澳洲是片充滿矛盾的國度。這裡坐擁全球人均最豐沛的肉類與海產資源，卻在美食創新領域乏善可陳。試著說出一道經典澳洲料理？很難對吧？就連野外隨處可見的袋鼠肉，在多數澳洲家庭餐桌上也鮮少現身。
歷史是罪魁禍首。1788年建立首個英國殖民地的澳洲，作為地廣人稀的移民國家，始終缺乏美國推廣漢堡與熱狗那般的文化底蘊來孕育代表性美食。
若真要在澳洲飲食中尋找獨特元素，必定與本土野生動物有關——袋鼠就此躍入視線。 
袋鼠入饌：千年飲食記憶
這群澳洲標誌性跳躍者，現存約3-5千萬隻，數千年來始終是原住民的蛋白質來源。卡卡杜國家公園的古代岩畫便是明證——兩萬年前的壁畫中，清晰描繪著獵捕袋鼠的場景。
當時原住民的烹飪方式極簡：掏空內臟的袋鼠切除尾腿，火燎去毛後埋入炭火坑，覆蓋熱炭與泥土燜烤數小時，出爐即成部落盛宴。
殖民者的袋鼠料理實驗
英國殖民者初抵時別無選擇。在豬牛羊尚未引入的年代，袋鼠成為重要肉源。但即便迫於現實，早期移民仍難真心接納袋鼠肉。
查爾斯·傑弗里斯1820年著作《范迪門斯島地理誌》記載的「袋鼠蒸鍋」便是經典殖民料理：袋鼠肉佐以豬肉/培根與香料，密封蒸煮。豬脂完美中和袋鼠肉的乾柴口感。
澳洲人為何不愛袋鼠肉
2007年調查顯示僅4.7%家庭每月食用袋鼠肉。兩大主因：口感欠佳與選擇多元。
1. 味覺體驗不討喜
灰袋鼠野味濃郁多供出口，紅袋鼠肉質較溫和。但所有袋鼠肉共通點是極低脂含量——雖符合健康潮流，卻違背人類演化出的味覺偏好。相較油脂豐腴的豬牛羊，袋鼠肉質近似牛肉卻更粗糙，與澳洲人同樣嫌棄的兔肉堪稱難兄難弟。
2. 替代選擇更優越
英國將澳洲設為流放地後，綿羊、肉牛與乳牛成為農業支柱。當這些傳統畜肉唾手可得，誰還願意選擇帶有野腥味的低脂肉類？
