日本長達1200多年的肉食禁令下，國民真的完全戒肉了嗎？實際情況遠比表面複雜。儘管官方明令禁止，聰明的變通之道仍讓肉食文化得以延續。讓我們揭開日本人在飲食限制下暗藏肉食的生存智慧。
佛教對日本飲食法的影響
六世紀佛教傳入日本時，同時帶來了中國的飲食禁忌文化。隨著佛教勢力擴張，其影響力逐漸滲透至皇室政策。
支持佛教的蘇我氏推翻神道派物部氏後，天武天皇於西元675年頒布詔令，針對特定肉類實施禁令，這項政策直到1872年明治天皇時期才正式廢除。
禁令實際禁止了什麼？
這項禁令並非全面禁止，而是針對：
- 食用牛、馬、犬、猴、雞肉
- 稻作期間（4-9月）禁食肉類
- 禁止使用捕獵陷阱等高效工具
特定肉類遭禁原因
- 牛馬是重要農耕工具
- 犬隻擔負守護職責
- 雞禽司晨報時功能
- 猿猴被視為類人生物
但鹿肉、野豬肉與魚類不在禁令之列，狩獵活動仍普遍存在。這些肉類在傳統飲食中始終佔有一席之地。
日本人的肉食對策
面對禁令限制，日本人發展出獨特的應對方式：
1. 藥膳名目：養生藉口
因應營養失衡問題，鹿肉與野豬肉被歸類為藥膳食材（藥膳）。醫師以治療貧血、疲勞等症狀為由開立肉類處方，使食肉行為獲得正當性。
2. 肉類代稱密語
為規避宗教與社會審視，肉類獲得全新代稱：
- 野豬 → 山鯨
- 野豬肉 → 牡丹
- 鹿肉 → 紅葉
- 馬肉 → 櫻肉
- 雞肉 → 柏
這些飲食暗語使肉類得以持續出現在餐桌上，也印證禁令執行不如想像中嚴格。
潛藏的食肉文化
日本表面實施飲食限制，實則保有彈性空間。這些禁令非但未能徹底禁絕肉食，反而催生出獨特的飲食智慧與料理手法。在官方規範之下，日本人的肉食文化始終以隱蔽形式蓬勃發展。
