음식 애호가들에게 중요한 것은 프랑스를 방문할지 여부가 아니라, 그곳에 도착하면 무엇을 먹을지입니다. 그리고 선택할 수 있는 것이 많습니다. 세계 3대 요리 중 하나로,프랑스 음식우아함, 예술성, 혁신으로 명성을 얻었습니다. 풍부한 육수, 복잡한 소스, 고급스러운 재료가 다른 유럽 요리와 차별화됩니다. 하지만 기술과 프레젠테이션 그 너머에는 더 근본적인 것이 있습니다. 즉, 고품질의 재료에 대한 깊은 존중과 식사를 나누는 즐거움입니다.
프랑스 혁명 이후 한때 귀족을 섬기던 요리사들이 떠오르는 중산층을 위해 레스토랑을 열었습니다. 여러 세대의 요리사가 자신의 기술을 개선하여프랑스 음식점점 더 정교해지고 다양해졌습니다. 오늘날의 “새로운 프랑스 요리”는 과거의 무겁고 버터가 많은 요리에서 벗어나 자연의 맛을 강조하는 더 신선하고 가벼운 요리로 이동했습니다. 파리 거리의 날씬한 인물들은 이러한 접근 방식이 효과가 있음을 시사합니다. 이는 유럽에서는 보기 드문 일입니다.
신선도가 매우 중요하기 때문에 프랑스 요리는 현지 재료를 강조합니다. 지역 특산품은 보호받는 경우가 많으며 그 다양성도 엄청납니다. 
오리: 프랑스의 집착
오리에 대한 베이징의 사랑처럼, 프랑스인들도 이 새에 대한 자신들만의 열정을 가지고 있습니다. 대부분의 오리 요리는 다음과 같습니다.노새 오리— 빠르게 성장하고 인상적인 크기에 도달하며 우수한 고기를 생산하는 Pekin과 Muscovy 품종 간의 교배입니다.
오리 콩피(오리 콩피)는 보존 방법으로서 시작되었습니다. 요리사는 오리의 지방을 이용해 오리를 천천히 요리한 다음 밀봉하여 몇 달 동안 수명을 연장했습니다. 누군가는 천천히 익힌 고기가 금빛으로 바삭바삭한 껍질과 전혀 기름지지 않은 풍부하고 고소한 깊이를 지닌 믿을 수 없을 정도로 부드러워졌다는 것을 발견했습니다. 오늘날에는 볶은 감자, 양배추 수프, 레드 와인과 함께 종종 제공되는 휴일 중심입니다.
오리 가슴살(오리 가슴살)은 프랑스 테이블에 정기적으로 나타납니다. 껍질이 바삭해질 때까지 팬에 구운 다음 오렌지 소스로 마무리하면 고기가 분홍색을 유지하고 부드러워집니다. 밝고 감귤향이 나는 글레이즈가 풍성함을 돋보이게 합니다. 매실 소스를 곁들인 북경 오리를 생각하면 거의 비슷합니다.
그럼 거기에언론에 덕(압착 오리), 루앙의 연극 특산품. 오리는 피를 흘리지 않고 도살하여 레어로 구워서 가슴살과 다리살만 제공합니다. 뼈, 피부, 내장 등 나머지 부분은 특수 압착기에 들어가 에센스 한 방울을 모두 추출해 소스가 됩니다. 피가 들어 있음에도 불구하고 게임 맛이 없는 것으로 알려졌습니다. 그것은 다른 세계의 무언가처럼 들리지만 모험을 좋아하는 먹는 사람들은 그것을 맹세합니다.
쇠고기: 천천히 조리하여 완벽하게
프랑스는 쇠고기 조림을 좋아합니다. 레드 와인, 맥주, 크림 소스, 맑은 국물 등 모든 지역에는 지역 알코올을 사용하여 만든 버전이 있습니다. 프랑스에서 무엇을 주문해야 할지 잘 모르겠다면 비프 스튜는 안전하고 만족스러운 선택입니다.
가장 유명한 것은비프 부르기뇽(레드 와인에 쇠고기 조림). 핵심은 와인을 사용하는 것입니다.부르고뉴—과일향이 나고 복잡하며 질긴 쇠고기를 숭고한 것으로 변화시킬 수 있습니다. 고기를 하룻밤 동안 재워둔 다음 포크가 부드러워질 때까지 끓입니다. 일부 레스토랑에서는 와인의 산도 균형을 맞추고 맛을 심화시키기 위해 설탕이나 다크 초콜릿을 첨가합니다. (동일한 기술이 닭고기에도 적용됩니다.코코뱅.)
진정한 모험을 즐기는 사람들에게는 다음이 있습니다.스테이크 타르타르. 잘게 다진 생 쇠고기 안심에 허브, 케이퍼, 양파, 생 계란 노른자를 섞습니다. 어떤 사람들은 부드러운 질감과 깨끗한 맛을 좋아합니다. 다른 사람들은 박테리아와 기생충을 두려워합니다. 선택은 개인적입니다. 임산부는 완전히 피해야 한다는 점만 알아두세요. 최고의 버전은 고품질 쇠고기와 간단한 조미료(허브 소금, 후추, 양파, 올리브 오일)를 사용합니다. 나는 한때 그것을 땅콩 오일과 함께 마셨는데, 이는 이 프랑스 고전이 거의 집처럼 느껴지게 만드는 예기치 않게 친숙한 고소함을 더했습니다.
돼지고기: 일반적인 부위를 넘어서
유럽의 대부분과 마찬가지로 프랑스도 돼지고기를 햄, 소시지, 구운 너클로 만듭니다. 그러나 프랑스 샤르퀴트리에는 고유한 특징이 있습니다.
블랙 푸딩(블러드 소시지) 돼지의 피를 지방, 향신료, 조미료와 함께 진하고 진해질 때까지 섞습니다. 종종 볶은 사과와 함께 제공되는데, 이는 중국 북동부의 블러드 소시지와 절인 양배추를 연상시키는 조합입니다.
앙두이예트마음이 약한 사람을 위한 것이 아닙니다. 돼지 내장, 위, 때로는 찌꺼기로 만들어지며 양파, 백포도주, 향신료로 맛을 낸 다음 실제 내장 껍질에 채워 넣습니다. 대부분은 훈제되어 강렬하고 확실한 향을 줍니다. 찌꺼기 애호가들은 그것을 신성하다고 생각합니다. 다른 사람들은 다른 방향으로 달립니다. 프랑스인들은 또한 찌거기를 갈아서 빵과 파이의 충전재로 만들고 때로는 똑같이 매운 치즈와 섞기도 합니다. 용기가 필요하지만 보상도 따릅니다.
프랑스는 또한 세계적 수준의 햄을 생산합니다.바욘 햄, 남서쪽 바스크 지역에서 생산된 는 숙성되고 자연 건조되어 부드럽고 완벽해집니다. 치즈와 와인을 곁들인 전채요리로는 이기기가 어렵습니다.
프랑스 가정식의 진정한 맛을 느끼고 싶다면카술레. 남서쪽에서 만든 푸짐한 콩 스튜에는 두껍게 썬 베이컨(또는 돼지고기 목살), 소시지, 흰 콩과 야채를 겹겹이 쌓아 돼지고기 육수에 국물이 걸쭉해지고 고기가 부서질 때까지 천천히 끓입니다. 추운 날씨에 최고의 편안함을 선사합니다.
해산물: 바다에서 접시까지
프랑스의 긴 해안선은 해산물 애호가들이 선택의 폭이 넓다는 것을 의미합니다. 그리고 프랑스의 유명한 이야기에 나오는 어떤 삼촌 덕분에 외국인들도 굴을 주문하는 법을 알게 되었습니다.
프랑스인의 집착굴깊게 달린다. 대부분의 굴 양식장이 있는 브리타니에서는 가족들이 해변 소풍을 위해 망치, 칼, 레몬을 챙깁니다. 최고의 굴은 성숙기에 도달한 지 며칠 내에 파리 레스토랑으로 달려갑니다.
프랑스에서는 약 30종의 굴 품종을 재배합니다. 즐겨찾기에는 다음이 포함됩니다.길라도,화이트 펄, 그리고파인 클레어— 중간 크기, 짠맛, 상쾌한 마무리와 깔끔한 단맛. 그럼 거기에풍선, “굴의 왕”. 더 작고 둥글며 강렬한 금속 맛이 입안을 얼얼하게 만듭니다. 어떤 사람들은 그것이 압도적이라고 생각합니다. 다른 사람들은 그것을 먹을 가치가 있는 유일한 굴이라고 생각합니다.
크기를 쫓지 마십시오. 계절이 무엇인지 물어보세요. 중대형 굴이 가장 바삭한 경향이 있습니다. 그리고 기억하세요: 프랑스 굴은 그 자체로 강렬한 짠 맛이 나는 바닷물에서 헤엄쳐 도착합니다. 레몬을 짜면 해결됩니다.
빵: 생명의 지팡이
프랑스인들은 빵으로 선량함을 측정한다. 지루한 하루는 ‘빵 없는 날’이다. 좋은 사람은 “빵만큼 좋은 사람”입니다. 세상적인 어떤 사람은 다른 사람들보다 “빵을 더 많이 먹었습니다”. 그만큼 중요합니다.
바게트—길고 딱딱한 빵 —은 모두가 알고 있는 것입니다. 그렇습니다. 오래된 바게트는 실제로 무기로도 사용할 수 있습니다. 하지만 신선한 것? 눌렀을 때 부서지는 황금 껍질, 기름이나 설탕이 전혀 들어가지 않은 쫄깃한 내부. 전채요리나 메인 코스와 함께 제공됩니다. 구운 날 바로 먹거나 오븐에 넣어 다시 구워보세요.
귀리나 호밀을 곁들인 잡곡 빵, 샌드위치용 데미바게트,끈—더 얇고 더 섬세하며 때로는 “럭셔리 바게트”라고도 불립니다.
둥근 빵과 통밀 빵은 모든 빵집의 “일용 빵” 카테고리를 채웁니다.
비에누아즈리: 빵과 페이스트리가 만나는 곳
19세기에 오스트리아의 한 제빵사는 프랑스에 더 가볍고 달콤하며 버터를 얹은 새로운 종류의 빵을 소개했습니다. 프랑스인들은 이를 열정적으로 받아들였다. 예, 심지어 상징적인 크루아상도 실제로는 오스트리아에서 유래되었습니다.
페이스트리크루아상, 팡오쇼콜라, 팔미에, 사과 턴오버, 브리오슈 등 엄청나게 바삭하고 버터 같은 질감을 지닌 모든 것이 포함됩니다. 바삭바삭한 껍질을 한입 베어물면 풍부한 버터 향이 오감을 자극합니다. 순수한 행복.
모든 좋은 빵과 마찬가지로 이 빵도 층이 부드러워지기 전에 오븐에서 갓 꺼낸 것이 가장 좋습니다. 블랙 커피와 함께 풍부함을 줄여 프랑스의 오후를 정의합니다.
여행은 계속됩니다
이건 그냥 살짝 엿본 것뿐이야프랑스 음식. 와인만으로도 그 자체의 양을 가질 자격이 있습니다. 치즈는 또 다른 것을 채울 수 있습니다. 디저트, 또 하나. 해산물, 또 하나.
하지만 중요한 점은 배우는 가장 좋은 방법은 직접 가보는 것입니다. 파리의 카페에 앉아보세요. 발음할 수 없는 것을 주문하세요. 웨이터가 좋은 것을 가져다주도록 하세요. 저 크루아상의 버터 맛, 저 굴의 소금물, 저 스튜의 와인을 맛보세요.
왜냐하면프랑스 음식단순한 음식이 아니다. 이는 잘 먹는 것이 왜 중요한지 이해하는 방법입니다.
치즈, 와인, 디저트 등 구체적으로 알고 싶은 것이 있으면 물어보세요. 우리는 공유할 내용이 더 많습니다.
