什麼是疊煮料理？
疊煮料理源自日本，是一種將食材分層堆疊於鍋中進行文火慢煮的獨特烹飪法。這種技法僅用少量調味（通常只需一撮鹽），便能突顯蔬菜等食材的天然風味。
由日本食養專家大川ノ慶（1910–1994）推廣的疊煮法，因操作簡便且有益健康而廣受喜愛。
疊煮類型：無水與加水
疊煮主要有兩種形式：
- 無水疊煮：利用蔬菜自身水分濃縮鮮味
- 加水疊煮：添加水或高湯營造溫潤口感
兩種技法均強調文火慢燉與極簡調味，以保留食材本味。
疊煮優勢
- 輕鬆烹製健康美味
- 促進多元蔬菜攝取
- 便於備餐（冷藏保存可達五日）
- 變化組合無限可能
- 基礎廚具即可操作
- 僅用鹽提煉純粹本味
- 老少咸宜的料理方式
疊煮藝術：風味層次秘訣
食材疊放順序深刻影響風味呈現。大川氏參照陰陽哲理，建議依蔬菜生長方向排列：
根莖類需注意生長方向，如向下生長的胡蘿蔔應疊放於洋蔥上方。
必備器具
掌握疊煮需準備：
- 優質鍋具（陶瓷/鑄鐵/不鏽鋼鍋）
- 密合鍋蓋（鎖住蒸氣）
- 優質海鹽（提煉天然本味）
食譜精選
無水蔬菜疊煮
材料：
- 胡蘿蔔片：150–200克
- 洋蔥片：600克
- 鮮菇片：200克
- 海鹽：底層2克/頂層4克
作法：
1、鍋底均勻撒鹽後鋪放菇類
2、續鋪洋蔥層，頂部放胡蘿蔔並撒剩餘鹽
3、加蓋以文火燜煮30–40分鐘至蔬菜軟嫩
4、食用前充分拌勻
味噌疊煮鍋
材料：
- 鮮菇：250克
- 白蘿蔔：150克
- 南瓜：250克
- 蓮藕：200克
- 板豆腐：100克
- 清水：800毫升
- 赤味噌：50克
- 白味噌：20克
- 青蔥末：適量
作法：
- 備妥食材，豆腐煎至金黃
- 依序疊入鮮菇、蘿蔔、南瓜、蓮藕，頂部放置豆腐與味噌球
- 注水至七分滿，加蓋文火煮7分鐘
- 拌入味噌撒蔥花，熱騰上桌
