제1차 세계대전으로 인해 영국의 호주 공급이 중단되었습니다.
- 호주인들은 격차를 메우기 위해 자신만의 버전을 만들었습니다.
- 왜냐하면베지마이트호주가 현지에서 제조할 수 있는 몇 안 되는 스프레드 중 하나였으며, 전쟁의 필요성으로 인해 탄생한 국가적 아이콘이자 친숙하고 사랑받는 기본 제품이 되었습니다.
최종 확산
오늘,베지마이트음식이 거의 없는 것처럼 의견을 나눕니다. 그것을 좋아하든 싫어하든 그 문화적 중요성을 부정할 수는 없습니다. 이는 수백만 명의 호주 어린 시절의 맛이자 식료품 저장실의 필수품이자 해외 거주자에게 필수적인 여행입니다.
그리고 다음에 그것을 토스트 위에 뿌릴 때, 독일의 화학, 영국의 마케팅, 전시 혁신, 그리고 자급자족하려는 대륙의 결단 등의 여정을 기억하십시오. 단순한 효모 추출물이 아닙니다. 먹을 수 있는 역사입니다.
