在越南，即使是最狂野的老鼠也有它們最後的安息之地。
雖然在越南十二生肖中，貓取代了兔子，但僅依靠貓來管理老鼠數量並不完全實用。當老鼠被視為食物時，所有問題似乎都可以輕鬆解決。
一些越南人有自己獨特的烹飪老鼠的技術。 
「燒烤是對這些野生精靈的終極尊重，最大限度地保留了鼠肉的鮮美。火鍋則採用低溫烹調，鎖住了鼠肉的營養精華。不建議食用生魚片，因為它可能含有不潔的寄生蟲。
當你想體驗不一樣的東南亞魅力時，越南老鼠飯可能是你的最後一站。
這是一道家常菜，將老鼠包裹在米飯中，然後油炸，在越南有著特殊的地位。它提供充足的碳水化合物、蛋白質和獨特的維生素，足以讓你在芽莊的黑暗小巷裡跳舞。
老鼠飯是越南鄉村的三明治。加工時不去除小鼠內臟，讓您享受鼠肉和內臟的雙重味覺。有人將這種複雜的人生經歷描述為被困在通往來世的橋上，導航失敗，無法插隊，迫使你默默接受這種奇異的幻覺和背後鬼魂的推動。
對於第一次吃囓齒動物美食的人來說，這並不是一種友好的體驗。壓倒性的荒謬在您的越南之旅中留下了不可磨滅的印記。下次您參觀迪士尼時，看到米奇對您微笑可能會引起不祥的預兆。
即使你在黑暗料理的世界裡有很深的修養，在老鼠飯面前，你仍然可能會吸一口尖銳的氣息，這氣息中帶著老鼠最後的尖叫，帶著它未決的叫聲，帶著濃鬱誘人的香氣。
香甜濃稠的越南米飯變得酥脆金黃，就像米奇屋外的巧克力殼一樣。這些看似訓練有素的老鼠，攜帶著一枚又一枚碳水化合物炸彈，衝向你的心臟括約肌、幽門，然後，嗯，你知道，與你共舞，然後一起滅亡，顛覆了生與死之間的所有塵世樂趣。
不是每個人都能吃到這種道地的越南美食。迷惑的眼神重演了《貓與老鼠》的最後一幕，傑瑞被湯姆逼到牆角，被人類啟發併升天。這是一個東南亞美食童話，「人臉上的表情不會說謊」。
老鼠偷走了人類的稻米，越南人偷走了老鼠的靈魂。
與貓相比，越南老鼠更害怕越南人。當一位來自西貢的經驗豐富的捕鼠者用低沉、煙熏的聲音對著一個隱蔽的洞穴低聲說“Em yêu Anh đang ở đâu？（你在哪裡，親愛的？）”時，即使是身經百戰的老鼠首領也無法做到這一點。
它們停下來，低下頭，投降，眼神空洞，放棄了對食物和交配的一切競爭。
越南朔莊省的專業捕鼠員的命令更加簡單。
有的農民抓老鼠前，會在洞口發出「爸爸、爸爸、爸爸」的聲音。就像中國的鄉村狗無法抗拒「吸、吸、吸」的聲音一樣，越南老鼠在聽到「爸爸」的叫聲時會特別興奮。他們跑出去查看，卻被洞口設置的陷阱困住了。即便如此，被捕獲的老鼠仍然繼續叫喊，以為自己已經進入了奢侈的生活。
周城區胡德公社農民阮清典曾用抓老鼠賺的錢買了一台聯合收割機，真正實現了收割自由。他確保捕獲的每隻老鼠都有足夠的重量進入市場，並釋放較小的老鼠在朋友的田裡生長。只有3公斤以上的才能在市場上賣個好價錢，每公斤價格在6萬至9萬越南盾（約合人民幣17至26元）之間。
越南的田野裡藏著無數的寶藏，經常成群結隊地犯罪，然後集體投降。市場的旺盛需求讓許多勤奮的越南農民過上好日子了。
甚至有人說，抓老鼠、賣老鼠的收入比種田的收入高很多。夜深人靜的時候，你常常會看到頭燈在田野中移動，微弱的光芒照亮了捕鼠人的臉龐和他們的明天。由於老鼠數量有限，即使一對強健的老鼠夫婦24小時不間斷繁殖，也無法滿足越南的食物需求。
所以，你常常看到越南人半夜偷偷溜進別人的田裡，不是為了偷菜，而是為了偷老鼠。
並非所有老鼠都有資格進入市場。越南人大多捕食田鼠，將田鼠剝皮，然後用棲息地的綠色植物醃製，作為預煮菜餚出售。
越南人發明了多種烹調老鼠的方法，但他們似乎對「老鼠飯」有著特殊的感情。畢竟是兩種自己喜歡的食物融合在一起，幸福感應該會加倍。
在製作老鼠飯時，人們首先將這些可愛的生物浸泡在70度的水中，田鼠安靜地閉上眼睛，讓人類的手指撫摸它們。
然後，這些野生食材塗上低筋麵粉，並與他們最喜歡的主食米結合在一起，形成永久的結合。
這種安排既矛盾又浪漫，就像一個醉漢擁抱著自己最喜歡的酒。
熟練的越南家庭主婦經過拋擲、擠壓，十分鐘內就能做出足夠家庭晚餐的「米奇米飯」。
對孩子來說，這些外人可能看不懂的手工包米，卻承載著母親的味道。成年田鼠可製成包飯、烤串或生吃。有些小老鼠甚至可以製成“棕櫚珍品”，“味道比雞軟骨還要好”。
那些睡眼惺忪的小老鼠是越南的“鼠寶”，“即使放歸朋友田裡，它們也無法獨立生存，所以還是讓它們與父母團聚吧。”
看來，最簡單的烹飪方法最好地展現出這些微型食材的天然風味。
越南人對鼠肉有著深厚的感情。如今，國內也有大量竹鼠養殖，但食用竹鼠需謹慎。儘管我們嘗試過來自世界各地的各種奇特食物，但鼠肉仍然是眾多紅線之一。
越南人對鼠肉的特殊感情源自於物質匱乏時期對動物性蛋白質的極度需求。當看到肥美多汁的田鼠在田野裡奔跑時，一些有遠見的越南人決定嘗試一下，就像我們的祖先嘗試大閘蟹和小龍蝦一樣。一旦一個物種被視為食物，它與人類的聯繫就變得非常密切。
現在，越南的田鼠養殖業也十分熱門。在越南的一些街道上，你可以看到專門販售田鼠肉的商店。人們買剛採摘、宰殺的老鼠就像出去買油條一樣平常。
儘管仍不被世界所理解，但許多越南人似乎並不在意外界的目光；只要他們吃飽了，這才是最重要的。
那些神秘而深沉的越南愛情低語，至今仍迴盪在越南鄉村的夜晚，“親愛的，你在哪裡？）”
