今天就用雞腿肉來做點療癒系料理吧。最近好多地方下雪，大家都要暖暖的鼓勵，這幾道菜正合適。
首先登場的是暖身又營養的無水蔬菜雞肉鍋。蔬菜與菇類自帶鮮甜湯汁，讓雞肉在燜煮中吸飽精華，肉質軟嫩多汁，是道能同時療癒身心與腸胃的暖心料理。
接著分享我另外兩道常備雞腿肉料理，一道有碳水，一道走清爽路線。 
第二道是照燒 雞肉拌烏龍。雞肉煎得焦香多汁，每根烏龍麵都裹滿濃郁照燒醬，搭配溏心蛋就是完美的碳水蛋白質組合。
第三道檸檬煎雞肉，用洋蔥、檸檬、新鮮香菜帶來清新風味。雞肉焦香多汁帶點微脆皮，正好平衡雞腿肉的豐腴感。
任選一道都能讓寒夜幸福感滿滿。
無水雞肉蔬菜燉鍋
1、雞腿肉1磅去骨：用廚房剪沿腿排頂端骨頭周圍剪開，將骨肉分離。沿骨頭中間剪到腿排末端，繞著骨頭剪開筋膜。
2、沖洗後切大塊備用。
3、加入蒜末1大勺、生抽2大勺、鹽1小勺、料酒1大勺、蠔油1大勺抓勻醃製15分鐘。
4、鍋底刷薄油，冷鍋冷油放入薑片4片、蒜片20g、洋蔥半個切絲，全程小火炒香。鋪入娃娃菜200g、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）150g、胡蘿蔔片50g、黃甜椒50g，放上醃好的雞腿肉。加蓋中火燜煮18分鐘。
5、開蓋翻拌均勻，再次加蓋燜煮5分鐘。
照燒雞肉拌烏龍
1、帶皮去骨雞腿排1塊用黑胡椒粉1/3小勺、鹽1/3小勺、料酒1大勺醃製15分鐘。平底鍋倒食用油2大勺，中火熱鍋轉中小火，雞皮朝下煎1分鐘，翻面煎30秒後取出備用。
2、用餘油中小火煎香蔥段30g，煎約1分鐘至焦褐色後夾出蔥段。倒入照燒醬。
或自製醬汁：生抽2大勺 老抽2/3大勺 蠔油1大勺 白砂糖1大勺 料酒1大勺 清水半碗。
3、醬汁大火煮開，放入煎好的雞腿肉、鮮香菇2朵切片，加蓋燜煮1分鐘後取出雞肉備用。
4、放入煮熟的烏龍麵300g拌勻，讓麵條裹上醬汁。
5、碗中放入烏龍麵與香菇，擺上切塊雞肉、溏心蛋半顆、炸蔥段、花生碎1大勺、蔥花1大勺。
溏心蛋做法：半鍋水煮開，放入常溫雞蛋1顆，中火煮6分半鐘。撈出泡冰水5分鐘後剝殼對切。
檸檬煎雞肉
1、去骨雞腿排4塊切塊，加入薑片3片、生抽2大勺、蠔油1大勺、白胡椒粉1/3小勺、鹽1/3小勺、玉米澱粉1大勺抓勻醃製10分鐘。
2、鍋底刷薄油，中火放入雞腿肉塊，煎5分鐘至兩面微焦。
3、加入蒜片、洋蔥半個切絲、紅甜椒半個切絲、檸檬半個切片（記得去籽）炒勻。愛吃香菜的可以加香菜碎，快速翻炒後立即起鍋。
