當我在埃及的美食探索接近尾聲時，開始思考最鍾愛的一道料理。若只能選擇一種，答案必定是海鮮湯。
初抵開羅時便有人推薦這道湯品，強調這不僅是湯，而是盛載著魚肉、鮮蝦、螃蟹、貝類等豐富海產的容器，湯汁本身反成珍稀點綴。我暗自記下要造訪海鮮餐廳品嚐。
從解放廣場步行至Ibn Hamido海鮮餐廳，這處遠離觀光區的秘境隱身於市井巷弄。市場裡橙子堆疊如金字塔，鮮豔色澤煞是好看。一樓陳列著生猛海產，我們登上二樓點了白紅兩色海鮮湯。 
正宗海鮮湯：白色湯底
傳統海鮮湯以白湯為基底，以奶油蒜片爆香後加入各類海鮮，關鍵在於鮮奶油與牛奶交融形成的濃滑湯汁。這款埃及標準版海鮮湯售價160埃及鎊（約合20元人民幣），入口綿密溫潤，蝦肉魚塊透著淡淡乳香。
紅色海鮮湯：盛宴級享受
紅湯版本較為罕見，僅少數餐廳供應。以香料與自製番茄醬熬煮，上桌時撒上歐芹碎。330埃及鎊的紅湯盛裝在雙倍大的鋁箔碗中，掀蓋瞬間映入眼簾的是密實堆疊的鮮蝦、螃蟹、貝類、魚卵與多種魚肉，蟹螯橫陳幾欲滿溢。
濃郁湯頭層次豐富，魚卵在齒間迸發細膩顆粒感，前所未見的味覺體驗令人一試傾心。
亞歷山卓、蘇伊士、塞得港：埃及海岸美食精華
當地人透露頂級海產源自三大港都：亞歷山卓、塞得港與蘇伊士。這些港市扼守蘇伊士運河咽喉，連接地中海與紅海。為尋極鮮之味，我們首站造訪亞歷山卓。
正午抵達當地最負盛名的Zephere海鮮餐廳。埃及人因酷熱氣候與晨禱習俗，早餐至晌午方歇，午餐則延至下午三點後。創立於1918年的Zephere是城中最老牌海鮮館，牆面懸掛歷史照片，經理面容酷似法老，正忙著整理當日漁獲。
經推薦點了芝士焗蝦、烤紅鯛、炸花枝與焗蟹。埃及海鮮料理以烤炸為主，整魚炭烤，蝦蟹佐洋蔥煎炒。雖烹法簡樸，勝在食材本味。熱氣蒸騰的料理佐以芝麻醬、醃檸檬與傳統麵包，盡顯埃及風情。
漁夫飯：埃及漁民最愛
埃及人嗜魚，無論地中海或尼羅河漁獲皆受青睞。sayadiya（漁夫飯）是經典菜式：以香料燉煮魚肉，米飯吸收魚高湯精華。沿海多用鯔魚、石斑，內陸則取尼羅河鱸魚或吳郭魚，佐芝麻醬、沙拉與醃菜，道地滋味令人難忘。
鹹魚傳統：春季發酵美味
路克索市集可見春季「風之節」特供鹹魚，此傳統可溯至古王國時期。將醃漬發酵的魚獲與檸檬胡蘿蔔同封玻璃罐，作為開胃小食。feseekh則是將灰鯔魚發酵數月製成，雖偶有食安風險，仍是傳承千年的節慶滋味。
蘇伊士探秘：極鮮海市見聞
亞歷山卓之行未盡興，轉赴以鮮度著稱的蘇伊士。這座運河之城整潔有序，我們造訪當地最大海產市場。清晨九時市集尚靜，攤主熱情展示活跳跳的螃蟹，甚至可見30-40公分鯊魚切塊。購得明蝦、螃蟹與盛產魚卵的鯔魚，攤販特別展示晶瑩魚卵說明這是熬湯秘寶。
海鮮炸彈：開羅驚喜終章
重返開羅再點紅海鮮湯時，服務生見我們各點一碗面露詫異。讚嘆美味之際，侍者興奮糾正：「這不是普通海鮮湯，是海鮮炸彈！」看著滿溢的海鮮，頓覺名符其實。這道令人驚豔的料理，注定成為記憶中最璀璨的美食印記。
