談及南亞料理，香料永遠是主角。數世紀以來，南亞素有香料王國之稱。早在西元前5000年，商人便循海路進行香料貿易。摩亨佐達羅考古證據顯示，西元前2600年人們已使用杵臼研磨香料調味。哥倫布當年航海的終極目標，同樣是香料豐饒的印度。這份香料傳承深植巴基斯坦料理精髓，以濃郁風味與芳香香料見長。時至今日，巴基斯坦菜餚仍延續這份歷史底蘊，將傳統香料配方融入每道料理。
馥郁咖哩盛宴
巴基斯坦咖哩與中式火鍋有異曲同工之妙，卻別具風韻。
喀拉希鍋得名自特製鍋具，形似中式炒鍋。將番茄（搗碎）、洋蔥、馬薩拉香料與肉類置入鍋中乾炒，不加水燜煮。此料理衍生多種風味，含奶油版及薑蒜版，帶骨與去骨雞肉版本亦各具特色。 
罕迪鍋採用深圓陶鍋或銅鍋，宛若砂鍋適合文火慢燉。烹調時以麵糰密封鍋蓋鎖住蒸氣，使食材充分吸收自身水分更顯鮮美。此類料理常佐優格與鮮奶油，如濃郁的奶油咖哩雞，番茄與洋蔥更是不可或缺。
科爾瑪燉肉直譯即「燜煮肉品」，16世紀蒙兀兒王朝將其發揚光大，堪稱皇家御膳。以澄清奶油、優格與香料燉煮肉類，佐堅果增稠。此料理風味華麗濃郁，盡顯奢華滋味。
炙烤肉串饗宴
「烤肉串」一詞源於波斯語，相傳中世紀波斯士兵以佩劍串肉於營火炙烤，後世遂以金屬籤替代。
巴基斯坦街頭最常見的絲綢烤肉，以優格、鮮奶油與腰果醃製雞肉，質地細嫩如絲，佐薄荷酸辣醬更顯清新。
提卡烤肉源自土耳其語「塊狀」之意，提供雞、牛、羊肉選擇，僅以鹽調味，風味清雅，堪稱最貼近中式口味的巴式烤肉。
塞克烤肉將絞肉與香料塑成長條炙烤，辛香濃烈，常佐扁麵包或捲餅食用。
恰普利肉餅源自開伯爾普赫圖赫瓦省，將調味肉末塑形後油炸，外皮酥辣內裡多汁。
米食主糧：豐美多變
巴基斯坦米食與中式米飯大相逕庭，採用粒長不黏的印度香米。
巴國料理不慣食用白飯，而是烹製普勞飯，將米與肉類、豆蔻、丁香、孜然等香料同炊。
另一經典米食比里亞尼飯採層疊工法，米肉相間佐濃郁香料，香氣較普勞飯更為奔放。
除米食外，各式扁麵包如饢餅、羅提與恰巴提亦是主食，衍生原味、蒜香、芝麻等多元風味。
蔬菜料理：簡約鮮爽
蔬菜在巴國料理中比重較低，沙拉多為黃瓜片、洋蔥片佐檸檬，各類豆科植物雖常見，但筆者個人不甚喜愛。
常見蔬菜料理首推菠菜咖哩。巴國菠菜質地較中式品種粗韌，多經文火燉煮成咖哩，雖賣相暗沉，入口卻意外鮮美。
甜膩糕點集錦
巴基斯坦甜點甜度驚人，筆者偏愛米布丁，以牛奶、糖與香料熬煮，撒杏仁片與食用銀箔點綴。
另款類似甜點甜乳酪球，若香料味不過重，濃郁奶香質地著實誘人。
玫瑰果是宴客常見甜點，以麵粉與奶製品油炸後浸潤糖漿，甜度爆表，建議小口品嚐。
傳統冰淇淋庫爾菲質地綿密，常添荳蔻等香料，造型多呈甜筒狀。
結語
巴基斯坦料理底蘊深厚，從濃烈咖哩到鮮嫩烤肉，每道菜餚皆是香料交響詩。若尚未品嚐過巴國美食，此刻正是探索這繽紛味覺世界的絕佳時機。
