冷盤，如同火鍋，是創意的天地——挑選你愛的食材就對了。最近我迷上一道簡單卻令人上癮的組合：豆芽搭配嫩滑雞片。這道雞絲涼拌菜一口咬下盡是爽脆、多汁、酸香與微辣，是那種讓人瞬間提振精神的開胃菜。
秘訣何在？用少許小蘇打與鹽抓醃雞肉，洗淨後裹上玉米澱粉營造絲滑口感。趁雞肉進行魔法蛻變時，快速汆燙豆芽並調製酸香醬汁。所有食材拌勻後，專屬你的完美雞絲涼拌即刻完成，正是盛夏時光的理想料理！
豆芽雞絲涼拌
食材準備：
- 綠豆芽200克（去根洗淨）
- 雞胸肉1塊（切薄片）
- 小米辣3根（切圈）
- 青蔥2根（切末）
- 蒜瓣5粒（切末）
- 香菜1株（切碎）
料理步驟：
1、滾水鍋中放入豆芽汆燙30秒，冰鎮瀝乾備用。
2、雞肉片加1/3茶匙小蘇打與1/3茶匙鹽抓醃5分鐘。
小撇步：小蘇打能讓雞肉保持嫩滑。
3、流水沖洗雞肉至無鹽分殘留，瀝乾後裹1茶匙玉米澱粉，靜置醃製5分鐘。
4、雞肉片入沸水汆燙50秒撈出備用。
5、調製醬汁：蒜末1大匙、辣椒圈1大匙、粗辣椒粉1大匙（不吃辣可免）、白芝麻1大匙、花椒粉1/3茶匙、孜然粉1/3茶匙、蔥花1大匙，淋上醬油2大匙、陳醋1大匙、蠔油1/2大匙、香油1大匙。
6、將豆芽、雞肉與醬汁拌勻，撒上香菜末即可享用。
這道菜完美詮釋了夏日料理的精髓：清爽輕盈卻層次豐富，一口入魂，暑氣全消！
