節慶盛宴－除夕夜的一道亮眼菜餚
松鼠桂魚
連平常不愛吃魚的人也會忍不住吃這道松鼠鰣魚，這被很多人認為是餐廳裡才有的一道菜。外脆內嫩，無魚刺，酸甜開胃，是老少皆宜的一道菜。
準備工作有點複雜，但是配方已經記錄得很詳細了。向下滾動看看您是否能清楚地跟上。 
原料：
- 桂魚
- 薑
- 料酒
- 鹽
- 玉米澱粉
- 番茄醬
- 白醋
- 軟白糖
- 青豌豆
- 紅蘿蔔切丁
- 松子
準備：
將鱂魚的頭切掉，去除魚頭上的鰭和多餘的骨頭，讓魚頭直立在盤中。
用刀沿著脊柱，從頭到尾水平切片，但不要切斷尾部！然後將切面朝下展開（有皮的一面朝上）。你會看到兩塊連在一起的魚，一塊有骨頭，一塊沒有。
沿著有骨頭的一面，把附著在骨頭上的魚肉切成薄片，同樣，尾部不要切破！將切好的魚肉翻到一邊。現在，一邊有魚骨，另一邊有兩塊重疊的魚肉。
切掉骨頭部分，留一點空間，以免損壞另一面的魚肉。
將切面朝上（切菜板上的皮面朝下），將刀以 45 度角沿著魚的腹部插入，以去除腹骨。
在魚肉上劃十字圖案，確保任何時候都不會割破魚皮！首先，以45度角斜切，間隔約0.5公分；然後以 90 度角進行直線切割，間隔也約為 0.5 厘米，形成菱形圖案。記住，不要割破皮膚！
將魚肉和魚頭放入大碗中，加6片薑、30克料酒、1匙鹽，醃製15分鐘。
在一個乾淨、乾燥、無油的盤子裡，撒上200克玉米澱粉。將魚肉和魚頭均勻塗上玉米澱粉，並在油炸前抖掉多餘的玉米澱粉。
燒一鍋油，直到筷子浸入油中，周圍形成小氣泡。將魚肉放在有槽湯匙上，尾巴朝上，肉麵朝外，塑造形狀，然後放入油中。用中火煎至凝固，然後取出放在一邊（稍後還要再煎；不要把油倒掉）。頭也煎一下。
另取一鍋，燒熱少許油，加入150克番茄醬，然後加入半碗水，煮沸。加入15克白醋、35克軟白糖、2匙鹽，煮至糖溶解，再加入一大匙熱油拌勻。
加入25克青豆、25克胡蘿蔔丁、15克松子，再用半碗生粉水勾芡。將醬汁煮沸並放在一邊。
將油加熱至 200 度，然後降至中火。將魚肉和魚頭重新煎1分鐘，直到表面酥脆。將魚裝盤，淋上辣醬，即可食用。
