我做龍蝦麻婆豆腐三十多年，從未做得如此美味——準備好被香氣徹底征服吧。前陣子在家請朋友吃飯，想分享這道龍蝦麻婆豆腐。
朋友們驚嘆連連：「說實話，我從未這麼喜歡過麻婆豆腐。」
參考黑珍珠餐廳的招牌菜，買了隻龍蝦 在家復刻，這是我做過最費工的麻婆豆腐。 
效果驚人。豆腐吸飽龍蝦鮮味，細嫩塊狀入口即化，咸鮮香氣裹著醬汁滑入喉嚨。
龍蝦肉成為桌上最搶手的存在，眾人爭相夾取彈嫩質地，與麻婆豆腐意外和諧，碰撞出嶄新滋味。龍蝦塊將盡時，往剩餘醬汁裡加麵條，濃郁風味盡享。
當晚同樣受歡迎的還有甜品：造型簡約卻精緻的兔子牛奶凍（ 意式奶凍 ）。為拍照更仙氣，特意加了乾冰營造「仙氣繚繞」效果，喜歡嗎？
龍蝦麻婆豆腐
註：本食譜使用波士頓龍蝦，若用澳洲龍蝦需用半隻身肉替代鉗肉。
龍蝦處理：
1、龍蝦徹底洗淨，尾部插入筷子放尿。
2、頭身分離。將頭部再分離，去除腮部，取出蝦腦。
3、剪下步足與鉗子。所有部位保留。
4、去除龍蝦身腸道。剪去步足，沿邊緣仔細剪開取出完整身肉（約500g）。剩餘龍蝦身保留。
5、龍蝦身肉放入檸檬片冰水浸泡20分鐘去腥。取出對半切開，改刀大塊。
6、龍蝦肉加1/6茶匙鹽、5圈黑胡椒碎抓勻，加1個蛋清抓勻，再加1湯匙乾澱粉靜置30分鐘。
龍蝦過油：
1、半鍋食用油（推薦菜籽油）燒至120℃，下龍蝦鉗、頭、足、身殼炸至通紅（約5分鐘）。
註：120℃油溫判斷：油麵平靜，少量氣泡，略有青煙，插入筷子幾乎無氣泡。
2、油溫重新升至120℃，下醃製龍蝦肉炸至變白（約30秒）。
3、炸好龍蝦鉗去殼，鉗肉切1指厚塊。
龍蝦高湯：
1、鍋中放入炸過龍蝦頭、足、身，加3段京蔥、1/4個洋蔥、5片薑、2湯匙料酒、沒過龍蝦殼的清水，大火煮開轉小火慢燉30分鐘。
麻婆豆腐：
1、2盒嫩豆腐切3cm方塊。半鍋清水煮沸，加1湯匙鹽、豆腐，水再沸後轉小火煮3分鐘。撈出豆腐保溫。
2、鍋中火預熱，加2湯匙食用油轉小火，下100g牛肉末翻炒約1分鐘，盛出備用。
3、鍋中火預熱，加3湯匙食用油，油熱下1湯匙蒜末、1湯匙薑末爆香，加2湯匙剁碎郫縣豆瓣醬 與1湯匙豆豉，再加1湯匙辣椒粉、1/4茶匙花椒粉炒出紅油。
註：郫縣豆瓣醬與豆豉剁碎更易出紅油與香氣。
4、下豆腐、1碗龍蝦高湯、一半炒好牛肉末、蝦腦、1湯匙料酒，輕晃鍋防豆腐破碎。加1/2湯匙生抽、1/5茶匙白糖提鮮，沸騰狀態燜煮3分鐘。
5、加剩餘牛肉末與龍蝦鉗肉。分三次淋入水澱粉（3湯匙澱粉 3湯匙清水）勾芡，淋芡時輕晃鍋。放上炸好龍蝦肉，淋1/2湯匙花椒油，撒1湯匙蒜苗碎（或蔥花）與1/4茶匙花椒粉，擺上龍蝦頭身裝飾。
上桌瞬間引發驚呼！
