Google 지도를 확대하면 미국의 중심부가 완전히 다른 곳으로 넘어가는 선을 볼 수 있습니다. 깊고 푸른 숲과 관목지대가 갑자기 끝없는 붉은 바위 사막으로 변합니다. 갑작스럽습니다. 드라마틱해요. 그리고 실제로 운전해서 횡단보도를 건너면콜로라도 고원, 경치가 숨을 훔칩니다.
이곳은 콜로라도 강, 그린 강, 산후안 강이 수백만 년 동안 미로를 돌로 조각해 온 곳입니다. 유성 분화구는 지구에 상처를 입힙니다. 고대의 용암류는 시간 속에 얼어붙어 있습니다. 석화된 숲은 침묵을 지킨다. 숨겨진 절벽 주거지에는 오래 전에 사라진 사람들의 비밀이 담겨 있습니다. 몇 시간 동안 사람보다 코요테, 노새사슴, 방울뱀을 더 많이 볼 수 있습니다.
밥 딜런은 “아무것도 얻지 못하면 잃을 것도 없다”고 노래했습니다. 당신이 여기 오기 전에는 그것이 무엇을 의미하는지 이해할 수 없습니다. 
이 광활한 황야 한가운데에는 경이로운 자연으로 둘러싸인 문명의 오아시스인 애리조나주 페이지가 있습니다.
페이지: 남서쪽으로 향하는 관문
페이지는 한 가지로 유명합니다: 바로 위치입니다. 이곳은 세계적 수준의 4개 목적지가 교차하는 지점에 위치해 있습니다.호스슈 벤드,앤텔로프 캐년,모뉴먼트 밸리, 그리고파웰 호수. 차로 2시간 거리에 그랜드 캐년(Grand Canyon), 브라이스(Bryce), 자이언(Zion), 캐년랜드(Canyonlands), 아치스(Arches), 페트리파이드 포레스트(Petrified Forest) 등 12개 이상의 국립공원이 있습니다. 미국 남서부를 탐험하기 위한 최고의 베이스캠프입니다.
이 지역을 방문하는 거의 모든 방문객은 적어도 하룻밤 동안 페이지에 들릅니다. 하지만 스스로를 놀이터로 홍보하는 라스베가스와는 달리 페이지는 우연히 관광 중심지가 되었습니다.
페이지 생활: 소박한 오아시스
이 마을은 그 인기를 가볍게 입고 있습니다. 현지인들은 탱크탑, 반바지, 슬리퍼 등 편안함을 위해 옷을 입습니다. 상점은 일찍 문을 닫습니다. 오후 중반에는 모두가 가족과 함께 집에 돌아옵니다. RV와 보트를 견인하는 픽업 트럭이 마을을 순회합니다. 이곳에서는 휴가가 우선이기 때문입니다.
우리는 오후 3시에 도착했습니다. 우리 호스트는 이미 떠났습니다. 문이 열렸습니다. 테이블 위에는 손으로 쓴 메모가 우리를 환영하고, 모든 것을 찾을 수 있는 곳을 설명하고, 주방, 그릴 등 필요한 모든 것을 사용할 수 있다고 보증했습니다. 집 열쇠가 붙어 있었습니다.
그러한 신뢰에 놀라지 마십시오. 이렇게 행복한 마을에서 누가 범죄를 저지를 시간이 있겠습니까?
미국식 바비큐의 예술
앤텔로프 캐년의 시즌이 끝나자 우리는 관광객들로 붐비는 것을 피하고 더 나은 일을 하기로 결정했습니다. 바로 현지 생활방식을 받아들이는 것이었습니다. 우리 렌탈에는 넓은 마당과 대규모 흡연 그릴이 함께 제공되었습니다.미국식 바비큐.
미국식 바비큐두 개의 주요 학교로 나누어집니다. 텍사스에서는 그렇지요노천탕 바베큐—직접적인 열, 불꽃이 고기를 핥는 것. 카우보이들은 땅에 파놓은 구멍 위에서 요리를 하는 이런 스타일을 창안했습니다. 텍사스 바비큐 전문점에는 여전히 거대한 개방형 그릴이 있어 불 위에서 고기가 숯이 되는 모습을 볼 수 있습니다.
하지만 여기 캘리포니아에서 유타에 이르는 남서부 지역에서는 전통이 다릅니다. 이것은낮고 느린국가. 고기는 향긋한 나무 연기에 둘러싸여 간접적으로 요리되며 불에 닿지 않습니다. 결과는? 겹겹이 쌓인 게 같은 질감을 지닌 육즙이 풍부하고 으스러지는 부드러운 고기. 미국인들은 이것을 “다즙”이라고 부르는데, 이는 비가 온 뒤의 사막 식물처럼 다육합니다.
고기: 단백질 선택
소고기왕이다. 미국산 쇠고기는 풍부하고 저렴합니다. 월마트에서는 2~3달러에 엄청난 양의 스테이크를 구입할 수 있습니다.쇠고기 양지머리매번 갈비뼈를 이깁니다. 좋은 양지머리에는 매리네이드가 필요하지 않습니다. 지방 뚜껑은 천천히 렌더링되어 고기에 양념을 가한 다음 불 위에서 캐러멜화하여 육즙을 고정하는 천연 밀봉을 형성합니다. 결과는? 버터향이 나고 입에서 녹는 완벽함.
돼지고기여기에서는 더 많은 비용이 듭니다. 때로는 프리미엄 인하가 쇠고기 가격을 초과합니다. 하지만 돼지고기의 부드러움은미국식 바비큐. 낮은 온도에서 천천히 가열하면 돼지고기 표면 바로 아래에 분홍색 “연기 고리”가 생깁니다. 제대로 훈제된 돼지고기를 플라스틱 포크로 밀어 넣으면 부서집니다. 그 고리는 고기 표면의 수소와 반응하는 연기 속의 탄소 분자에서 나옵니다.메일라드 반응광둥어를 제공하는 것웍 안녕그 마법.
닭어디에나 있고 저렴합니다. 5달러면 냉동 날개 한 봉지를 살 수 있습니다. 점수를 매기고 양념한 다음 양파, 버섯, 그리고 맨 아래 선반에 있는 거대한 미국산 가지를 겹겹이 쌓으세요. 위에서 떨어지는 물방울을 흡수하여 가장 탐나는 음식이 됩니다.
소스: 맛의 비밀
미국식 바비큐소스가 중요해요. 기름, 소금, 칠리, 커민 외에 협상할 수 없는 두 가지는 마늘 물과 버터입니다.
모든 식료품점에서 구입할 수 있는 마늘 물은 순수한 마늘, 소금, 물이지만 집에서 만든 물은 결코 그 맛이 강하지 않습니다. 어쩌면 개발하는 데 몇 달이 걸릴 수도 있습니다. 어느 쪽이든 그것은 필수적입니다. 요리하는 동안 고기에 바르면 촉촉해지고, 나중에 디핑 소스로 사용하면 진한 맛을 줄일 수 있습니다.
버터는 가격이 비싸므로 아껴서 사용하십시오. 서빙하기 전에 마지막 유약을 바르십시오. 쇠고기, 버섯 등 무게가 있는 모든 음식은 버터를 사용하면 노래를 부르게 됩니다.
그럼 거기에바베큐 소스. 페이지의 슈퍼마켓에는 꿀, 머스타드, 오리지널의 세 가지 종류가 있습니다. 우리는 세 가지를 모두 샀습니다. 차이점은 무엇입니까? 달콤한 대 매운 비율. 오리지널이 최적의 지점에 도달했습니다: 단맛 70%, 매운맛 30%. 양갈비를 중간 크기로 담그면 이해가 될 것입니다.
케첩이중 임무를 수행합니다. 산은 밝아지고 설탕은 캐러멜화됩니다. 색상과 바삭함을 위해 브러시로 바르십시오.
우리는 해산물을 기대했지만 페이지는 내륙에 위치해 있습니다. 신선한 생선은 많은 비용이 듭니다. 그래서 우리는 우리가 가진 것을 이용했습니다.
음식 너머: 문화로서의 바비큐
Gao Xiaosong은 미국에서 가장 성공적인 중국 영화제작자인 Ang Lee조차도 손님의 90%가 중국인인 뒷마당 바비큐를 주최한다는 사실을 관찰한 적이 있습니다. 백인 동료? 흑인 동료? 물론 그들은 초대받았습니다. 하지만 그들은 나타나지 않습니다.
미국식 바비큐요리만 하는 게 아니다. 문화입니다. 소셜 화폐입니다. 그것은 당신의 서클을 정의하는 것입니다. 부유하든 가난하든 모든 미국 가정에는 고유한 바비큐 전통이 있습니다.
그렇다면 콜로라도 고원에서 우리가 먹은 바비큐는 얼마나 정통 미국식이었을까요? 누가 알겠어요? 누가 신경쓰나요? ~ 안에하우스 오브 카드, Frank Underwood가 가장 좋아하는 바비큐 전문점은 골목에 있는 테이블 몇 개에 불과합니다.
최종 평결
우리는 고기를 산더미같이 구웠어요. 우리는 맥주를 마셨다. 우리는 광활한 사막 하늘 아래에서 잔치를 벌였습니다. 때로는 그것으로 충분합니다.
그러니 평가는 잊어버리세요. 과대 광고를 무시하십시오. 위대한 비결미국식 바비큐기술이나 전통이 아니다.
많이 먹는군요.
