歐洲有句俗話：“上帝一定是瑞士”，不僅有美麗的山水，還有豐富的美食，吸引了無數來自世界各地的遊客，希望能夠在瑞士重生。瑞士位於中歐高緯度地區，污染相對較少，畜牧業蓬勃發展，生產享譽全球的高品質乳製品。許多當地特產都與起司有關。
在眾多的起司菜餚中，著名的起司火鍋無疑無愧於瑞士「國菜」的稱號。統計顯示，起司火鍋和巧克力是瑞士人消費最多的兩種食品。
漫長的冬季，滑雪後與家人朋友一起享用起司火鍋簡直就是天堂般的幸福，已成為一種傳統習俗。對於外地人來說，品嚐起司火鍋標誌著您真正體驗瑞士美食精髓的時刻。 
大多數傳統的西餐都遵循單獨上菜的系統，每個食客優雅而謙虛地品嚐自己的“一小塊土地”。然而，有一個例外，瑞士火鍋就是這樣。想像一下，在一個色彩繽紛的罐子裡，金色的起司慢慢融化，冒泡並破裂，空氣中充滿了牛奶和酒的香味…
起司火鍋的起源長期以來一直存在爭議，現在很難追溯。一種被廣泛接受的理論認為，它起源於阿爾卑斯地區，那裡漫長而寒冷的冬季使凱爾特人很難冒險外出尋找新鮮食材。因此，他們會用炭火或鬆枝，用簡單的器具，將新鮮牛奶加工成硬質乳酪，為冬天提供最好的熱量和營養來源。
瑞士政府像珍惜寶石一樣珍惜起司，努力保持其純度，從而對生產和加工實施嚴格控制。瑞士受到法國葡萄酒生產法的啟發，規定起司只能在其原產地生產，並堅持傳統方法，在一定程度上保留了傳統風味免受工業退化的影響。
瑞士起司火鍋現已成為國宴上的招牌菜色。
起司火鍋底料
幾個世紀以來，起司已經發展成為著名的品種，如格魯耶爾起司、埃門塔爾起司和拉可雷特起司，它們是當今起司火鍋最常見的基礎。
格魯耶爾起司
這種乳酪產於瑞士西部阿爾卑斯山，常被稱為瑞士最神奇的乳酪，據說含有經科學儀器檢測出的75種不同的草本風味，吸引了眾多遊客。
格魯耶爾起司的外皮呈現深黃色，切片時光滑細膩，呈像牙色，幾乎沒有孔洞。它味道濃鬱，適合作為零食或搭配餅乾和葡萄食用，最好搭配酒體濃鬱的紅酒，也是起司火鍋最重要的底料之一。
埃門塔爾乳酪
這種起司來自瑞士中部伯爾尼州，是世界上最大的起司之一，形狀像一個巨大的輪子，直徑80-100厘米，厚度16-28厘米，重量75-120公斤，因此出售分成更小的碎片。
埃門塔爾起司在發酵過程中因二氧化碳的作用而產生大而圓的孔洞，使其味道相對溫和，帶有濃鬱的奶油和堅果香氣。它適合搭配起司拼盤、漢堡或蔬菜沙拉，並應搭配烈性紅酒。
拉可雷特起司
「Raclette」在法文的意思是「刮刀」。一道著名的瑞士菜餚是將融化的拉克萊特起司刮到煮好的小馬鈴薯上，佐以肉乾、泡菜、茶或櫻桃酒。
拉可雷特起司產自瓦萊州，淡黃色，融化成光滑、天鵝絨般的質地，最好趁熱食用，非常適合火鍋。
起司火鍋的類型
在瑞士，起司火鍋有不同的地區差異。常見的一種是
另一個是
：由 100% 阿彭策爾起司和額外的奶油製成。
：反映了瑞士中立的國際立場，由格魯耶爾乾酪、斯布林茨乾酪和埃門塔爾乾酪各佔三分之一製成，提供均衡的風味。
想要體驗最傳統的火鍋，請嘗試
想要獲得更多元的火鍋體驗，請嘗試以下特色菜：
：一半格魯耶爾起司、一半瓦什林起司，並在基底中添加野生蘑菇（主要是羊肚菌）。
：一半格魯耶爾乾酪、一半埃門塔爾乾酪，並在底料中添加新鮮番茄醬。
：以格魯耶爾起司、青辣椒、紅辣椒和青椒為底料製成。
：使用 100% Vacherin 乳酪，但不是用麵包，而是用馬鈴薯來蘸料。
：如果您發現它太豐富或熱量太高，請選擇以奶酪為底料但用西葫蘆蘸醬的蔬菜火鍋。
如何享用起司火鍋
享用瑞士起司火鍋的傳統方法是用大蒜摩擦鐵鍋或陶瓷鍋的內部，加入磨碎的起司，然後用酒精燈加熱直到起司完全融化。然後，依照口味，加入澱粉、白酒、白蘭地、番茄、大蒜等，繼續煮至濃稠、奶油狀，最後撒上黑胡椒粉。
吃的時候，用專門設計的長柄叉子將麵包塊浸入起司中。
起司火鍋的第一口味道可能並不像它的名字所暗示的那麼感性。走進一家瑞士起司餐廳，首先映入眼簾的是起司的刺鼻氣味，這可能會讓不習慣的人望而卻步。第一口的味道相當濃鬱，對於酒精耐受性較低的人來說，甚至可能會產生微醉的感覺。沾著起司的麵包雖然溫熱，但感覺就像嚼口香糖，越嚼越有味道，加上黑胡椒更能提味。
當地有一個有趣的習俗：與瑞士人一起吃起司火鍋時，不要將叉子上的麵包掉下來，否則可能會受到懲罰。不要以為喝一杯酒就可以擺脫它。
瑞士火鍋的包容性很強；除了麵包之外，還可以沾滿蔬菜、水果或肉類，不過味道和中國火鍋的煙燻味不同。
起司火鍋通常搭配乾牛肉、泡菜、醃大蒜或小洋蔥，以消除濃鬱的味道。
當地的白葡萄酒是標準飲品，但現在有些人將其與紅酒、櫻桃酒或茶搭配。不過，起司火鍋很難消化，所以不要因為好吃就吃太多。
