두바이. 단어만으로도 엄청난 화려함의 이미지가 떠오릅니다. 구름을 뚫고 솟아오른 828m 높이의 부르즈 칼리파, 우주에서 보이는 야자수 모양의 섬, 대로변마다 늘어선 고급 자동차, 눈부신 금시장 등이 있습니다. 이 번쩍이는 과잉의 대도시에서는 금박 가루를 뿌린 와규나 캐비어를 얹은 모든 음식 등 현지 요리가 사치와 잘 어울린다고 생각할 수도 있습니다.
현실? 그것은 훨씬 더 겸손하고, 훨씬 더 매혹적이며, 비극적으로 간과되었습니다.
의 세계에 오신 것을 환영합니다아랍에미리트 음식—부유한 석유가 아니라 사막 생존의 가혹한 현실, 바다의 풍요로움, 고대 무역로의 향기로운 속삭임으로 형성된 5,000년 된 요리 전통입니다. 그것은 눈에 잘 띄지 않는 곳에 숨어 있으며, 고층 빌딩 너머를 보고 싶어하는 사람이 발견하기를 기다리고 있는 요리입니다. 
아랍에미리트 요리의 베두인 뿌리
이해하다아랍에미리트 음식, 먼저 제작자를 이해해야 합니다.베두인. 이 반유목민들은 수천 년 동안 가혹한 아라비아 사막에 거주하며 매일 생존을 위한 투쟁을 벌였습니다. 그들의 환경은 건조한 사막과 아라비아 만이라는 두 가지 극단을 제공했으며 그들의 식단은 이러한 이중성을 반영했습니다.
사막의 현상금
사막은 낙타, 염소, 대추야자, 밀, 그리고 가끔 사냥되는 새와 같은 새를 제공했습니다.후바라 버스타드. 낙타의 모든 부분이 활용되었습니다. 밤새 향신료에 재워두고 버터 기름을 듬뿍 바르고 향긋한 쌀로 속을 채운 구운 낙타 전체는 오늘날에도 최고의 축하 요리로 남아 있습니다.아랍에미리트 음식문화. 고기는 믿을 수 없을 정도로 부드러워지고 지방이 아래의 쌀에 스며들며 전통적으로 공동 잔치에서 손으로 먹습니다.
바다의 관대함
아라비아 만은 다른 종류의 풍요로움을 공급했습니다.참돔,그루퍼,민어, 심지어 작은 상어도 잡아서 모닥불에 구워 먹었습니다. 이러한 해산물 전통은 오늘날에도 계속되고 있으며, 비늘돔 구이와 양념한 상어 요리가 현지 테이블에 등장합니다.
하지만 이렇게 한정된 재료로 베두인 요리사들은 어떻게 기억에 남는 식사를 만들 수 있었을까요? 대답은 예상치 못한 동맹, 즉 무역에 있습니다.
향신료 혁명
수세기 동안 현재 UAE라고 불리는 땅은 세계 무역의 교차로였습니다. 인도, 페르시아, 잔지바르, 메소포타미아의 상인들이 동양의 보물을 가지고 항구로 모여들었습니다. 서기 1700년경에는 다음과 같은 향신료가 사용되었습니다.사프란,커민,카다몬, 그리고육두구지역으로 유입되기 시작했습니다. 에 대한 효과아랍에미리트 음식변혁적이었다.
갑자기 간단한 요리가 높아질 수 있습니다. Cardamom은 커피에 진출했습니다. 샤프란 향이 나는 쌀. 커민과 고수풀은 굽기 전에 고기에 문지릅니다. 향신료는 에미레이트 요리의 시그니처가 되었으며, 평범한 것을 훌륭하게 바꾸는 방법이었습니다.
아침 식사조차도 향신료에 대한 이러한 사랑을 반영합니다.발레버미셀리 국수와 달걀 오믈렛으로 구성된 전통적인 아침 요리인 는 계피, 사프란, 카르다몸, 때로는 장미수나 오렌지 꽃수로 향을 냅니다. 향기롭고 따뜻한 하루의 시작입니다. 우리 대부분이 알고 있는 평범한 시리얼과는 거리가 멀습니다.
인도의 영향: 요리의 융합
여기가 어디야?아랍에미리트 음식가장 예상치 못한 층을 드러냅니다. 인도의 영향을 받은 뚜렷하고 틀림없는 맛이 납니다.
“꼭 먹어봐야 할 아랍에미리트 요리” 목록을 열면 즉시 연관성을 발견할 수 있습니다.마부스바스마티 쌀을 사용합니다.고기 비리야니인도 제품과 이름과 개념을 공유합니다.가게본질적으로 인도 카레에 어울리는 매콤한 스튜입니다.
이것은 우연이 아닙니다. 그것은 역사입니다.
지리적으로 UAE와 인도는 비슷한 위도와 기후를 공유합니다. 두 문화 모두 음식을 더위 속에서 보존하기 위해 향신료와 느린 요리로 바뀌었습니다. 역사적으로 19세기부터 영국은 영국령 인도를 통해 이 지역의 일부를 관리하면서 행정적, 문화적 유대를 형성했습니다. 인도 상인들은 향신료와 요리 기술을 아라비아 해안으로 가져왔습니다.
20세기에 석유가 발견되자 기회를 찾아 인도 노동자들이 몰려들었습니다. 오늘날 인도인은 두바이 인구의 약 28%를 차지하며, 이는 현지인보다 많습니다. 그들의 음식은 에미리트의 일상생활에 녹아들었습니다.
한 젊은 에미리트인 타리크 알 카짐(Tariq Al Kazim)은 자신이 10년 넘게 인도인 셰프와 함께 해왔다고 인정했습니다. 또 다른 학생인 아스마 알 바흐리(Asma Al Bahri)는 간단하게 이렇게 말합니다. “우리는 인도 음식과 함께 성장했습니다. 이제 인도 음식은 우리 문화의 일부가 되었습니다.”
그렇죠.아랍에미리트 음식독특한 남아시아 악센트를 가지고 있습니다. 그리고 그것이 그토록 매혹적인 이유의 일부입니다.
현대의 도전: 위험에 처한 요리
풍부한 유산에도 불구하고,아랍에미리트 음식정체성 위기에 직면해 있다.
1993년 독일 셰프 우베 미셸(Uwe Michel)이 두바이에 처음 도착했을 때 관광객들은 그에게 현지 음식을 어디서 찾을 수 있는지 물었습니다. 그는 그들을 이란 레스토랑으로 안내했습니다. 그는 정말로 Emirati 음식이 무엇인지 몰랐습니다.
수십 년이 지난 후에도 상황은 크게 개선되지 않았습니다. 두바이에는 상상할 수 있는 모든 세계 요리를 선보이는 7,000~8,000개의 레스토랑이 있습니다. 아랍에미리트 레스토랑? 아직도 매우 드물다.
두바이 인구의 85%를 차지하는 국외 거주자의 경우, 자신이 만든 가정식의 매력이 현지 음식에 대한 관심을 압도하는 경우가 많습니다. 부유한 아랍에미리트 사람들에게, 번영을 향한 더 쉬운 길이 존재한다면 요리사가 되는 것은 별 매력이 없습니다. 그리고 전통적아랍에미리트 음식노동집약적이다.카리스밀과 고기로 만든 간단한 요리인 는 곡물이 죽처럼 녹을 때까지 3~4시간 동안 천천히 조리해야 합니다. 복잡한 향신료 블렌드는 여러 세대에 걸쳐 전수되는 전문 지식을 요구합니다. 하나의 큰 접시에 담긴 공동 식사는 상업용 레스토랑 환경으로 쉽게 전환되지 않습니다.
결과는? 전통적인아랍에미리트 음식일상적인 식사보다는 라마단 축제, 결혼식, 가족 모임 등 특별한 행사에 점점 더 많이 속하고 있습니다.
오늘의 아랍에미리트 음식: 실제로 먹을 음식
이러한 어려움에도 불구하고,아랍에미리트 음식살아남고 적응합니다. 최신 버전은 필수 특성을 유지하면서 단순화되었습니다.
- 구이(마슈위):생선이나 고기를 향신료에 절인 후 불에 구워냅니다.
- 프라이드(오디오):해산물이나 고기를 바삭하게 조리한 요리
- 카레 스튜 (살로나):빵이나 밥과 함께 제공되는 매콤하고 천천히 익힌 스튜
- 쌀 요리(마크부스/비리야니):향긋한 고기를 얹은 향긋한 밥
샤와르마국민 길거리 음식으로 자리매김하고 있습니다. 절인 닭고기 또는 양고기 조각을 수직 꼬챙이에 구워 따뜻한 아랍 빵에 넣고 마늘 소스, 피클, 감자튀김을 곁들입니다. 간단하고 만족스럽고 유비쿼터스적입니다.
타리드고기와 야채(감자, 토마토, 스쿼시)를 매콤하게 끓여서 진한 맛이 날 때까지 천천히 끓인 다음 ‘에미레이트 빵’이라고 불리는 얇은 에미레이트 빵 위에 얹어 먹는 그릇에 담아 편안함을 선사합니다.리가그그것은 모든 방울을 흡수합니다.
생선 요리걸프의 현상금을 보여줍니다.삼막 마시위생선을 점수를 매기고 전통적인 대추야자 반죽으로 문지른 후 껍질이 바삭해지고 살이 엄청나게 촉촉해질 때까지 직화로 굽는 것이 특징입니다.
디저트로는층순수한 기쁨을 선사합니다. 대추 시럽을 듬뿍 뿌린 만두튀김은 겉은 바삭하고 속은 스펀지처럼 부드럽습니다. 몇 시간 동안 끓인 시럽에는 이 지역에서 가장 귀중한 과일의 본질이 담겨 있습니다.
발견할 가치가 있는 숨겨진 보석
아랍에미리트 음식레바논 메제나 페르시아 케밥의 세계적인 명성이 부족할 수도 있습니다. 그것을 주최하는 도시처럼 반짝이지 않을 수도 있습니다. 하지만 그게 바로 그 매력이다.
이것은 생존에서 탄생하고, 무역을 통해 풍요로워지고, 수세기에 걸친 문화 교류를 통해 풍미를 더해 이제 초현대적인 세계에서 자리를 찾기 위해 애쓰는 요리입니다. 모든 요리에는 베두인의 회복력, 해상 모험, 요리의 교차 수분에 대한 이야기가 담겨 있습니다.
두바이의 빛나는 쇼핑몰 너머를 탐험하고 실제로 두바이를 찾는 여행자아랍에미리트 음식뜻밖의 사실을 발견합니다. 예상외로 너무 맛있기 때문에 살이 찌는다는 농담이 나온다. 그러나 그보다 더 중요한 것은 고층 빌딩이 생기기 오래 전부터 존재했고 석유가 고갈된 후에도 오래도록 존재할 문화를 엿볼 수 있는 창을 얻게 된다는 것입니다.
그러니 다음에 UAE를 방문할 때는 친숙한 스시 체인점은 건너뛰세요. 일반적인 피자 가게는 무시하세요. 에미리트 레스토랑을 찾아보세요. 낙타를 주문하세요. 양념한 생선을 맛보세요. 당신의열려 있는데이트 시럽. 그리고 한 입에 5천년의 역사를 맛보세요.
