巴西料理的一大技巧是充分利用簡單的食材，創造出豐盛且令人滿足的餐點。「延展食物」的概念存在於世界各地的許多烹飪傳統中，而在巴西，Galinhada（巴西雞肉飯）就是最好的例子之一。
“‘Galinhada’ 字面意思是 ‘一群雞’，但實際上這道菜通常只用一隻雞來製作，” 我的朋友 Tuzinho de Melo 解釋道。他在巴西的 米納斯吉拉斯州 長大，這道菜的版本正是源自那裡。
在這道一鍋料理中，galinha（雞肉）的每一部分都被充分利用。當它燉煮時，風味逐漸釋放，滲入米飯和蔬菜中，將一隻雞轉化為一道豐富、令人滿足且溫暖的菜餚，感覺比雞肉本身更加豐盛。 
加林哈達的靈魂：最大化一隻雞的價值
Galinhada的精髓在於充分利用一隻雞。無論是作為農工在漫長一天工作後的餐點，還是作為週日家庭午餐享用，或是準備來熱情款待客人，這道菜都是舒適食物的典範。
雖然這道食譜本身相對簡單，但做出出色Galinhada的關鍵在於層次分明的風味以及恰到好處的調味，以充分展現其深度與豐富性。
材料：
- 2杯自製雞高湯或低鈉肉湯（或水）
- 2茶匙鑽石水晶猶太鹽（根據餐桌鹽調整），視需要再加
- 2 1/2 磅雞肉塊（雞腿和/或雞大腿）
- 新鮮研磨的黑胡椒
- 1/4 杯芥花油或其他中性油
- 1/2 茶匙薑黃（可選）
- 2茶匙胭脂樹籽粉
- 1茶匙甜椒粉
- 5 瓣中等大小的蒜頭，非常細切或搗成泥
- 1 根大胡蘿蔔，切丁
- 1 個中等大小的黃洋蔥，切丁
- 2 杯半熟米，洗淨並瀝乾
- 5盎司冷凍豌豆（可選）
- 5盎司冷凍玉米（可選）
- 1/2 杯薄切蔥綠（僅深綠色和淺綠色部分）
指示：
1、準備高湯： 將高湯和鹽混合在一個大量杯中，攪拌至鹽溶解。放置一旁。
2、調味與煎雞肉： 用鹽和胡椒調味雞肉。在荷蘭鍋中，用中高火加熱油，加入雞肉，煎至深棕色，約10分鐘。降低火力，加入香料、大蒜、胡蘿蔔和洋蔥，用鹽調味。烹煮，攪拌以釋放鍋底的精華，直到蔬菜變軟，約5分鐘。
3、煮飯： 加入米飯，使其裹上油和調味料。倒入高湯，加入豌豆和玉米（如果使用），確保所有米飯都被淹沒。煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火煮至液體被吸收且米飯變軟，約25分鐘。
4、完成並上菜： 從火上移開，加入蔥花攪拌，蓋上蓋子，靜置10分鐘後即可上桌。享受這道真正體現巴西家常菜精神的暖心佳餚。
