盡情享受傳統肉醬烤寬麵條的濃鬱、舒適風味，將其重新演繹成令人驚嘆的一口大小的玫瑰花結，既美味又美觀。
在美食媒體主導的世界裡，菜餚的視覺吸引力往往先於其味道，找到一道既滿足視覺又滿足味覺的菜餚是一種難得的享受。我的朋友們喜歡給我發送他們能找到的最令人倒胃口的美食災難，讓發現美麗又美味的東西變得更加令人愉快。
紐約西村 Don Angie 的標誌性兩人份千層麵——自從我第一次品嚐以來，這道菜就一直困擾著我的烹飪夢想。這不僅僅是烤寬麵條；這是一個烹飪雕塑，經典的層被轉化為垂直的捲，然後切成優雅的玫瑰花結。烘烤至完美，並飾以奶油羅比奧裡納奶酪，這是一場感官盛宴，並在社交媒體上大受歡迎。雖然我在義大利市場上發現了預製版本，但在家中重新製作這部傑作的挑戰是不可抗拒的。 
博洛尼亞肉醬的原料：
- 1 1/4 盎司包無味明膠
- 1杯低鈉雞湯
- 1大匙無鹽奶油
- 1 個大胡蘿蔔，切碎
- 1-2根芹菜排骨，切碎
- 1 個中等大小的黃洋蔥，切碎
- 2磅碎肉（牛肉或牛肉、豬肉和小牛肉的混合物）
- 2大匙番茄醬
- 1杯乾紅酒
- 1 片月桂葉
- 一小撮肉荳蔻
- 1茶匙魚露（可選）
- 粗鹽
- 1/4 杯 濃奶油
對於貝西亞梅拉：
- 6大匙無鹽奶油
- 6 湯匙 通用麵粉
- 4 杯全脂牛奶
- 粗鹽、胡椒和一小撮肉荳蔻
對於番茄醬：
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1 瓣蒜，輕輕搗碎
- 1 大枝新鮮羅勒
- 28 盎司罐裝去皮完整番茄或番茄醬
- 粗鹽
對於大會：
- 2磅新鮮烤寬麵條
- 潤滑用植物油
- 8 盎司新鮮馬蘇里拉奶酪，切丁
- 1 杯 精細磨碎的帕瑪森起司
路線：
在 1 杯液體量杯中，撒上明膠；放在一邊。
在大型荷蘭烤箱中，以中高溫融化奶油直至起泡。加入胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，攪拌約 6 分鐘至半透明。加入一半碎肉，煮約 12 分鐘，期間不時攪拌並打碎大塊肉，直到變成棕色。加入剩餘的肉，繼續煮大約 10 分鐘，直到所有肉都煮熟並切成小塊。
加入番茄醬，邊攪拌邊煮 2 分鐘。加入酒，刮鍋底，煮沸，煮至酒味散去，約5分鐘。加入月桂葉和保留的高湯，小火煮；降低熱量以保持非常溫和的慢火。加入肉荳蔻和魚露（如果使用），然後加鹽調味。繼續煮約2小時，偶爾攪拌，直到醬汁變稠並且幾乎沒有多餘的液體。
撇去表面的所有脂肪並與月桂葉一起丟棄。拌入奶油並加鹽調味。準備義大利麵和貝西亞梅拉時放在一邊。
：在小平底鍋中，用中高火融化奶油。加入麵粉攪拌成糊狀。繼續煮，攪拌，直到生麵粉的香味消失，大約1分鐘。不斷攪拌，細細穩定地加入牛奶，直到完全混合。醬汁最初會變得很濃稠，然後在添加所有牛奶後變得很稀。
加熱，不斷攪拌，直到醬汁沸騰並開始稍微變稠。將火調至小火，煮約 3 分鐘，直到醬汁濃稠到足以覆蓋湯匙背面。用鹽和胡椒調味。加入肉荳蔻攪拌。如果形成任何結塊，只需徹底攪拌或使用手持式攪拌機即可。將 1/2 杯貝西亞梅拉加入保留的肉醬中。將一塊保鮮膜壓在剩餘醬汁的表面，以防止形成表皮，並保持溫暖直至準備使用。
準備冰浴。在一鍋加鹽的沸水中分批煮義大利麵，直到有嚼勁，新鮮義大利麵大約需要 1 分鐘。使用蜘蛛網或網狀過濾器，立即轉移到冰浴中冷卻。將它們放在鋪有羊皮紙的烤盤上，在義大利麵層之間鋪上幾層保鮮膜以防止粘連。
在乾淨的工作檯面上放一張義大利麵，短邊朝向您。將 1/4 杯貝西亞梅拉薄薄地均勻地舖在義大利麵片上，然後撒上磨碎的帕瑪森起司。將第二片義大利麵放在上面。將約 3/4 杯肉醬塗抹在頂部，在距離您最遠的頂部短邊處留下 1 英寸的邊框。在邊緣塗抹一茶匙貝西亞梅拉，從底部開始，將分層的義大利麵像果凍捲一樣捲起來。將接縫面朝下轉移到烤盤上。
對剩餘的義大利麵片、起司和醬汁重複此過程，總共製作 5 個義大利麵卷。將麵包捲冷藏至少 1 小時或最多 12 小時至冷卻。
在一個小平底鍋中，用中火加熱橄欖油和蒜瓣，直到大蒜開始發出嘶嘶聲。將火調至中低，繼續煮約 4 分鐘，直到大蒜開始變成金黃色。取出蒜瓣並丟棄。加入混合罐裝番茄（或帕薩塔）和羅勒，以中高火煮沸。減少火力，保持文火慢煮，經常攪拌，直至變稠且不再含水（對於某些帕薩塔產品來說，這可能幾乎不需要時間，對於水分較多的罐裝番茄，則需要長達20分鐘）。從火上移開並用鹽調味。放在一邊。
將烤箱架調整至中間位置，並將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在 3 誇脫的橢圓形或 9 x 13 英吋的烤盤上塗上油。輕輕地將每卷橫向切成三份，製成 18 個風車。
用湯匙在烤盤底部均勻地塗上一層薄薄的帕薩塔。將千層麵卷切面朝上，然後在上面撒上大量起司。烘烤時，將烤盤旋轉一半，直到呈現金黃色，需要 35 至 40 分鐘。
將剩餘的貝西亞梅拉放入裱花袋中，並用小點擠成裝飾圖案；或者，用湯匙將加熱過的貝西亞梅拉放在上面。撒上更多起司即可食用。
