您是否曾在瀏覽您最喜歡的短視頻平台時發現自己被一系列誘人的印度街頭美食迷住了？
一些不起眼的食材，一大堆神秘的香料，加上處處充滿驚喜的烹飪過程，怎麼最後卻總是變成一盤「糊狀」呢？無論是雞蛋、蔬菜還是肉類，結果總是令人愉悅的糊狀混合物！
注意：火候高，「糊」香
據說食物反映了一個地區的資源、傳統、文化甚至技術實力。在印度的「糊狀」中，你可以品嚐到熱帶陽光的精髓。 
印度位於南亞，氣候主要為熱帶或亞熱帶氣候，季風季節帶來炎熱和潮濕。在這種情況下，食物腐敗是一個真正的威脅。
為了解決這個問題，採用了醃製和乾燥等保存技術，並且許多香料具有抗菌和防腐特性。用香料烹飪不僅可以保存食物，還可以增加額外的風味。
歷史研究表明，早在4600年前的印度河流域文明時期，南亞人就已經用大量的香料豐富了他們的飲食。為了充分發揮這些香料的潛力，菜餚必須長時間燉煮，將其他成分轉化為美味的糊狀物。
我們不要忘記，當天氣炎熱時，食慾可能會減弱。一道充滿香料的菜餚可以重新點燃你的飢餓感。當能量水平較低時，甜食和油炸零食可以起到救援作用，快速補充能量。印度街頭小吃對這些含糖的油炸美食並不陌生。
讓我們回到香料，印度糊狀美食的命脈
該國的氣候同時降雨和炎熱，非常適合香料種植。南亞是許多香料的發源地，位於東南亞和中東之間，使其成為香料多樣性的歷史中心。
幾千年來，印度培育了豐富的香料文化。祖先將各種香料混合在一起，創造出複雜的調味料，如“十三香料”或“五香料粉”，統稱為馬薩拉。
順便說一句，馬沙拉不僅僅是咖哩。印度不同地區的馬薩拉食譜有所不同，通常採用胡椒、肉荳蔻、小茴香、茴香、小荳蔻、丁香和香菜等香料。每種組合都會產生獨特的嗅覺和味覺體驗。
作為一個幅員遼闊的國家，印度也展現了其北部和南部地區的烹飪多樣性。北方馬薩拉通常依賴乾香料，麵包攝取量較高，並加入牛奶、起司和酥油等乳製品。另一方面，南方馬薩拉通常包含更多新鮮香料，如羅望子，搭配以大米為主的主食和糖果，並且在烹飪時偏愛椰奶或果汁。
用「糊」填飽肚子
印度美食中糊狀菜餚的盛行也說明了經濟條件和資源分配。
儘管是主要糧食出口國，印度仍面臨養活2億多飢餓人口的挑戰。根深蒂固的種姓制度加劇了貧富差距。
從歷史上看，在農業進步之前，世界各地的普通民眾都以粥、湯和燉菜等糊狀食物為生。例如，古代歐洲人吃濃湯、燉菜、麵包或粥。
在古印度，由於穀物、肉類、雞蛋和乳製品的產量有限，大多數人依靠麵包、米和由麵粉、米和豆類製成的豆類作為主食。這些平淡的主食與美味的糊狀物完美搭配。如今，在糊狀物中添加脂肪不僅可以使其更飽腹，還有助於節省食物資源。
事實上，在農業欠發達的時代和許多用手吃飯很常見的國家，糊狀物（或醬汁）是一種主食，就像埃塞俄比亞的因吉拉（Injera）一樣，吃法與印度馕餅類似，搭配一種叫做wot 的濃鬱醬汁。
素食主義，用手吃，「糊」很實用
宗教深刻地影響了印度的飲食習慣。
印度是一片充滿宗教熱情的土地，是印度教、耆那教以及其他強調非暴力、倡導素食主義的信仰的搖籃。許多印度人更喜歡素食，而社會上層往往更傾向於素食，因此食物的品質成為人們關注的焦點。因此，挑戰在於如何使素食菜餚既美味又不易腐敗。
印度的解決方案？將大量的香料、豆類和乳製品加入蔬菜菜餚中，形成濃稠、營養豐富的糊狀物。
僅吃植物性食物可能難以滿足蛋白質需求。印度人經常食用鷹嘴豆等豆類來補充蛋白質。當與各種香料一起煮成糊狀時，這些被稱為 Dahl 的豆類就會變得既美味又富含蛋白質，成為印度美食的基石。對我們來說，這些扁豆泥確實是一種「糊狀物」。
最後，許多印度人將食物視為神聖的禮物，而用手吃飯是尊重這項信仰的一種方式。
印度烹飪傳統將飲食視為一種多感官體驗，其中觸覺起著至關重要的作用。阿育吠陀創辦人查拉克桑希塔 (Charak Sanhita) 認為，飲食行為應該調動所有五種感官：聽覺、嗅覺、視覺、觸覺和味覺。
用手吃飯可以更直接地與食物聯繫，感受食物的溫暖、質地和濃稠度。糊狀醬汁非常適合搭配大份量的麵包或米飯。
然而，並非所有印度菜都是關於“糊狀”的。從薩摩薩三角餃子到坑烤肉、泡菜（是的，印度也有泡菜）、類似新疆抓飯的印度比爾雅尼菜、各種麵包和一系列油炸小吃，除了糊狀物之外，還有豐富的口味。
事實上，印度美食極其多樣化，存在地區和種族差異，因此將其簡化為「糊狀」和香料是不公平的。印度美食不應該只是一種刻板印象。
那麼，印度菜看起來是否夠吸引人去嘗試呢？當然，在探索新美食時，一定要選擇乾淨衛生的場所！
