上次介紹重慶時，我提到了重慶小面。現在就讓我教大家如何做一碗道地的重慶小面吧！
做這道菜確實不簡單。你需要準備湯、做辣椒油、煮肉末、燉豌豆，甚至還需要自己做醬油。當所有這些準備工作完成後，煮麵條是最簡單的步驟。
但隨著一股熱氣和一口麵條，麵條的嚼勁和辣椒油包裹著，刺激你的味蕾。美味的豬絞肉和嫩豌豆讓所有的努力都是值得的。
比夏日的清涼更讓人沉迷的是生命火熱的活力。
原料：
- 豬骨/豬頸骨/豬皮/豬肉末/白豌豆
- 香料：八角茴香/檸檬草/月桂葉/茴香籽/南薑/黑荳蔻/決明子/茴香籽/丁香/紫草/當歸/甘松/砂仁/花椒/乾辣椒
準備：
香料袋：
- 桂皮1片、八角1粒、黑荳蔻1粒、茴香籽5粒、月桂葉5片，全部用粗棉布包裹並紮緊。
肉湯：
- 將豬骨和豬皮放入冷水鍋中，除去血水，然後沖洗並放入新鍋中。加入薑片、紹興酒和香料袋。煮3-4小時。
燉豌豆：
- 將白豌豆放入加有食用鹼的水中浸泡過夜。洗淨後放入鍋中，加入高湯和少許鹽，煮一小時至軟。
自製醬油：
- 生抽90克，老抽10克，紅糖10克，全部放入鍋中，煮約8分鐘。
辣椒油：
- 1.乾辣椒（去籽）以8：2的比例與乾辣椒切開入油炒香，然後磨成粉。
- 2. 將香料（八角、香茅、月桂葉、茴香籽、南薑、黑荳蔻、桂皮、丁香、紫草、當歸、甘松、砂仁、花椒）用水浸泡半小時，瀝乾。
- 3.乾香料和辣椒粉一起炒，不用油。加入加熱至180°C的菜籽油，攪拌混合，煮至油呈現鮮紅色。 （辣椒粉與油的比例約為1：3）。
豬肉末配料：
- 鍋中燒熱油，加入豬肉末、郫縣豆瓣醬、甜豆瓣醬、自製醬油、胡椒和鹽。炒至混合均勻。
煮麵條：
- 1.準備一碗薑蒜水：大蒜8克，生薑2克，與20克涼開水混合。
- 2. 在碗中加入榨菜1匙、花生碎1匙、薑蒜水2匙、芝麻醬1匙、自製醬油1.5匙、醋1匙、白醋1匙。白芝麻、鹽適量，最後倒入一大匙高湯拌勻。
- 3.燒開一鍋水，煮沸時加入鹼面，煮至浮起，加入少許涼水，再次煮沸。把麵條撈出來。 （也可以加一些蔬菜一起煮）。
- 4. 將麵條裝盤，上面放上燉豌豆、肉末、辣椒油、蔥、白芝麻。完畢。
一碗熱辣辣的麵條就可以享用了！
