무엇이 만드는가해산물 튀김너무 거부할 수 없나요? 걱정은 잊어버리세요. 모든 것을 버리십시오. 내가 제대로 된 튀김을 만들어줄게.해산물 튀김바삭바삭한 소프트 쉘 크랩과 육즙이 풍부한 프라이드 스테이크처럼요. 감자튀김이나 치킨 같은 일반적인 용의자는 아닙니다. 나는 종류에 대해 이야기하고 있습니다해산물 튀김집에서 만드는 일은 거의 없지만 꼭 해야 합니다. 한입 먹으면 눈이 휘둥그래지는 그런 종류. 겉은 바삭하고 속은 믿을 수 없을 정도로 부드러워질 때까지 소프트 쉘 크랩을 튀기고 있습니다. 마치 폭발을 기다리는 감칠맛 폭탄처럼요. 이것해산물 튀김순수한 기쁨입니다. 그 다음에는 치즈가 들어있는 주먹밥이 금빛으로 터져 나옵니다. 그리고 균형이 가장 중요하기 때문에 우리는 더위를 식힐 과일 빙수를 만들고 있습니다. 한 입 먹으면 뜨겁다해산물 튀김, 차가운 얼음 한입. 칼로리? 무슨 칼로리? 여름음식이에요 이것이 바로 행복입니다. 요리하자.
바삭하게 튀긴 소프트 쉘 크랩
소프트 쉘 크랩은 탈피의 기적입니다. 게가 딱딱한 껍질을 벗기면 잠시 동안 껍질, 발톱 등 모든 생물체를 먹을 수 있게 됩니다. 벗겨짐이 없습니다. 따기 없음. 순수하고 바삭바삭한 바다의 즐거움.
재료:
- 소프트 쉘 크랩 4-6개(아시아 식료품점이나 온라인에서 냉동 구매 가능)
- 후추
- 튀김용 기름
바삭바삭한 반죽의 경우:
단계별:
1단계: 게 준비하기
소프트쉘 크랩을 깨끗이 헹구세요. 주방용 가위를 사용하여 아가미(껍질 아래에 있는 회색 깃털 부분), 눈, 내장(가운데 아래로 이어지는 어두운 선)을 제거합니다. 종이 타월로 두드려서 말립니다. 검은 후추를 뿌리고 5분 동안 놓아 비린내가 제거되도록 합니다. 
2단계: 반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루, 커스터드 가루, 찹쌀가루, 옥수수 전분, 소금을 넣고 섞습니다. 계란과 찬물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 농도는 걸쭉한 요구르트와 같아야 합니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 덩어리는 괜찮습니다. 핵심은 반죽을 가볍고 바삭하게 유지해주는 찬물이다.
3단계: 황금빛 완벽함을 느낄 때까지 튀김
깊은 냄비에 기름을 넣고 180°C(350°F)로 가열합니다. 각 게를 반죽에 담그고 여분의 물이 떨어지도록 합니다. 조심스럽게 뜨거운 기름에 담그십시오. 황금빛 갈색이 되어 떠오를 때까지 2~3분 동안 볶습니다. 게가 약간 말리게 되는데 이는 정상적인 현상입니다. 와이어 랙에서 제거하고 배수하십시오. 즉시 봉사하십시오.
육즙이 풍부한 프라이드 스테이크
두꺼운 스테이크 하우스 컷이 아닙니다. 90초 만에 튀겨지는 얇고 두툼한 스테이크로, 껍질은 바삭바삭하면서 속은 육즙을 유지합니다.
재료:
- 쇠고기 스테이크 200g (등심이나 립아이도 괜찮음)
- 후추소금(또는 소금 후추)
- 준설용 밀가루
- 계란 2개
- 판코이동 경로
- 튀김용 기름
단계별:
1단계: 스테이크 준비
과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 스테이크를 두드려 말립니다. 흑후추 소금을 양면에 넉넉하게 뿌려주세요.
2단계: 브레딩 스테이션 설치
얕은 접시 세 개를 준비하세요. 하나는 밀가루, 하나는 계란, 하나는 판코 빵가루입니다. 스테이크에 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 털어냅니다. 계란에 담그고 남은 부분이 떨어지도록 합니다. 잘 코팅될 때까지 판코에 단단히 누릅니다.
3단계: 튀김
오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 스테이크를 기름에 부드럽게 낮추십시오. 더 이상 1분 30초 동안 튀기지 마세요. 껍질은 짙은 황금색이어야 합니다. 와이어 랙에서 제거하고 배수하십시오. 두꺼운 조각으로 자르기 전에 5분 동안 그대로 두세요. 이 휴식 기간은 매우 중요합니다. 주스가 재분배되도록합니다.
치즈 볶음밥
이것들은 마치아란치니하지만 더 간단합니다. 녹는 치즈를 찹쌀 반죽으로 감싸서 바깥쪽이 딱딱거리고 안쪽이 길고 끈끈한 끈으로 당겨질 때까지 튀겨집니다.
반죽 재료:
충전물의 경우:
- 치즈 120g(모짜렐라 또는 체다치즈, 10g 큐브로 자른 것)
단계별:
1단계: 반죽 만들기
그릇에 찹쌀가루, 다용도 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 함께 섞습니다. 끓는 물을 붓고 거친 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다. 부드러워진 버터를 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 비닐랩으로 덮고 15분간 휴지시켜주세요.
2단계: 공 모양 만들기
작업대에 밀가루를 뿌리세요. 반죽을 길게 밀어 12등분(각각 약 40g)으로 나눕니다. 각 조각을 디스크로 펴고 중앙에 치즈 큐브를 놓고 반죽으로 감싸 단단히 밀봉합니다. 부드러운 공으로 굴립니다.
3단계: 튀김
오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 치즈볼을 한 번에 몇 개씩 기름에 부드럽게 떨어뜨립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 부풀어오를 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 따뜻하게 서빙하세요. 치즈가 몇 마일이나 늘어나야 합니다.
바삭바삭한 양파링
양파 링은 튀긴 음식의 알려지지 않은 영웅입니다. 제대로 만들면 기름지지 않고 달콤하고 바삭하며 중독성이 있습니다.
재료:
- 큰 양파 1개
- 밀가루 100g
- 달걀 3개
- 판코 빵가루 100g
- 튀김용 기름
단계별:
1단계: 양파 준비하기
양파의 양쪽 끝을 잘라냅니다. 1.5cm(약 1/2인치) 링으로 자릅니다. 링을 분리하고 찬물에 10분 동안 담가두세요. 이렇게 하면 선명도가 감소하고 코팅이 달라붙는 데 도움이 됩니다.
2단계: 반지 빵 굽기
밀가루, 계란, 판코의 세 가지 요리를 준비하십시오. 양파 링을 두드려서 말립니다. 밀가루를 묻히고 계란에 담근 다음 판코에 눌러 모든 표면이 코팅되었는지 확인하세요.
3단계: 튀김
오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 2-3분 동안 링을 일괄적으로 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼고 즉시 소금으로 간을 하세요.
직접 만든 과일 빙수
튀긴 음식을 먹은 후에는 차갑고 달콤한 음식이 필요하기 때문입니다.
6가지 맛 베이스(각각 얼음 통 1개 분량):
- 수박:수박 500g을 섞어서 체에 걸러냅니다
- 포도 요구르트:흑포도 250g 요구르트 150g을 섞어 체에 거른 것
- 망고 요구르트:망고청크 300g 요거트 100g 블렌드
- 나는 우유입니다:무가당 두유 300g
- 태국 밀크티:태국차 농축액 90g 물 300g
- 멜론:허니듀멜론 300g 물 100g을 섞어줍니다
단계별:
1단계: 동결
각 과일 혼합물을 별도의 용기나 얼음 트레이에 붓습니다. 고체로 얼립니다(최소 6시간 또는 밤새).
2단계: 면도
빙수 기계나 고성능 블렌더를 사용하여 얼어붙은 블록을 푹신한 눈으로 만들어보세요. 블렌더를 사용하는 경우 조심스럽게 펄스를 사용하십시오. 진창이 아닌 눈이 필요합니다.
3단계: 꾸미기
빙수를 그릇이나 금속 깡통에 옮깁니다. 신선한 과일 덩어리, 연유, 팥, 타피오카 펄 등 행복한 토핑을 올려보세요. 야생으로 가십시오.
크런치의 즐거움
튀긴 음식이 사람들을 행복하게 만드는 이유가 있습니다. 원시적입니다. 만족스럽습니다. 좋은 일이 일어날 것 같은 소리입니다.
매일 먹는 음식이 아니네요. 축하 음식이에요. 요리는 재미있고, 퇴폐적이며, 깊은 보람을 느낄 수 있다는 사실을 자신과 주변 사람들에게 상기시키고 싶을 때 만드는 식사입니다.
그러니 그 기름을 가열하세요. 그 게를 깨뜨려라. 그 치즈를 녹여보세요. 그리고 누가 집에서 왜 튀김을 하느냐고 물으면 이렇게 말하세요.
행복은 집에서 만들어지기 때문입니다.
