在我前往日本四國的旅途中，我特別造訪了一家著名的海鮮餐廳——Ama Ryori Shishikui，以親身體驗聞名的Ama料理。
這家餐廳位於德島沿海港口附近，遠離喧囂的城市，但搭乘公車即可輕鬆抵達。為了確保在這個熱門地點有位子，我請酒店禮賓部提前預訂了座位。
隨著巴士緩緩沿著海岸線行駛，我抵達了餐廳，在那裡我受到了熱烈的歡迎，並在確認預訂後被引導入座。 
傳統日本用餐氛圍
由於餐廳位於城外，其布局寬敞。座位由傳統的榻榻米墊子搭配質樸的漆木桌組成。每張桌子都配備了瓦斯烤爐和多種調味料，營造出溫馨而地道的氛圍。
餐廳裡擠滿了當地人，從下班後放鬆的衣著光鮮的商人到一起享受海鮮大餐的家庭。
菜單與價格
這家餐廳提供四種套餐：梅、竹、松，以及最豪華的選項，特選松。即使是最頂級的特選松，價格也相當合理，僅需12,000日元（約80美元），包括三隻活伊勢龍蝦——這簡直是超值的好交易！
我毫不猶豫地選擇了特別松，渴望享受一頓難忘的餐點。
一場壯觀的海鮮盛宴：三種龍蝦料理
點餐後不久，工作人員端出了一大盆新鮮捕撈的海鮮，仍然活蹦亂跳。其中一隻特別活躍的蝦甚至跳到了地板上！
第一道菜：龍蝦刺身
一位技藝精湛的服務員迅速將龍蝦的頭與尾分離。頭部被放在烤架上，而尾部則浸入了一種特殊的醬油混合物中。即使被切開後，龍蝦肉仍然微微顫動。當它觸碰到我的舌頭時，甜味和緊實的質地瞬間爆發，充滿了新鮮的海洋風味。
第二道菜：「殘酷」烤龍蝦
另一隻活龍蝦被準備好，通過其尾部插入一根粗金屬籤以防止移動，然後直接放在火上。它的腿和觸角繼續移動，形成了一個強烈且令人難忘的景象。
這種方法，被稱為「濱島燒」或「殘酷燒」，涉及在明火上烤活海鮮。這個過程既展示了海鮮的生命力，也突出了烹飪過程中產生的濃郁風味。
與此同時，一份新鮮的鮑魚刺身被端上桌，搭配著醬油和芥末。口感清脆，味道極為鮮美。
第三道菜：龍蝦味噌湯
最後的龍蝦被轉化為一道濃郁美味的龍蝦味噌湯，搭配米飯和小菜，為這場盛宴提供了完美的結尾。
在整個用餐過程中，準備和烹飪完全由手工完成。熟練的工作人員赤手操作，僅用一塊濕布輔助。他們的精確度和專業技能令人印象深刻。
日本傳奇的海女潛水員
誰是海女？
「海女」一詞字面上的意思是「海之女」。
海女是傳統的日本女性潛水員，她們通過自由潛水採集貝類、蝦、海藻和其他海產品。男性潛水員，稱為海男，也存在，但由於歷史上大多數潛水員是女性，因此海女一詞成為主流。
為什麼女性是主要的潛水者？
有幾種理論解釋為何女性主導了海女這個職業：
- 更高的耐寒性：女性擁有更多的體脂肪，使她們能夠更好地承受寒冷的水域。
- 捕魚方式的轉變：隨著捕魚技術的演進，男性專注於深海捕魚，而將近岸潛水捕魚留給女性。
- 神道信仰：根據神道傳統，女性有神聖的職責採集鮑魚作為獻給神明的供品。
- 風險管理：男性在捕獵海洋生物時更容易冒險，導致事故頻發，而女性則更加謹慎且可持續地進行捕獵。
海女潛水的歷史
最早的書面記錄
首次記錄提及海女潛水員可追溯至古代中國的三國志，其中描述了日本沿海居民潛水捕撈鮑魚的情景。
日本最古老的詩集《萬葉集》中也多次提到海女。在一些地區，海女被稱為「白水」或「丹人」，反映了中國文化的影響。
考古證據
在比沙門洞（神奈川）、壹岐島（長崎）和白濱（三重）的考古發現中，發現了大量的鮑魚殼，這表明海女潛水的傳統至少可以追溯到繩文時代，距今已有5000年歷史。
由於其與神道儀式和皇室供品的聯繫，海女傳統得以保存並世代相傳。
現代海女潛水員的衰落
江戶時代及以後的海女
在江戶時代，乾鮑魚成為出口到清朝中國的主要商品，導致海女職業的擴展。
在1960年代，潛水技術的進步以及中國料理在日本日益普及，其中大量使用鮑魚，使得海女潛水員的數量在高峰期達到了17,000人。
然而，近幾十年來，由於日本人口老齡化和海洋資源減少，海女潛水員的數量急劇下降，現已瀕臨滅絕。
