想像一下，一道菜將舒適食品的精髓集中在一個鍋中，其中雞肉和米飯與豌豆和胡蘿蔔等豐富的蔬菜混合在一起，並用大量的大蒜和洋蔥調味。這是galinhada，來自巴西米納斯吉拉斯州的烹飪瑰寶。
在巴西文化中，充分利用食材的概念不僅是一種做法，也是菜餚特色的一部分。 「Galinhada」字面意思是一群雞，但正如我來自米納斯吉拉斯州的朋友圖齊尼奧·德梅洛（Tuzinho de Melo）解釋的那樣，「這道菜本身通常只有一隻雞。 」這種單一的雞肉，或稱為galinha，可以滿足許多人的需要，它的味道與米飯和蔬菜融合在一起，創造出一頓既經濟又令人難以置信的滿足的飯菜。
Galinhada 的真正精髓在於它能夠將一隻不起眼的雞肉變成一場盛宴，無論是為勤勞的農場工人、家庭聚會，還是用一盤充滿舒適感的盤子來歡迎客人。這道菜的簡單性意味著其成功的關鍵在於口味的層次感和適當的調味。 
另一位來自米納斯的朋友佩德羅·阿維拉 (Pedro Ávila) 與我分享說，“神奇之處在於鹽、大蒜和洋蔥。”為了確保我正確地捕捉加林哈達的精神，我諮詢了他和圖齊尼奧。他們糾正了我在使用“açafrão”時犯的一個常見錯誤，我以為是藏紅花，但實際上是“açafrão-da-terra”或薑黃，通常與紅木粉混合，使米飯呈現出鮮豔的顏色。
儘管這些香料對風味的貢獻不大，但大蒜和洋蔥的芳香基味以及將雞肉深度煎成棕色的關鍵步驟卻起到了作用。這個過程不僅產生濃鬱的烤味，而且釋放出包裹在每一粒米上的雞油，確保每一口都充滿味道。常見的添加物，如胡蘿蔔丁、豌豆、甜椒和玉米（後者比我們在美國習慣的甜度低，在我的食譜中列為可選）進一步豐富了這道菜。
正確調味米飯也很重要。在巴西，許多人使用 tempero，一種類似 sofrito 或 sazón 的調味料混合物。由於泰普羅可能不容易取得，所以我選擇了大量的大蒜，建議用雞湯代替水以增加風味，並用鹽預先調味以使其分佈均勻。少許甜辣椒粉增添了微妙的溫暖，讓人想起節奏所賦予的味道。
對於米飯，我選擇了煮熟的穀物，這樣煮起來又飽滿又分離，避免了可怕的“barroso”或糯米，正如圖齊尼奧警告的那樣。
原料：
- 2杯自製雞湯或低鈉肉湯（或水）
- 2 茶匙鑽石水晶粗鹽（根據食鹽調整），根據需要添加更多
- 2 1/2 磅雞塊（雞腿和/或大腿）
- 現磨黑胡椒
- 1/4 杯菜籽油或其他中性油
- 1/2 茶匙薑黃（可選）
- 2 茶匙 紅木粉
- 1茶匙甜辣椒粉
- 5 顆中等大小的蒜瓣，切碎或搗成泥
- 1 大胡蘿蔔，切丁
- 1 個中等大小的黃洋蔥，切丁
- 2杯煮熟的米，洗淨並瀝乾
- 5盎司冷凍豌豆（可選）
- 5盎司冷凍玉米（可選）
- 1/2 杯 切成薄片的蔥綠（僅深綠色和淺綠色部分）
路線：
將原料和鹽放入大量杯中，攪拌至鹽溶解。放在一邊。
用鹽和胡椒給雞肉調味。在荷蘭烤箱中，以中高火加熱油，加入雞肉，煮至深棕色，約 10 分鐘。關小火，加入香料、大蒜、胡蘿蔔和洋蔥，加鹽調味。煮約 5 分鐘，攪拌以釋放喜好，直到蔬菜變軟。
加入米飯，塗上油和調味料。將高湯與豌豆和玉米（如果使用）一起倒入，確保所有米都被淹沒。煮沸，然後蓋上蓋子，調至小火，煮約 25 分鐘，直到液體被吸收且米飯變軟。
離火，拌入蔥，蓋上鍋蓋，靜置 10 分鐘即可食用。享受這道真正體現巴西家庭烹飪精神的溫馨菜餚。
