你是否想過對蘑菇的熱愛除了滿足味蕾還能帶來更多好處？好消息！科學家發現蘑菇中含有一種可能掌握長壽與整體健康關鍵的強效化合物。
麥角硫因：促進長壽的關鍵成分
2025年1月21日，德國研究團隊在《細胞報告》期刊發表突破性研究，揭示麥角硫因的潛在效益。這種天然抗氧化劑在蠔菇和香菇等菇類中含量豐富。
研究畫面截圖
研究顯示麥角硫因能延長動物模型壽命、增強活動力並提升抗壓性，同時降低老化生物標記且無副作用。該成分還能改善耐力、增加肌肉量並促進肌肉組織血管新生，顯示其預防肌少症的潛力。 
菇類愛好者的健康優勢
菇類素有「素食界肉類」美稱，具備「1高、2低、2無、4豐富」營養特質：
- 高蛋白質：菇類蛋白質含量較其他蔬菜高
- 低脂低糖：新鮮菇類脂肪含量低於1%且糖分極少
- 無膽固醇與澱粉：天然不含膽固醇與澱粉
- 營養四重奏：富含維生素、礦物質、膳食纖維與抗氧化劑
以下詳解菇類的具體健康效益：
1. 免疫力強化：天然感冒防護罩
寒冷季節易引發呼吸道不適，溫熱菇湯能增強免疫力。菇類含β-葡聚醣可提升防禦機制，建議呼吸道感染高峰期，兒童與長者每周食用2-3次，每日攝取量約70克即可。
2. 抗癌護盾：美味防癌利器
2021年《營養學進展》研究指出，每日攝取菇類可降低45%癌症風險，每日食用18克以上者癌症發生率顯著降低，對乳癌預防效果尤為明顯。
3. 抗衰老秘訣：吃出青春活力
麥角硫因透過抗氧化、抑制神經發炎、改善粒線體功能發揮抗衰效果，有助維持認知功能與整體活力。
4. 體重管理：高纖低卡首選
菇類含蟹蝦殼中的幾丁質等特殊膳食纖維，能促進腸道健康並刺激免疫反應，有助調節體重、減少脂肪堆積與改善代謝。
5. 情緒調節：遠離憂鬱陰霾
研究顯示定期食用菇類者較少出現憂鬱症狀，此效益來自維生素B12、神經生長因子與抗炎成分的綜合作用。
挑選菇類四要訣
掌握四大選購原則，確保獲得最新鮮營養的菇類：
- 看菌蓋：香菇等傘菌應選菌蓋厚實未完全展開者，完全展開表示成熟度過高
- 觀色澤：香菇菌蓋應呈深褐色，蠔菇需灰蓋白柄，避免有色斑或深色斑點
- 觸質地：新鮮菇體堅實不黏滑，泡水增重菇體通常鬆軟
- 聞氣味：新鮮菇帶泥土清香，刺鼻化學味可能含二氧化硫防腐劑
健康長壽的飲食智慧
日常飲食加入菇類是促進健康的簡易方式。從增強免疫、防癌抗老到調節情緒，菇類無愧「超級食物」稱號。建議多樣化攝取，採用蒸煮燉等烹調方式取代油炸，以保留完整營養價值。
下次採購時別忘了帶些菇類回家，這不僅是為料理添風味，更是為健康存資本！
