時間緊迫但嘴饞時,最適合來碗熱氣蒸騰的叻沙。這碗濃郁的南洋風味麵食總讓人慾罷不能,無論在馬來西亞、澳門或自家廚房,都是我必點的美味!

這碗辛香撲鼻的湯麵起源自馬來西亞,橫掃新加坡、印尼與泰南地區。作為娘惹菜代表作,將辣椒、椰漿與數十種香料完美融合,成就濃郁湯底。

謝霆鋒曾形容它是「東南亞的明信片」——一碗濃縮了椰林樹影、碧海藍天的熱帶風情。

湯底才是靈魂所在
湯底匯集高良薑、黃薑、紅蔥頭、蒜頭、香茅、檸檬葉、芫荽籽、越南芫荽、辣椒等十餘種香料。為提升鮮味,常加入蝦米、江魚仔、峇拉煎、亞參膏與參巴醬。

不同香料與醬料組合造就千變風味,本無所謂「正宗」配方——只要酸甜咸辣鮮完美平衡,便是好叻沙!
兩大派系各領風騷
亞參叻沙(檳城風味)
檳城代表湯麵,以馬鮫魚肉與亞參膏熬製酸爽湯底,辛香酸辣兼具,佐以蝦膏更添鮮味。

咖哩叻沙(吉隆坡風味)
吉隆坡派系主打椰漿咖哩湯底,椰奶柔化香料辛烈,呈現濃滑質感。此派在新加坡更盛行,加東叻沙便是著名變種。

在家重現南洋風味
準備材料
湯底材料
- 香料醬1包
- 椰漿粉1包
配料材料
- 鮮魷250克
- 鮮蝦250克
- 蜆150克 <!– wp: