越南河粉：風靡全球的國民美食
你吃過越南河粉（Pho）嗎？
這道國民美食早已走向世界，2011年獲選全球50大最美味食物，連「Pho」字都被收錄牛津字典。如今在世界各地都能找到越南河粉專賣店。
越南人每年12月12日還會舉辦河粉節，大家聚在一起吃粉慶祝。 
用漫畫說河粉故事
英國插畫家朱利安·漢肖（Julian Hanshaw）熱愛越南河粉，甚至為此創作圖像小說《河粉之藝》。故事講述孤兒小藍在異鄉賣河粉時，對故鄉越南產生的複雜情愫。漢肖對河粉的細膩描寫，讓人懷疑他根本是河粉狂熱者。
招牌數字暗藏玄機
在越南境外，河粉店招牌常出現神秘數字。美國喜劇演員黃艾莉曾調侃：「招牌有數字的越南河粉店才正宗。」實際查證發現，海外越南河粉店確實常見Pho79、Pho555、Pho888等數字組合。
百年河粉身世之謎
越南河粉起源於19世紀末至20世紀初的北越。法國殖民時期，越南人用剩餘牛骨熬湯，搭配粿條食用。北派河粉湯底用牛骨、牛尾、牛腩、洋蔥、生薑熬製，講究清澈鮮香，部分店家會加入肉桂、八角、草果、芫荽籽、茴香提味。
南渡演變新風味
1940年代河粉傳入南越後產生變體。南派河粉常加入牛腩、牛筋、牛肚等配料，湯底改用雞骨熬製，加入炸洋蔥、乾魷魚增添鮮味。現今海外越南河粉多屬南派，有趣的是，河粉形狀與潮州粿條極為相似。
數字背後的時代密碼
1975年越戰結束後，大量越南難民外逃，也將河粉帶往世界。餐廳數字招牌暗藏著這段歷史：
- Pho54：紀念1954年奠邊府戰役
- Pho45：紀念1945年越南大饑荒
- Pho79、Pho86：店主逃亡或赴美開店年份
- Pho83：可能是店主出生年份
數字的多重解讀
對部分越南移民來說，數字店名方便記憶。Quora網友指出Pho24可能代表當年一碗2萬4千越南盾（約1美元）。另有店家採用門牌號碼（32號店取名Pho32）、營業時間（24小時營業就叫Pho24/7）。吉祥數字也受歡迎，如Pho888象徵「發發發」。
平民美食征服世界
越南河粉風靡全球不只因美味，更因價格親民。2016年歐巴馬在越南品嚐烤肉米線，炭烤豬肉搭配鹹甜湯底，配上啤酒總價僅6美元。
結語
越南河粉早已超越食物層次，每碗湯粉都承載著歷史記憶。從熬湯技法到招牌數字，處處都是文化密碼。下次看到Pho79或Pho888，別忘了這些數字背後的故事。
