當你在菜單上看到「老醋六樣」這道菜時，大概率會直接跳過。
中餐菜名總帶著幾分玄機，留給食客無限想像空間。這道暗示六種食材的菜式看似冷盤小菜，具體內容卻撲朔迷離。正是這種神秘感常令人卻步，但勇於嘗試者往往驚豔——它時常能壓過整桌開胃菜的風頭。
經典組合通常包含：黃瓜、海蜇頭、皮蛋、黑木耳、鮮蝦與酥脆花生。 
各色食材帶來豐富口感層次——脆爽、彈牙、滑嫩、香酥——在酸香老醋汁的提點下，味蕾瞬間甦醒。難怪這道菜總是最先見底。
想發揮創意？食材可隨心替換。菜名本就不限定六樣內容，留足自由發揮空間。
這道靈活隨性的涼拌菜，正是炎夏時節的絕佳拍檔。
老醋六樣製作配方
所需食材
- 黃瓜1根：去皮對半切，輕拍後切厚片
- 乾黑木耳15克：清水浸泡15分鐘後洗淨
- 即食海蜇頭200克：對半切分方便取用
- 皮蛋1顆：去殼切八等份
- 鮮蝦200克：去腸泥洗淨
- 油炸花生米適量
料理步驟
1、黃瓜去皮後對半切開，用刀背輕拍後斜切成厚片；乾黑木耳15克用半碗清水浸泡15分鐘後洗淨；即食海蜇頭200克對切；皮蛋1顆去殼切八等份；處理好的鮮蝦200克洗淨備用
2、鮮蝦汆燙：清水煮沸後放入薑片3片、鮮蝦與料理酒1大匙，汆燙1分鐘後撈出過冷水備用
3、黑木耳汆燙：清水煮沸後放入黑木耳，汆燙1分鐘後撈出過冷水，瀝乾備用
4、調製醬汁：小鍋中放入醬油2大匙、老醋3大匙、蠔油半大匙、砂糖1大匙、鹽1/4小匙，小火熬煮約40秒至略微濃稠後關火放涼，加入洋蔥末1大匙、蒜末1大匙、芝麻油1大匙拌勻
5、將所有食材擺盤，撒上油炸花生米
6、煉製辣油：炒鍋放2大匙食用油燒至160度後關火，放入乾辣椒段3根炸約20秒出香，趁熱潑在食材上
7、淋入調製好的醬汁。可依喜好添加新鮮香菜，若排斥此味亦可省略。筆者折衷撒了小撮點綴
