曾幾何時，在夏日暴雨後瞥見一道彩虹是再平常不過的事。小時候，我會興奮地拉著祖母到戶外共賞，她的喜悅與我如出一轍。遇見彩虹沙拉就像願望成真般奇妙——正如在餐盤上創造出繽紛躍動的彩虹沙拉，每一口都帶來歡愉與營養滋養。
但不知從何時起，城市天際線不再有彩虹蹤影。
雖然我們未必總有幸邂逅天際彩虹，但在餐盤創造彩虹卻是唾手可得——正如今天這道繽紛的彩虹沙拉。 
許多人對沙拉敬而遠之，但說實話，他們根本不曉得自己錯過了什麼。
彩虹沙拉堪稱最易上手的料理——切一切、拌一拌，搞定！搭配適宜醬汁，彩虹沙拉即刻成就風味、便利與健康的三重奏。有句箴言說得妙：「世上沒有難吃的沙拉，只有不對味的醬汁。」本次食譜我選擇私房最愛——自製油醋汁。同事們都視其為健康飲食與體態管理的祕密武器。
準備食材：
- 雞胸肉
- 雞蛋
- 櫻桃番茄
- 酪梨
- 紫甘藍
- 甜玉米粒
- 生菜
- 初榨橄欖油
- 蘋果醋
- 蜂蜜
- 第戎芥末醬
- 黑胡椒
料理步驟：
1、調製油醋汁： 將橄欖油、蘋果醋、蜂蜜、第戎芥末醬、鹽與黑胡椒置入容器，充分攪打混合後備用。
2、烹調雞肉： 以鹽、黑胡椒與橄欖油醃製雞胸肉15分鐘，隨後煎至兩面金黃全熟。
3、備料處理： 將雞肉、酪梨與櫻桃番茄切為適口大小。紫甘藍切絲，玉米粒汆燙，雞蛋煮熟冷卻後切為四等份。
4、組裝盛盤： 於生菜葉上鋪排食材，淋入油醋汁，撒上少許黑胡椒後輕拌均勻，完成！
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櫻桃糖漿：
1、新鮮櫻桃洗淨去核，與冰糖入鍋加水至淹沒食材。煮沸後轉小火熬煮至濃稠糖漿狀，冷卻備用。
2、取兩湯匙櫻桃糖漿注入玻璃杯，注入八分滿氣泡水，佐以檸檬片與薄荷葉點綴，乾杯！
