這是一道不用半克麵粉，卻依然香到離譜的脆底蔬菜蛋餅。食材簡單，但成品鬆軟鹹香，熱氣騰騰的端上桌根本忍不住。肉菜被暖烘烘的金黃蛋液包裹，飽腹又營養，吃完整天都元氣滿滿。
以前做蔬菜蛋餅總覺得形似味不似，但自從加了小南瓜後，鹹香中透著絲絲清甜，口感綿密厚實，真的有在吃紮實版鬆餅的錯覺。
其他配菜都是冰箱常客，大家可以根據庫存自由替換。我用了香菇、脆皮腸和菠菜，換成鮮蝦、小番茄也很合適。對減脂期特別友好。 
再偷偷告訴你們：蛋液入鍋前撒些黑胡椒海鹽，香氣立刻變得溫柔勾人。最後再來把芝士碎，分分鐘端出西餐廳的架勢！
就著晨光吃下肚，整天都像被朝陽烘得暖洋洋。
南瓜脆皮腸菠菜蛋餅
準備食材
- 貝貝南瓜 半個（去皮去籽切厚片）
- 菠菜 3根（洗淨切6cm段）
- 脆皮腸 2根（切片）
- 鮮香菇 2朵（切片）
- 雞蛋 3顆
- 黑胡椒海鹽 1/4小勺（可用1/5小勺普通鹽 1/4小勺黑胡椒代替）
- 食用油 2大勺
- 蒜末 1大勺
- 芝士碎 30g（可選）
- 蔥花 適量（可選）
製作步驟
1、處理食材
貝貝南瓜去皮切厚片，沸水焯3分鐘撈出。同鍋水焯菠菜20秒備用（菠菜含草酸，焯過的水要倒掉）
2、調製蛋液
3顆雞蛋加黑胡椒海鹽打散備用
3、炒製餡料
平底鍋燒熱加2大勺油，爆香1大勺蒜末，下香菇和脆皮腸炒香
4、加入汆燙蔬菜：
放入菠菜與南瓜片翻炒，直到多餘水分蒸發。
5、倒入蛋液：
將打散的蛋液倒入蔬菜與香腸混合物中。在蛋液完全凝固前，用矽膠鏟輕柔調整食材使其均勻分佈於鍋中。
6、烹煮與盛盤：
轉小火加蓋燜煮3-5分鐘。撒上30克切達起司絲後再次加蓋，靜置10分鐘。可依喜好撒上蔥花裝飾。
這道蔬菜烘蛋外酥內軟、飽足感十足，是健康又滿足的一餐完美選擇。南瓜的加入帶來甜美濃郁的風味，與鹹香食材形成絕妙搭配。祝您用餐愉快！
