如果說北疆的美食講究“融合”，那麼以喀什為代表的南疆則講究“原汁原味”。
被譽為新疆美食百科全書的喀什，值得一去，一定要帶幾個胃！
01
肉、肉、南疆羊肉、雞肉、鴿子肉
在新疆，羊肉是有等級的，喀什人形容最好的羊肉是「未婚的羊肉」。而被譽為「沙漠勇士」的紅柳，則是紅柳烤串的靈魂元素。 
一定不能錯過紅柳烤肉串；這是無可爭議的“巨人”，它的串可以和你的前臂一樣長，吃起來特別有滿足感。
在南疆，有一種高級的羊肉吃法，被稱為“罐子肉”。
罐子肉是清煮羊肉的精緻小型版。將新鮮的大塊羊肉放入復古的搪瓷罐中，加入胡蘿蔔、鷹嘴豆等配料，只用少許鹽調味，味道鮮甜，沒有任何腥味。
新疆的大盤雞、辣椒雞已經家喻戶曉，今天我們就來聊聊鮮為人知的鴿子肉。
北邊是阿勒泰，南邊是鴿子湯。莎車是最重視鴿子的地方，有「莎車不出鴿子」之說。鴿子通常配一碗原湯、一隻鴿子和一小塊馕。首先喝湯，然後將馕放入其中，最後用手吃鴿子肉。
如果你的胃還有空間，你可以再點一份鴿子湯麵。鴿子肉拌麵條也很棒，特別是搭配Chamaqu葉和鷹嘴豆時。
如果這些都無法滿足您，您可以嘗試西瓜玫瑰鴿湯，總有一種方式可以讓您的味蕾驚嘆不已。
除了各種肉類的盛宴，南疆吃雞蛋也是一門藝術。從小鵪鶉蛋到大鴕鳥蛋，包括鵝蛋、雞蛋…但最受歡迎的是「營養蛋」。
在雞蛋頂部紮一個小洞，倒出蛋清，然後加入鵝蛋黃、鵪鶉蛋蛋黃，用炭火烤乾水分，就形成了三黃蛋。然後用鹽、糖、小茴香和辣椒粉調味，甚至可以添加蜂蜜和藏紅花。它具有半熟蛋的質地，味道甜、辣、鹹。
02
南疆碳水化合物 / 抓飯、烤包子、馕 /
喀什的抓飯以羊肉抓飯為主，米粒分明，羊肉嫩而不膩，還有一絲胡蘿蔔、蘿蔔的甜味。
在邯鄲市集上，你甚至可能會看到一個可以自己做飯的大鍋，裡面炒著米飯和一大塊羊排。
新疆的街道上遍布著賣烤包子的小商店和攤位。金黃色的外皮酥脆，餡料多為羊肉，配上鷹嘴豆、胡椒和鹽，使其嫩滑多汁，不油膩，不羶味。記住，剛出爐的包子是最香的；你一定要趁熱吃。
除了烤包子，還有薄皮饅頭。蒸完後，麵團潔白有光澤，皮薄如紙，半透明，細膩。食用時常在上面撒上黑胡椒，以提味、增進食慾。
肺和米腸也是特色菜，是「內臟 碳水化合物」的融合。
製作肺腸時，先將羊肺清洗乾淨，然後填入麵糊，使其質地柔軟耐嚼。製作米腸是將羊肝、羊心、羊脂切碎，與米拌勻，塞入羊腸。
如果您不來參觀，您絕對無法想像南疆的馕餅種類繁多。薄的、厚的、比盆子大的、比巴掌小的、甜的、鹹的、蕎的、素的……總有一款適合你。
喜歡吃堅果的人可以嘗試芝麻馕或核桃馕；對於那些愛吃甜食的人來說，可以選擇玫瑰烤餅或葡萄乾烤餅；好奇的人應該嘗試鷹嘴豆烤餅；如果你喜歡脆脆的，可以試試黑麥烤餅；如果您不能接受沒有香料的食物，請不要錯過辣椒烤餅……甚至還有摩卡咖啡烤餅和拿鐵咖啡烤餅。
03
南疆甜點 / 零食、水果、乳製品 /
在喀什夜市，花5元就能買到一大塊哈瓦糖（當地人稱杏仁糖），乾果香甜，堅果脆脆，味道濃鬱。
除了哈爾瓦外，喀什的糖果也有自己的風格，設計複雜，成分複雜。堅果餡餅、杏子果醬餅乾、起司和堅果捲、腰果脆片…它們更像是層層疊疊的乾果，而不僅僅是糖果，裡面塞滿了核桃和葡萄乾，就像它們是免費的一樣。
在新疆吃水果，不用擔心甜不甜；你只需要決定你喜歡哪種甜味。阿克蘇的蘋果、庫爾勒的香梨、白桑葚、大棗、小白杏、甜瓜、西瓜、葡萄……最受歡迎的是無花果。
新疆的無花果又被稱為“糖包子”，吃時將其夾在兩片葉子之間，壓扁後食用。
在新疆，乳製品提供無限可能！
5塊錢就可以從路邊攤買一大碗酸奶，味道濃鬱，正宗。如果你不習慣酸味，記得加足量的糖。還有奶皮、優格甜甜圈、優格粽子、優格冰淇淋……這些都是在新疆以外很難找到的獨家美食。
奶皮，顧名思義，就是牛奶表面形成的一層皮，有乾的和濕的兩種，大的5元，小3元。還有烤奶皮，酥脆微甜，不油膩。優格甜甜圈一定要剛從油炸鍋裡拿出來吃，金黃鬆軟，咬一口味道爆棚！
優格粽子是優格、蜂蜜和粽子的完美結合，再加一匙無花果醬，簡直就是幸福啊！
很多人對喀什的評價是「來之前我以為我不會喜歡那裡的食物，但來了之後我發現我永遠都吃不夠」。吃完之後我可以確認：這是真的。
