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一隻雞,一場盛宴:巴西Galinhada的秘密

巴西料理的一大技巧是充分利用簡單的食材,創造出豐盛且令人滿足的餐點。「延展食物」的概念存在於世界各地的許多烹飪傳統中,而在巴西,Galinhada(巴西雞肉飯)就是最好的例子之一。

“‘Galinhada’ 字面意思是 ‘一群雞’,但實際上這道菜通常只用一隻雞來製作,” 我的朋友 Tuzinho de Melo 解釋道。他在巴西的 米納斯吉拉斯州 長大,這道菜的版本正是源自那裡。

在這道一鍋料理中,galinha(雞肉)的每一部分都被充分利用。當它燉煮時,風味逐漸釋放,滲入米飯和蔬菜中,將一隻雞轉化為一道豐富、令人滿足且溫暖的菜餚,感覺比雞肉本身更加豐盛。

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加林哈達的靈魂:最大化一隻雞的價值

Galinhada的精髓在於充分利用一隻雞。無論是作為農工在漫長一天工作後的餐點,還是作為週日家庭午餐享用,或是準備來熱情款待客人,這道菜都是舒適食物的典範。

雖然這道食譜本身相對簡單,但做出出色Galinhada的關鍵在於層次分明的風味以及恰到好處的調味,以充分展現其深度與豐富性。

材料:

  • 2杯自製雞高湯或低鈉肉湯(或水)
  • 2茶匙鑽石水晶猶太鹽(根據餐桌鹽調整),視需要再加
  • 2 1/2 磅雞肉塊(雞腿和/或雞大腿)
  • 新鮮研磨的黑胡椒
  • 1/4 杯芥花油或其他中性油
  • 1/2 茶匙薑黃(可選)
  • 2茶匙胭脂樹籽粉
  • 1茶匙甜椒粉
  • 5 瓣中等大小的蒜頭,非常細切或搗成泥
  • 1 根大胡蘿蔔,切丁
  • 1 個中等大小的黃洋蔥,切丁
  • 2 杯半熟米,洗淨並瀝乾
  • 5盎司冷凍豌豆(可選)
  • 5盎司冷凍玉米(可選)
  • 1/2 杯薄切蔥綠(僅深綠色和淺綠色部分)

指示:

1、準備高湯: 將高湯和鹽混合在一個大量杯中,攪拌至鹽溶解。放置一旁。

2、調味與煎雞肉: 用鹽和胡椒調味雞肉。在荷蘭鍋中,用中高火加熱油,加入雞肉,煎至深棕色,約10分鐘。降低火力,加入香料、大蒜、胡蘿蔔和洋蔥,用鹽調味。烹煮,攪拌以釋放鍋底的精華,直到蔬菜變軟,約5分鐘。

3、煮飯: 加入米飯,使其裹上油和調味料。倒入高湯,加入豌豆和玉米(如果使用),確保所有米飯都被淹沒。煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火煮至液體被吸收且米飯變軟,約25分鐘。

4、完成並上菜: 從火上移開,加入蔥花攪拌,蓋上蓋子,靜置10分鐘後即可上桌。享受這道真正體現巴西家常菜精神的暖心佳餚。

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