每次家裡吃苦瓜，我都會上演一場抗拒大戲，連碰都不肯碰。我堅信那麼苦的東西絕對難以下嚥——直到我發現了涼拌苦瓜的魔法。
但隨著年歲增長，我竟開始主動追尋那股苦味——尤其盛夏來臨時。如今我對它的渴望近乎瘋狂。
嚐過我做的苦瓜料理的人都讚不絕口。說實話沒什麼秘訣，關鍵在兩件事：
一是靈魂醬料要用豆豉醬——這是我近期發現的寶藏，香氣濃郁又消暑，拌其他涼菜也超百搭。
二是料理前必定先用鹽醃漬苦瓜，這個簡單步驟能逼出多餘水分，有效降低苦味。 
當然有人覺得醃過的苦瓜失了爽脆，也有人（像我老爸）堅持去苦就失去意義（雖然最後夾最大塊的還是他）。
所以，要爽脆還是要甘苦，任君選擇。
苦瓜或許是成年後才懂的滋味，但當暑氣蒸騰時，再沒有比它更清心開胃的存在。
豆豉涼拌苦瓜
準備材料：
- 苦瓜1條（對剖去籽切長條或圓片）
- 白洋蔥1/4顆（切細絲）
- 鹽巴（醃苦瓜用）
- 食用油1大匙
- 豆豉1/2大匙
- 蒜末1/2大匙
- 白芝麻1/2大匙
- 食用油1/2小匙
- 白糖1/4小匙
- 生抽2大匙
- 醋1大匙
- 油酥花生1大匙（可選）
料理步驟：
1、苦瓜對剖去籽切長條（或圓片），撒鹽靜置30分鐘殺青。擠乾水分後用清水沖洗乾淨。
註：有人偏愛爽脆口感，是否要醃漬軟化可自行決定
2、小湯鍋裝水大火煮滾，放入苦瓜汆燙1分鐘，撈起立刻泡冰水更爽脆。
3、製作豆豉醬：炒鍋中火加1大匙油，放入豆豉、蒜末、白芝麻炒香後關火。
4、在鍋中加入1/2茶匙油、1/4茶匙糖、2大匙醬油和1大匙醋，充分攪拌均勻。
5、將汆燙過的苦瓜、洋蔥絲和可選的油炸花生米放入盤中，淋上黑豆豉醬汁拌勻即可。
這道簡單卻充滿層次風味的料理，正是炎炎夏日的完美選擇。苦瓜終於成功征服了我的味蕾，相信它也能贏得您的青睞。
