蓋被火鍋，東北人冬日摯愛，在鍋裡燉煮食材時蓋上一層可食用的「被子」。排骨叫「小豬蓋被」，雞塊叫「小雞蓋被」，羊肉叫「小羊蓋被」。名字聽著暖烘烘又可愛——是可愛東北人的可愛巧思。
今日冬至，正適合「蓋上被子」。看著暖和，還能讓鍋中風味更濃郁。
這次下了血本，除了「小豬蓋被」，還做了道豪華版「波士頓龍蝦蓋被」 。終於能說出那句聽起來很有錢的台詞：「給我來只波士頓龍蝦。」 
波士頓龍蝦被湯汁浸潤後更顯細嫩多汁。貝類經過吐沙處理後，在湯底釋放鮮甜汁水。麵製「棉被」將所有鮮味封存，防止水分蒸發。當麥香與海洋氣息交融，開鍋瞬間便收獲驚喜。
「棉被」不僅鎖住鮮味，更在蒸汽作用下變得鬆軟柔韌，成為完美主食。撕下一小塊蘸湯汁，肉香麵香湯汁香交織。任憑窗外寒風呼嘯，這份暖意瞬間熨帖身心。
今天不拯救地球了，我們躲在被子裡取暖。
海鮮蓋被
步驟一：海鮮處理——波士頓龍蝦
1、波士頓龍蝦刷洗乾淨，用筷子插入尾部放尿
2、將龍蝦頭身分離，剪去觸鬚與步足，再將頭部與殼分離，去除腮部
3、沿中線將龍蝦身體對半切開，去除腸道，再將身體與殼對半切分，用刀背或錘子敲裂鉗子方便入味
鮑魚
1、用小刀沿白色膜邊劃開，輕扭使鮑魚肉與殼分離，去除內臟並剪去牙齒
2、加入2大勺澱粉揉搓，用刷子清洗乾淨，在鮑魚肉面切十字花刀
青口貝
先將青口貝表面刷洗乾淨，放入清水加1大勺鹽和1大勺香油浸泡2-3小時吐沙，再次沖洗。用小刀撬開貝殼，取下貝肉並剪去連接處
扇貝
先將扇貝表面刷洗乾淨，放入清水加1大勺鹽和1大勺香油浸泡2-3小時吐沙，再次沖洗。用小刀使貝肉與殼分離，去除內臟沖洗乾淨
海螺與香螺
表面刷洗乾淨，旋出螺頭沖洗乾淨
步驟二：製作被子
1、200g中筋麵粉加2g鹽、175g溫水揉成麵團，醒發15分鐘
2、案板撒麵粉，放上麵團，麵團表面也撒粉防粘，按扁後擀開
3、淋上20g食用油，折疊麵皮再展開，確保油沾滿每個角落
4、從中心切一刀，捲起後擀成餅狀
步驟三：燜煮
1、熱鍋加15g食用油，30g洋蔥末、15g蒜末炒香，加1大勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加番茄丁、半大勺鹽、3/4大勺糖炒至成醬，再加2大勺生抽、半大勺黃豆醬與一大碗清水，攪勻煮開備用
2、鍋中鋪入小青菜、泡發粉絲與處理好的海鮮
3、倒入備好的湯汁，撒2根蔥段、10g薑絲、2大勺料酒
4、蓋上「被子」，開大火煮沸後轉小火燜15分鐘即可
小豬蓋被
1、850g排骨切塊，260g豆角掰段，150g土豆與70g胡蘿蔔去皮切滾刀塊。排骨冷水下鍋加1個蔥結、3片薑、2大勺料酒焯水，煮沸4分鐘後撈出洗淨
2、熱鍋加20g冰糖、10g食用油，中小火炒至紅褐色。放入焯好的排骨翻炒上色，轉入砂鍋
3、加沒過排骨的清水。放入1/6大勺十三香、4大勺生抽、2大勺老抽、1大勺蠔油、1大勺料酒、1大勺黃豆醬攪勻，小火燉30分鐘
4、另起鍋熱1大勺蒜末炒香。加100g五花肉片炒至變色，加豆角、土豆、胡蘿蔔翻炒，再倒入燉好的排骨。加蓋中火燜10分鐘
5、可選加入150g泡發寬粉與6塊凍豆腐。蓋上麵餅再燜15分鐘
我們躲在被子裡取暖。
