Durante uma recente viagem à região de Shikoku, no Japão, fiz uma visita especial a um conhecido restaurante de frutos do mar local chamado Ama Cuisine Shishikui.
Primeiro Encontro com a Cozinha Ama
O restaurante está localizado longe do centro da cidade, próximo ao porto de Tokushima. Embora não esteja na movimentada área central, há uma parada de ônibus por perto, tornando-o muito conveniente para aqueles que não têm carro. 
Devido à popularidade do restaurante, eu até pedi à recepção do hotel para fazer uma reserva para o jantar antecipadamente, só para garantir.
À noite, peguei um ônibus tranquilo até o restaurante, onde a equipe me recebeu calorosamente, confirmou minha reserva e me mostrou meu lugar.
Talvez porque esteja afastado do centro da cidade, o restaurante é bastante espaçoso. Todos os assentos são no estilo tradicional japonês com tatames, acompanhados por mesas de madeira envernizada um pouco envelhecidas. Cada mesa é equipada com uma pequena grelha a gás e alguns condimentos. As mesas ao redor estavam cheias de clientes japoneses, incluindo trabalhadores de escritório de terno desfrutando de refeições após o trabalho e famílias jantando fora.
O menu é simples e dividido em níveis de luxo: Ume (Ameixa), Take (Bambu), Matsu (Pinheiro) e o superdimensionado Especial Matsu.
Os preços são bastante razoáveis, com o topo de linha Especial Matsu custando apenas 12.000 ienes (cerca de 500 RMB na época), que inclui três grandes lagostas vivas de Ise, tornando-o um excelente custo-benefício.
Não querendo perder a oportunidade, escolhi sem hesitar o Especial Matsu, pronto para me deliciar.
Os servidores, na maioria mulheres de meia-idade, rapidamente trouxeram uma bacia de frutos do mar recém-pescados, cada um vivo e vigoroso, com um camarão até mesmo pulando no chão.
Mas onde estavam os outros lagostas? A resposta viria em breve.
O servidor habilmente separou a cabeça do camarão do seu corpo, grelhando a cabeça separadamente e jogando o corpo em um prato especial de molho de soja. O corpo do camarão ainda estava se contorcendo quando foi colocado na minha boca, fresco, doce e elástico.
O lagostim de Ise foi retirado da bacia, espetado pela cauda para evitar que se debatesse, e então grelhado vivo sobre o fogo, com suas pernas e antenas ainda se movendo.
Este método de cozimento é chamado de “Hamajima-yaki” ou “Assado Cruel”, onde frutos do mar recém-pescados são colocados diretamente no fogo para serem grelhados, permitindo que você testemunhe a luta e a transformação da vida vibrante da criatura em um sabor delicioso. O nome “Assado Cruel” realmente é apropriado…
Enquanto o camarão estava grelhando, sashimi de abalone fresco foi servido, para ser comido com molho de soja e wasabi, ambos frescos e crocantes.
O lagostim de Ise desaparecido fez sua grande entrada; sua carne de cauda foi meticulosamente fatiada em sashimi, recolocada na casca e servida com a cabeça do lagostim.
Como seu equivalente grelhado, as pernas e antenas deste lagostim ainda estavam se movendo, demonstrando sua frescura.
A grelha era feita principalmente pelos servidores, que usavam suas mãos com a ajuda apenas de um pano úmido, raramente dependendo de outras ferramentas, demonstrando sua habilidade manual.
Uma vez grelhada, a carne de lagosta foi rapidamente removida, ainda quente do vapor, e servida com um molho de soja especial, transbordando de frescor e doçura.
Outros frutos do mar como búzios, camarão-lagosta e grandes amêijoas também encontraram seu destino na grelha.
O clímax da refeição revelou o destino do último lagostim de Ise – uma rica sopa de miso de lagosta foi servida, arrematando perfeitamente a refeição com arroz e acompanhamentos.
A refeição foi incrivelmente satisfatória, não apenas pelo marisco fresco e vibrante, mas também pela oportunidade de assistir à habilidosa preparação do marisco pelos garçons bem na mesa.
